Molecular Gastronomy

Molecular cuisine transforms food using scientific principles, altering textures and consistencies without changing original flavors.

This culinary discipline allows for the creation of liquid spheres that explode in the mouth, transparent gels, airy foams, and impossible consistencies by using specialized technical ingredients.

Key techniques include spherification, gelification, thickening, and emulsification—processes that completely transform the appearance of dishes while preserving their taste and aroma.

Ideal for chefs, pastry chefs, and enthusiasts who want to experience gastronomic innovation.

20 products

  • Agar agar SaporePuro, gelificante naturale di origine italiana, in confezione con etichetta visibile.
    Agar agar SaporePuro, gelificante naturale di origine italiana, in confezione con polvere bianca per cucina vegetale.
    Agar Agar SaporePuro, gelificante naturale E406 in confezione, origine Italia, polvere bianca per preparazioni gastronomiche.
    Agar Agar SaporePuro, gelificante naturale in polvere, contenuto in confezione con etichetta, prodotto biologico italiano.
    Agar Agar SaporePuro, gelificante naturale di origine italiana, in polvere, pronto per uso in cucina e preparazioni alimentari.

    Agar Agar - E406 - Natural Gelling Agent - Origin ITALY

    A professional solution to enhance the creaminess, structure, and stability of ice cream.
    From €5,98 EUR
    From €5,98 EUR

  • Gomma di Xantano E415 SaporePuro, confezione da Italia, ingrediente naturale per cucina e pasticceria, immagine del prodotto.
    Gomma di xantano SaporePuro E415 in confezione, ingrediente naturale utilizzato in cucina e pasticceria italiana.
    Gomma di xantano SaporePuro E415 in confezione, ingrediente naturale usato in cucina e pasticceria, immagine in primo piano.
    Gomma di xantano SaporePuro E415 in confezione, immagine che mostra il prodotto in contenitore con etichetta italiana.
    Gomma di xantano SaporePuro E415 in confezione, ingrediente naturale usato in cucina e panificazione, immagine del prodotto.

    Xanthan Gum - E415 - Packaged in Italy

    A technical ingredient to control viscosity, structure, and gelling of preparations.
    From €5,80 EUR
    From €5,80 EUR

  • Alginato di sodio SaporePuro, ingrediente per sferificazione molecolare e cucina, gelificante naturale E401, in confezione da cucina
    Alginate di sodio SaporePuro, ingrediente naturale per sferificazione molecolare e gelificanti per cucina e forno.
    Alginato di Sodio SaporePuro, ingrediente naturale per sferificazione molecolare e cottura, in confezione per cucina e forno
    Alginato di Sodio SaporePuro, ingrediente naturale per sferificazione molecolare e cucina innovativa, in confezione da cucina.
    Alginato di Sodio SaporePuro, gelificante naturale per sferificazione molecolare, ingredienti per cucina e forno, confezione da cucina.

    Sodium Alginate - Molecular Spherification - Natural Gelling Agent E401

    A technical ingredient to control viscosity, structure, and gelling of preparations.
    From €7,50 EUR
    From €7,50 EUR
  • Farina di semi di guar SaporePuro, origine India, ingrediente per cucinare e da forno, confezionata in Italia.
    Farina di semi di guar SaporePuro, ingrediente per cucina e forno, proveniente dall'India, confezionata in Italia.
    Farina di semi di Guar SaporePuro, ingrediente naturale di origine India, per cucina e forno, confezionata in Italia.
    Farina di semi di guar SaporePuro, ingrediente per cucina e forno, proveniente dall'India, confezionata in Italia.

    Guar Gum (E412) - Origin India - Packaged in Italy

    A technical ingredient to control viscosity, structure, and gelling of preparations.
    From €4,99 EUR
    From €4,99 EUR
  • Zucchero naturale Trealosio di SaporePuro, origine extra U.E., in confezione con zucchero cristallino visibile nell'immagine
    Zucchero naturale Trealosio di SaporePuro, origine extra UE, in confezione con zucchero bianco cristallino.
    Zucchero naturale Trealosio di SaporePuro, origine extra EU, confezione con zucchero cristallino bianco e granuloso.

