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Lactato de calcio en polvo - E327 - Esferificación molecular
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Lactato de calcio en polvo - E327 - Esferificación Molecular es un ingrediente técnico para regular la acidez, el equilibrio y el comportamiento de la preparación.
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Lactato de calcio en polvo - E327 - Esferificación Molecular
Guía de uso
¿Cómo se usa?
Indicaciones prácticas para utilizar correctamente el ingrediente en tus preparaciones.
Applicación
Dónde utilizarlo
Disolver o dispersar en la fase líquida controlando el pH final de la preparación.
Dettagli del prodotto
Specificaciones técnicas
Información técnica, uso y características del producto.
Parámetros técnicos
Umididad
Max 24.6 g
Campos de uso
Especificaciones alimentarias
Informaciones
Todo lo que necesitas saber
Descripción
🧂 Lactato de Calcio – E327
Ingrediente técnico en polvo, perfecto para gelificaciones, esferificaciones y estabilizaciones
🧾 ¿Qué es el lactato de calcio?
El lactato de calcio es una sal cristalina derivada del ácido láctico, producida a través de la reacción con carbonato o hidróxido de calcio. Se presenta en forma de polvo blanco, inodoro, fácilmente soluble en agua. Es ampliamente utilizado en la cocina molecular, en la pastelería técnica y en procesos industriales por su versatilidad y neutralidad.
🍽️ ¿Para qué sirve?
En el ámbito gastronómico y tecnológico, el lactato de calcio se comporta como activador de gelificación, estabilizante y coadyuvante de textura. Puede ser utilizado solo o en combinación con ingredientes como el alginato de sodio o la pectina.
🧪 Aplicaciones principales
💧 Gelificación directa
Puede ser empleado para gelificar líquidos directamente, regulando la consistencia de blanda a sólida según la dosificación y las condiciones. Es ideal para postres en cucharas, inserciones y recubrimientos translúcidos.
🔵 Esferificación
En combinación con el alginato de sodio, permite la formación de esferas comestibles con interior líquido. Gracias a su sabor neutro, es adecuado para infusiones, jugos, purés y mixología.
🥄 Textura y suspensión
Favorece la suspensión de partículas en líquidos y la estabilidad de mousses, cremas y salsas, contribuyendo a un resultado uniforme y agradable a la vista y al paladar.
🌱 Otros usos
-
Como coadyuvante tecnológico en helados, sorbetes, mermeladas, compotas y postres de fruta (favorece la unión con la pectina natural).
-
En panificación como agente leudante.
-
En la producción de quesos como coagulante.
-
En suplementos como fuente de calcio altamente asimilable.
-
Como regulador de pH o estabilizante en bebidas y productos líquidos.
✨ Aprovecha las potencialidades del lactato de calcio para crear platos innovadores, texturas sorprendentes y preparaciones estables, sin comprometer el sabor.
Artículo sobre la esferificación molecular con receta SaporePuro: https://saporepuro.com/blogs/ricette/sferificazione-molecolare-con-alginato-di-sodio-e-lattato-di-calcio-ricetta-facile-online
LAS IMÁGENES SON SON PURAMENTE ILUSTRATIVAS, PUEDEN DIFERIR DEL PRODUCTO FINAL
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