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Lactato de calcio en polvo - E327 - Esferificación molecular
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Lactato de calcio en polvo - E327 - Esferificación Molecular es un ingrediente técnico para regular la acidez, el equilibrio y el comportamiento de la preparación.
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Lactato de calcio en polvo - E327 - Esferificación Molecular
Dettagli del prodotto
Specificaciones técnicas
Información técnica, uso y características del producto.
Parámetros técnicos
Umididad
Max 24.6 g
Campos de uso
Especificaciones alimentarias
Informaciones
Todo lo que necesitas saber
Descripción
🧂 Lactato de Calcio – E327
Ingrediente técnico en polvo, perfecto para gelificaciones, esferificaciones y estabilizaciones
🧾 ¿Qué es el lactato de calcio?
El lactato de calcio es una sal cristalina derivada del ácido láctico, producida a través de la reacción con carbonato o hidróxido de calcio. Se presenta en forma de polvo blanco, inodoro, fácilmente soluble en agua. Es ampliamente utilizado en la cocina molecular, en la pastelería técnica y en procesos industriales por su versatilidad y neutralidad.
🍽️ ¿Para qué sirve?
En el ámbito gastronómico y tecnológico, el lactato de calcio se comporta como activador de gelificación, estabilizante y coadyuvante de textura. Puede ser utilizado solo o en combinación con ingredientes como el alginato de sodio o la pectina.
🧪 Aplicaciones principales
💧 Gelificación directa
Puede ser empleado para gelificar líquidos directamente, regulando la consistencia de blanda a sólida según la dosificación y las condiciones. Es ideal para postres en cucharas, inserciones y recubrimientos translúcidos.
🔵 Esferificación
En combinación con el alginato de sodio, permite la formación de esferas comestibles con interior líquido. Gracias a su sabor neutro, es adecuado para infusiones, jugos, purés y mixología.
🥄 Textura y suspensión
Favorece la suspensión de partículas en líquidos y la estabilidad de mousses, cremas y salsas, contribuyendo a un resultado uniforme y agradable a la vista y al paladar.
🌱 Otros usos
-
Como coadyuvante tecnológico en helados, sorbetes, mermeladas, compotas y postres de fruta (favorece la unión con la pectina natural).
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En panificación como agente leudante.
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En la producción de quesos como coagulante.
-
En suplementos como fuente de calcio altamente asimilable.
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Como regulador de pH o estabilizante en bebidas y productos líquidos.
✨ Aprovecha las potencialidades del lactato de calcio para crear platos innovadores, texturas sorprendentes y preparaciones estables, sin comprometer el sabor.
Artículo sobre la esferificación molecular con receta SaporePuro: https://saporepuro.com/blogs/ricette/sferificazione-molecolare-con-alginato-di-sodio-e-lattato-di-calcio-ricetta-facile-online
LAS IMÁGENES SON SON PURAMENTE ILUSTRATIVAS, PUEDEN DIFERIR DEL PRODUCTO FINAL
Especificaciones alimentarias
Documentación
Scheda técnica del producto
Descarga la ficha técnica
Consulta las informaciones técnicas completas del producto.
Guía de uso
¿Cómo se usa?
Indicaciones prácticas para utilizar correctamente el ingrediente en tus preparaciones.
Applicación
Dónde utilizarlo
Sciogli o disperdi nella fase liquida controllando il pH finale della preparazione.
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