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El Jarabe de Glucosa en Polvo 21DE SaporePuro es un azúcar técnico deshidratado de dulzura moderada, útil para retener agua, dar cuerpo y mejorar la consistencia de helados, cremas y productos de panadería.
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Lo Jarabe de Glucosa en Polvo 21DE SaporePuro es un azúcar técnico deshidratado obtenido de la hidrólisis del almidón. Gracias a su dulzura contenida, permite aumentar los sólidos, dar cuerpo y mejorar la consistencia de las preparaciones sin cubrir el sabor de los otros ingredientes.
La sigla 21DE indica el grado de hidrólisis del almidón y no el porcentaje de dextrosa presente. En comparación con los jarabes de glucosa con DE más elevado, contiene una mayor cantidad de sacáridos de cadena larga y presenta un poder edulcorante más contenido.
En heladería puede ser utilizado en el balanceo de azúcares para aumentar el cuerpo y la estructura de helados, sorbetes y semifríos.
Contribuye a la gestión del agua y al comportamiento de la mezcla a bajas temperaturas, pero posee un efecto anticongelante más moderado en comparación con la dextrosa y los jarabes de glucosa con DE más elevado. Por esto es particularmente útil cuando se desea trabajar en la consistencia sin aumentar excesivamente la dulzura.
En pastelería puede ser empleado en cremas, rellenos, masas, galletas y productos de panadería para aumentar los sólidos, mejorar la estructura y obtener una consistencia más equilibrada.
La forma en polvo facilita la dosificación, conservación e incorporación en mezclas secas. También puede ser utilizado en salsas, bebidas y otras preparaciones donde sea necesario añadir cuerpo con una dulzura contenida.
Lo Jarabe de Glucosa en Polvo 21DE se presenta como un polvo blanco soluble en agua, obtenido de la hidrólisis y posterior secado del jarabe de glucosa.
Su bajo valor DE corresponde a una mayor presencia de sacáridos de cadena larga. Esta composición permite aportar sólidos, cuerpo y estructura con una dulzura contenida y un efecto anticongelante más moderado en comparación con azúcares como la dextrosa.
Puede ser añadido directamente a las mezclas o disuelto previamente en agua. Si la receta requiere una solución compuesta por el 70% de jarabe de glucosa en polvo y 30% de agua, mezclar 7 partes de producto con 3 partes de agua, trabajando hasta la completa disolución. La cantidad de agua puede ser modificada según la concentración requerida por la preparación.
Ingredientes:
500 ml de leche entera
200 ml de crema fresca
150 g de azúcar
50 g de jarabe de glucosa en polvo 21DE
1 vaina de vainilla (o extracto)
5 g neutro 5cf SaporePuro
Procedimiento:
En una olla, unir leche, crema, azúcar y glucosa, luego calentar hasta la disolución completa.
Agregar las semillas de la vainilla y llevar a ebullición.
Dejar enfriar, verter en la heladera y mantecar.
Conservar en el congelador durante al menos una hora antes de servir.
LAS IMÁGENES SON SON PURAMENTE ILUSTRATIVAS, PUEDEN DIFERIR DEL PRODUCTO FINAL
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