🌱 Agar Agar "Glaze" de SaporePuro: ¡La Gelatina de Algas Made in Italy! 🇮🇹

¿Qué es el Agar Agar? El Agar Agar, conocido también como “gelatina de algas”, es un agente gelificante natural extraído de algas marinas. Es la respuesta vegana y vegetariana a la gelatina tradicional.

Agar Glaze SaporePuro es la elección ideal para tus productos untables, glaseados y gel para decoración. Esta formulación avanzada ofrece una amplia gama de ventajas que garantizarán resultados excelentes en la cocina:

Propiedades:

• Fuerza Gel Versátil: Con una fuerza gel que varía de baja a ultra baja (50-300 gr/cm2), puedes controlar perfectamente la consistencia de tus productos para adaptarlos a tus necesidades.
• Transparencia y Viscosidad Óptimas: La baja viscosidad y la excelente transparencia de Agar Glaze SaporePuro garantizan resultados visualmente atractivos sin comprometer la calidad.
• Solubilidad y Sinergia: Se disuelve fácilmente en sistemas de cocción continuos y se combina perfectamente con azúcares y otros hidrocoloides, ofreciendo una versatilidad sin igual en la cocina.
• Baja Sineresis y Alta Capacidad de Retención de Agua: Mantén la frescura de tus productos gracias a la baja sineresis y a la capacidad de retener agua, previniendo la deshidratación durante el almacenamiento.
• Resistencia al pH: Con una resistencia excepcional incluso a bajo pH, puedes estar seguro de que tus productos mantendrán su integridad en cualquier entorno.
• Textura Suave y Adecuada: Agar Glaze SaporePuro ofrece una textura suave que se presta perfectamente a los productos untables, garantizando una experiencia gustativa impecable.
• Versatilidad Dietética: Perfecto para productos dietéticos, puede ser utilizado para simular la consistencia de grasas y proteínas, ofreciendo una alternativa saludable sin comprometer el sabor.

Aplicaciones:

• Glaseados para postres y pasteles
• Gel para decoración creativa
• Fondant para coberturas impecables
• Quesos untables para un toque gourmet
• Aderezos para helados para una explosión de sabor
• Lácteos para beber para una frescura incomparable

Con Agar Glaze SaporePuro, eleva tu nivel en la cocina y sorprende a tus clientes con productos de aspecto y sabor inigualables.

¿Cómo usarlo? Mezcla el agar con azúcar u otros ingredientes en polvo, disuélvelo una vez alcanzados los 40°C en la parte líquida, espera a 85°C y deja enfriar. El gel comenzará a formarse por debajo de los 35°C. Para utilizarlo, recomendamos esperar al día siguiente. 🍮

La dosificación del Agar Agar depende del producto específico y del efecto deseado. En general, la cantidad varía del 0,2% al 2% del peso total del producto.

Para un glaseado se recomienda un uso del 1% + 20% de azúcar + 2% de dextrosa y 10% de glucosa líquida.

Glaseado Brillante : une el agar glaze con azúcar, glucosa y dextrosa, luego disuelve en agua y hierve hasta alcanzar una solución caliente a 65-68 brix para verter (el día siguiente al enfriamiento) a una temperatura de 40°C sobre los postres congelados. Aquí el AGAR GLAZE  debe tener un dosificación del 1%, porque tomará rápidamente y formará una estructura gelificada y cortable una vez descongelada y transparente y más resistente a la congelación.

Gelatina para fruta brillante: realiza una mezcla de polvos (azúcares y agar glaze) para disolver en agua y hervir hasta alcanzar una solución caliente a 65-68 brix para verter a 60°C en un frasco. Deja gelificar cubierto con film durante una noche. Al día siguiente rompe el gel con una espátula y aplícalo directamente sobre la fruta.

Aquí recomiendo el AGAR GLAZE dosificación 0.55-0.6%. Efecto cremoso, tipo nappage listo para usar de pectina.

El AGAR GLAZE al ser de baja viscosidad, permanece cremoso, ideal para pudines y mousses, no da un gel duro sino un gel cremoso.

Prueba en glaseados al 0,55-0,6% hasta el 1% pero también pruébalo en postres simples como panna cotta, ¡verás qué textura!

1 gr de Agar Agar Glaze absorbe aproximadamente 75ml de agua.

Las funcionalidades del Agar Agar incluyen espesamiento, estabilización, suspensión y formación de gel. También tiene la capacidad de resistir altas temperaturas y pH ácidos (en algunos casos).

¡Prueba el Agar Agar de SaporePuro hoy mismo! ¡Agrégalo a tus recetas y deja que tu cocina se transforme en un pequeño laboratorio profesional de pastelería! 🌟

SaporePuro es una de las mejores empresas en Europa para la venta de materias primas, comprometida a proporcionar ingredientes de alta calidad para satisfacer las necesidades de sus clientes.

LAS IMÁGENES SON PURAMENTE ILUSTRATIVAS, PUEDEN DIFERIR DEL PRODUCTO FINAL