    Trehalose - Natural Sugar - Origin outside the EU

    A technical sugar for managing sweetness, texture, and shelf life in recipes.
    From €6,95 EUR
    From €6,95 EUR
  • Lattato di calcio in polvere SaporePuro, ingrediente per cucina e forno, utilizzato in sferificazione molecolare, contenuto in confezione.
    Lattato di calcio in polvere SaporePuro, ingrediente per cucina e forno, utilizzato nella sferificazione molecolare, in confezione da laboratorio

    Powdered Calcium Lactate - E327 - Molecular Spherification

    A technical ingredient to regulate acidity, balance, and behavior of the preparation.
    From €8,80 EUR
    From €8,80 EUR
  • Proteine isolate di patata Vegane SaporePuro, albume vegetale VegeWhip per dolci e ricette vegane, immagine del prodotto.
    Polvere di proteine isolate di patata vegane SaporePuro, albume vegetale per ricette vegane e prodotti senza ingredienti animali.

    Potato Protein Isolates - Vegan Egg White - VegeWhip - For Making Vegan Products

    A versatile protein ingredient for supplementation and food formulations.
    From €22,00 EUR
    From €22,00 EUR
  • Sciroppo di glucosio in polvere 21DE di SaporePuro, ingrediente per cucina e forno, contenitore con zucchero in polvere bianco
    Sciroppo di glucosio in polvere 21DE di SaporePuro, ingrediente per cucina e forno, visibile in un contenitore.
    Sciroppo di glucosio in polvere 21DE di SaporePuro, ingrediente per cucinare e da forno, visibile in confezione bianca.
    Sciroppo di glucosio in polvere 21DE di SaporePuro, ingrediente dolcificante per cucinare e da forno, visibile in confezione.

    Powdered Glucose Syrup 21DE - Sugar

    A technical sugar for managing sweetness, texture, and shelf life in recipes.
    From €5,95 EUR
    From €5,95 EUR
  • Esteri del saccarosio Sucresteri E473, ingredienti per cucina e forno, confezione di SaporePuro, dettagli visivi dell'etichetta
    Esteri del Saccarosio Sucresteri E473 di SaporePuro, ingrediente naturale per cucina e forno, in confezione da cucina.
    Esteri del Saccarosio Sucresteri E473 di SaporePuro, ingrediente naturale per cucina e forno, in confezione da cucina.

    Sucrose Esters - Sucresters - E473

    A professional emulsifier to enhance the uniformity, structure, and stability of recipes.
    From €9,80 EUR
    From €9,80 EUR
  • Carragenina Kappa (E407) SaporePuro in confezione, polvere bianca per cucina e industria alimentare, prodotto italiano.
    Carragenina Kappa (E407) SaporePuro, confezionata in Italia, polvere bianca per alimenti e preparazioni culinarie.
    Carragenina Kappa (E407) SaporePuro in confezione, polvere bianca per uso alimentare, prodotto in Italia.
    Carragenina Kappa (E407) SaporePuro in confezione, polvere bianca per uso alimentare, presente in immagine.
    Carragenina Kappa (E407) di SaporePuro, confezionata in Italia, visibile in immagine, ingrediente alimentare naturale e gelificante.

    Kappa Carrageenan (E407) - Packaged in Italy

    A technical ingredient to control viscosity, structure, and gelling of preparations.
    From €6,98 EUR
    From €6,98 EUR
  • Polvere di carbossimetilcellulosa (CMC) SaporePuro, E466, in imballaggio bianco, vista frontale.
    Polvere di carbossimetilcellulosa (CMC) SaporePuro, addensante naturale per alimenti, bianco e fine, in confezione da laboratorio.
    Polvere di carbossimetilcellulosa (CMC) E466 di SaporePuro, ingrediente naturale per alimenti e preparazioni culinarie.

    Carboxymethylcellulose - CMC - E466

    A technical ingredient to control viscosity, structure, and gelling of preparations.
    From €5,50 EUR
    From €5,50 EUR

  • Amido modificato di tapioca SUPERTEX 3 di SaporePuro, ideale per uso caldo e freddo, in confezione da prodotto alimentare
    Amido modificato di tapioca SUPERTEX 3 di SaporePuro in confezione, ideale per uso caldo e freddo, prodotto per cucina.

