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Agar-agar - E406 - Gelificante natural - Origen ITALIA
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Agar Agar - E406 - Gelificante Natural - Origen ITALIA es una solución profesional para mejorar la cremosidad, estructura y estabilidad del helado; sin gluten y sin lactosa.
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Agar Agar - E406 - Gelificante Natural - Origen ITALIA
Guía de uso
¿Cómo se usa?
Indicaciones prácticas para utilizar correctamente el ingrediente en tus preparaciones.
Applicación
Dónde utilizarlo
Disperse en la mezcla siguiendo la dosificación indicada y complete el ciclo productivo.
Dettagli del prodotto
Specificaciones técnicas
Información técnica, uso y características del producto.
Dosis
Confitería 0,5% - 1,2%, Lácteos 0,1% - 0,5%, Mermeladas y preparados de fruta 0,2% - 0,6%, Gel para postres 0,4% - 0,8%.
Origine
Italia
Documentación
Scheda técnica
Parámetros técnicos
Sustancia seca
>82%
Umididad
<18%
Temperatura de gelificación
37°C ± 5°C
Granulometría
Máx 15% 80 mallas
Forza Gel
600±50 g/cm2
Campos de uso
Especificaciones alimentarias
Ingredientes
Agar Agar
Informaciones
Todo lo que necesitas saber
Descripción
Agar Agar E406 🌱🇮🇹
Qué es el agar agar
El agar agar es un gelificante natural de origen vegetal, obtenido de algas rojas (Rhodophyceae). Conocido también como «gelatina de algas», es la alternativa vegana y vegetariana a la gelatina animal. Se presenta en forma de polvo fino de color amarillo crema, con un elevado poder gelificante (600±50 g/cm²) y capacidad para resistir temperaturas elevadas y valores de pH ácidos. Es un ingrediente versátil que se utiliza en pastelería, heladería, confituras, caramelos, cocina molecular e incluso cosmética.
Propiedades y características técnicas ⚙️
El agar agar destaca por su elevado poder gelificante y su capacidad para formar geles transparentes y sedosos sin alterar el sabor de los ingredientes. Es estable durante la cocción, se disuelve por encima de los 80 °C y gelifica al enfriarse. Desde el punto de vista nutricional, aporta muy pocas calorías, prácticamente no contiene azúcares y posee una cantidad muy elevada de fibra (86 g/100 g), por lo que también resulta útil en recetas funcionales.
Aplicaciones 🍰🍭
En pastelería se utiliza para bavaroises, mousses, panna cotta y tartas gelificadas, creando estructuras compactas y lisas. En confituras y mermeladas reduce los tiempos de cocción y la cantidad de azúcares, preservando el sabor y los valores nutricionales de la fruta. En heladería mejora la consistencia de los helados y evita la formación de cristales de hielo.
También es perfecto para gelatinas de fruta, áspics y postres de cuchara, así como para gominolas veganas. En los productos lácteos mejora la estabilidad y la textura, mientras que en la cocina molecular permite elaborar innovadoras esferas y caviares vegetales ✨. Por último, en cosmética se emplea como espesante en cremas, mascarillas y geles para la piel y el cabello.
Por qué elegir el agar agar de SaporePuro 🌟
El agar agar de SaporePuro se envasa en Italia y garantiza calidad, seguridad y versatilidad. Es el ingrediente perfecto para quienes buscan soluciones naturales, veganas, sin gluten y sin lactosa, ideales tanto para la creatividad culinaria como para formulaciones profesionales.
LAS IMÁGENES TIENEN FINES EXCLUSIVAMENTE ILUSTRATIVOS Y PODRÍAN DIFERIR DEL PRODUCTO FINAL
Ingredientes
Agar Agar
Especificaciones alimentarias
Documentación
Scheda técnica del producto
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