Collezione: Cocina molecular
La cocina molecular transforma los alimentos mediante principios científicos, modificando las texturas y las consistencias sin alterar los sabores originales.
Esta disciplina culinaria permite crear esferas líquidas que explotan en la boca, geles transparentes, espumas aéreas y consistencias imposibles utilizando ingredientes técnicos especializados.
Las principales técnicas incluyen la esferificación, la gelificación, el espesamiento y la emulsificación: procesos que transforman por completo el aspecto de los platos, manteniendo intactos el sabor y el aroma.
Ideal para chefs, pasteleros y aficionados que quieren experimentar con la innovación gastronómica.
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Agar-agar - E406 - Gelificante natural - Origen ITALIA
Una solución profesional para mejorar la cremosidad, estructura y estabilidad del helado.Precio regular Desde €5,98 EURPrecio en oferta Desde €5,98 EUR Precio regularPrecio por unidad per -
Goma xantana - E415 - Envasado en Italia
Un ingrediente técnico para controlar la viscosidad, estructura y gelificación de las preparaciones.Precio regular Desde €5,80 EURPrecio en oferta Desde €5,80 EUR Precio regularPrecio por unidad per -
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Alginato de sodio - Esferificación molecular - Gelificante natural E401
Un ingrediente técnico para controlar la viscosidad, estructura y gelificación de las preparaciones.Precio regular Desde €7,50 EURPrecio en oferta Desde €7,50 EUR Precio regularPrecio por unidad per -
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Harina de semillas de guar (E412) - Origen India - Envasado en Italia
Un ingrediente técnico para controlar la viscosidad, estructura y gelificación de las preparaciones.Precio regular Desde €4,99 EURPrecio en oferta Desde €4,99 EUR Precio regularPrecio por unidad per -
Trehalosa - Azúcar natural - Origen extracomunitario
Un azúcar técnico para gestionar la dulzura, la consistencia y la conservabilidad en las recetas.Precio regular Desde €6,95 EURPrecio en oferta Desde €6,95 EUR Precio regularPrecio por unidad per -
Lactato de calcio en polvo - E327 - Esferificación molecular
Un ingrediente técnico para regular la acidez, el equilibrio y el comportamiento de la preparación.Precio regular Desde €8,80 EURPrecio en oferta Desde €8,80 EUR Precio regularPrecio por unidad per -
Proteínas Aisladas de Patata - Clara Vegana - VegeWhip - Para elaborar productos Veganos
Un ingrediente proteico versátil para la integración y formulaciones alimentarias.Precio regular Desde €22,00 EURPrecio en oferta Desde €22,00 EUR Precio regularPrecio por unidad per -
Jarabe de glucosa en polvo 21DE - Azúcar
Un azúcar técnico para gestionar la dulzura, la consistencia y la conservabilidad en las recetas.Precio regular Desde €5,95 EURPrecio en oferta Desde €5,95 EUR Precio regularPrecio por unidad per -
Ésteres de sacarosa - Sucroésteres - E473
Un emulsionante profesional para mejorar la uniformidad, estructura y estabilidad de las recetas.Precio regular Desde €9,80 EURPrecio en oferta Desde €9,80 EUR Precio regularPrecio por unidad per -
Carragenina Kappa (E407) - Envasado en Italia
Un ingrediente técnico para controlar la viscosidad, estructura y gelificación de las preparaciones.Precio regular Desde €6,98 EURPrecio en oferta Desde €6,98 EUR Precio regularPrecio por unidad per -
Carboximetilcelulosa - CMC - E466
Un ingrediente técnico para controlar la viscosidad, estructura y gelificación de las preparaciones.Precio regular Desde €5,50 EURPrecio en oferta Desde €5,50 EUR Precio regularPrecio por unidad per -
SUPERTEX 3 - ULTRATEX 3 - Almidón modificado de Tapioca - Uso Caliente y Frío
Un ingrediente versátil para dar cuerpo, estructura y trabajabilidad a preparaciones dulces y saladas.Precio regular Desde €13,00 EURPrecio en oferta Desde €13,00 EUR Precio regularPrecio por unidad per -
Goma arábiga en polvo - (E414) - Envasada en Italia
Una fibra funcional para enriquecer las recetas y contribuir a la estructura y consistencia.Precio regular Desde €5,50 EURPrecio en oferta Desde €5,50 EUR Precio regularPrecio por unidad per -
Agar Agar Preactivado - E406 - Origen ITALIA - La mejor opción en la aplicación láctea.
Una solución profesional para mejorar la cremosidad, estructura y estabilidad del helado.Precio regular Desde €7,00 EURPrecio en oferta Desde €7,00 EUR Precio regularPrecio por unidad per -
Citrato de Trisodio - E331iii - Regulador de acidez alimentaria
Un emulsionante profesional para mejorar la uniformidad, estructura y estabilidad de las recetas.Precio regular Desde €6,00 EURPrecio en oferta Desde €6,00 EUR Precio regularPrecio por unidad per -
Glaseado de Agar Agar - E406 - Origen ITALIA - Para glaseados, coberturas, salsas suaves - alternativa a la gelatina
Una solución profesional para mejorar la cremosidad, estructura y estabilidad del helado.Precio regular Desde €7,00 EURPrecio en oferta Desde €7,00 EUR Precio regularPrecio por unidad per -
Alginato de Propilenglicol (E405) - 50gr
Un ingrediente técnico para controlar la viscosidad, estructura y gelificación de las preparaciones.Precio regular €8,11 EURPrecio en oferta €8,11 EUR Precio regularPrecio por unidad per -
Citrato de Potasio - Origen ALEMANIA - Sustituto de Sal
Un ingrediente técnico para regular la acidez, el equilibrio y el comportamiento de la preparación.Precio regular €9,99 EURPrecio en oferta €9,99 EUR Precio regularPrecio por unidad per€11,85 EUR15% de descuento -
Transglutaminasa en polvo – Enzima para aplicaciones alimentarias profesionales
Un enzima alimentario profesional para aplicaciones técnicas en matrices proteicas.Precio regular Desde €28,00 EURPrecio en oferta Desde €28,00 EUR Precio regularPrecio por unidad per -
Kit de Esferificación Molecular
Una selección completa de ingredientes para comenzar de inmediato con preparaciones guiadas.Precio regular €17,50 EURPrecio en oferta €17,50 EUR Precio regularPrecio por unidad per€19,98 EUR12% de descuento