    SUPERTEX 3 - ULTRATEX 3 - Tapioca-Modified Starch - Hot and Cold Use

    A versatile ingredient to provide body, structure, and workability to both sweet and savory preparations.
    From €13,00 EUR
    From €13,00 EUR
  • Polvere di gomma arabica (E414) di SaporePuro, ingrediente naturale per cucina e pasticceria, confezionata in Italia.
    Gomma arabica in polvere SaporePuro, ingrediente per cucina e forno, confezionata in Italia, in un barattolo con etichetta.
    Gomma arabica in polvere SaporePuro, ingrediente per cucina e forno, confezionata in Italia, immagine del prodotto in sacchetto
    Gomma arabica in polvere SaporePuro, ingrediente per cucina e forno, confezionato in Italia, in sacchetto bianco.

    Powdered gum arabic - (E414) - Packaged in Italy

    A functional fiber to enrich recipes and contribute to structure and texture.
    From €5,50 EUR
    From €5,50 EUR
  • Agar agar preattivato SaporePuro, origine Italia, in confezione con etichetta, ideale per applicazioni lattiero-casearie.
    Agar agar preattivato SaporePuro, origine Italia, in confezione, ideale per applicazioni lattiero-casearie, visibile in immagine.
    Agar agar preattivato SaporePuro, origine Italia, confezione con etichetta, ideale per applicazioni lattiero-casearie.
    Agar agar preattivato SaporePuro, origine Italia, in confezione, ideale per applicazioni lattiero-casearie, visibile in immagine
    Agar agar preattivato SaporePuro, origine Italia, in confezione visibile, ideale per applicazioni lattiero-casearie.

    Pre-activated Agar Agar - E406 - Origin ITALY - The best choice for dairy applications

    A professional solution to enhance the creaminess, structure, and stability of ice cream.
    From €7,00 EUR
    From €7,00 EUR
  • Emulsione di Citrato di Trisodio (E331iii) di SaporePuro, regolatore di acidità alimentare, in confezione da cucina.
    Citrato di Trisodio E331iii, emulsionante alimentare, in contenitore con etichetta SaporePuro, usato come regolatore di acidità.

    Trisodium Citrate - E331iii - Food Acidity Regulator

    A professional emulsifier to enhance the uniformity, structure, and stability of recipes.
    From €6,00 EUR
    From €6,00 EUR
  • Gelatina agar agar SaporePuro E406 italiana, per glassature, topping e salse lisce, alternativa vegetale alla gelatina.
    Gelatina vegetale Agar Agar Glaze SaporePuro, ingrediente italiano per glassature, topping e salse lisce, alternativa alla gelatina.
    Gelatina Agar Agar SaporePuro E406, confezione da 100g, per glasse, topping e salse lisce, origine Italia, alternativa alla gelatina.
    Gelatina vegetale Agar Agar Glaze SaporePuro, prodotto italiano, per glassature, topping e salse lisce, alternativa alla gelatina.
    Gelatina di agar agar SaporePuro, alternativa alla gelatina, usata per glassature, topping e salse lisce, origine Italia.

    Agar Agar Glaze - E406 - Origin ITALY - For Glazes, Toppings, Smooth Sauces - an alternative to gelatin

    A professional solution to enhance the creaminess, structure, and stability of ice cream.
    From €7,00 EUR
    From €7,00 EUR

  • Alginate di Propilenglicole (E405) di SaporePuro, ingrediente per cucina e prodotti da forno, in confezione da 50 grammi.

    Propylene Glycol Alginate (E405) - 50gr

    A technical ingredient to control viscosity, structure, and gelling of preparations.
    €8,11 EUR
    €8,11 EUR
  • Sostituto del sale Potassio Citrato di SaporePuro, in confezione con etichetta visibile, origine Germania, ideale per cucina salutare

    Potassium Citrate - Potassium Citrate - Origin: GERMANY - Salt Substitute

    A technical ingredient to regulate acidity, balance, and behavior of the preparation.
    €9,99 EUR
    €9,99 EUR €11,85 EUR
    15% off
  • Polvere di transglutaminasi SaporePuro, enzima alimentare professionale, in confezione con etichetta visibile.
    Polvere di transglutaminasi SaporePuro, enzima alimentare professionale per applicazioni in cucina e produzione alimentare.

    Powdered Transglutaminase – Enzyme for Professional Food Applications

    A professional food enzyme for technical applications on protein matrices.
    From €28,00 EUR
    From €28,00 EUR
    Sold out
  • Kit di sferificazione molecolare SaporePuro con 50g di alginato di sodio per cucina innovativa e moderna.

    Molecular Spherification Kit

    A complete selection of ingredients to get started immediately with guided preparations.
    €17,50 EUR
    €17,50 EUR €19,98 EUR
    12% off

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