Collezione: Cuisine moléculaire
La cuisine moléculaire transforme les aliments grâce à des principes scientifiques, en modifiant leur texture et leur consistance sans altérer leurs saveurs originales.
Cette discipline culinaire permet de créer des sphères liquides qui explosent en bouche, des gels transparents, des mousses aériennes et des textures impossibles à l’aide d’ingrédients techniques spécialisés.
Les principales techniques comprennent la sphérification, la gélification, l’épaississement et l’émulsification : des procédés qui transforment complètement l’apparence des plats tout en préservant leur goût et leur arôme.
Idéal pour les chefs, les pâtissiers et les passionnés qui souhaitent expérimenter l’innovation gastronomique.
-
Agar-agar - E406 - Gélifiant naturel - Origine ITALIE
Une solution professionnelle pour améliorer la crémeux, la structure et la stabilité de la glace.Prix régulier À partir de €5,98 EURPrix promotionnel À partir de €5,98 EUR Prix régulierPrix unitaire per -
Gomme xanthane - E415 - Conditionnée en Italie
Un ingrédient technique pour contrôler la viscosité, la structure et la gélification des préparations.Prix régulier À partir de €5,80 EURPrix promotionnel À partir de €5,80 EUR Prix régulierPrix unitaire per -
-
Alginate de sodium - Sphérification moléculaire - Gélifiant naturel E401
Un ingrédient technique pour contrôler la viscosité, la structure et la gélification des préparations.Prix régulier À partir de €7,50 EURPrix promotionnel À partir de €7,50 EUR Prix régulierPrix unitaire per -
-
Farine de graines de guar (E412) - Origine Inde - Conditionnée en Italie
Un ingrédient technique pour contrôler la viscosité, la structure et la gélification des préparations.Prix régulier À partir de €4,99 EURPrix promotionnel À partir de €4,99 EUR Prix régulierPrix unitaire per -
Tréhalose - Sucre naturel - Origine hors UE
Un sucre technique pour gérer la douceur, la consistance et la conservation dans les recettes.Prix régulier À partir de €6,95 EURPrix promotionnel À partir de €6,95 EUR Prix régulierPrix unitaire per -
Lactate de calcium en poudre - E327 - Sphérification moléculaire
Un ingrédient technique pour réguler l'acidité, l'équilibre et le comportement de la préparation.Prix régulier À partir de €8,80 EURPrix promotionnel À partir de €8,80 EUR Prix régulierPrix unitaire per -
Protéines Isolées de Pomme de Terre - Blanc d'Œuf Végétalien - VegeWhip - Pour réaliser des produits Vegan
Un ingrédient protéique polyvalent pour l'intégration et les formulations alimentaires.Prix régulier À partir de €22,00 EURPrix promotionnel À partir de €22,00 EUR Prix régulierPrix unitaire per -
Sirop de glucose en poudre 21DE - Sucre
Un sucre technique pour gérer la douceur, la consistance et la conservation dans les recettes.Prix régulier À partir de €5,95 EURPrix promotionnel À partir de €5,95 EUR Prix régulierPrix unitaire per -
Esters de saccharose - Sucroesters - E473
Un émulsifiant professionnel pour améliorer l'uniformité, la structure et la stabilité des recettes.Prix régulier À partir de €9,80 EURPrix promotionnel À partir de €9,80 EUR Prix régulierPrix unitaire per -
Carraghénane Kappa (E407) - Emballé en Italie
Un ingrédient technique pour contrôler la viscosité, la structure et la gélification des préparations.Prix régulier À partir de €6,98 EURPrix promotionnel À partir de €6,98 EUR Prix régulierPrix unitaire per -
Carboxyméthylcellulose - CMC - E466
Un ingrédient technique pour contrôler la viscosité, la structure et la gélification des préparations.Prix régulier À partir de €5,50 EURPrix promotionnel À partir de €5,50 EUR Prix régulierPrix unitaire per -
SUPERTEX 3 - ULTRATEX 3 - Amidon modifié à partir de Tapioca - Utilisation Chaude et Froide
Un ingrédient polyvalent pour donner du corps, de la structure et de la maniabilité aux préparations sucrées et salées.Prix régulier À partir de €13,00 EURPrix promotionnel À partir de €13,00 EUR Prix régulierPrix unitaire per -
Gomme arabique en poudre - (E414) - Conditionnée en Italie
Une fibre fonctionnelle pour enrichir les recettes et contribuer à la structure et à la consistance.Prix régulier À partir de €5,50 EURPrix promotionnel À partir de €5,50 EUR Prix régulierPrix unitaire per -
Agar Agar Prétactivé - E406 - Origine ITALIE - Le meilleur choix dans l'application laitière
Une solution professionnelle pour améliorer la crémeux, la structure et la stabilité de la glace.Prix régulier À partir de €7,00 EURPrix promotionnel À partir de €7,00 EUR Prix régulierPrix unitaire per -
Citrate de Trisodium - E331iii - Régulateur d'acidité alimentaire
Un émulsifiant professionnel pour améliorer l'uniformité, la structure et la stabilité des recettes.Prix régulier À partir de €6,00 EURPrix promotionnel À partir de €6,00 EUR Prix régulierPrix unitaire perÉpuisé -
Agar Agar Glaze - E406 - Origine ITALIE - Pour Glaces, Toppings, Sauces lisses - alternative à la gélatine
Une solution professionnelle pour améliorer la crémeux, la structure et la stabilité de la glace.Prix régulier À partir de €7,00 EURPrix promotionnel À partir de €7,00 EUR Prix régulierPrix unitaire per -
Alginate de Propylène Glycol (E405) - 50gr
Un ingrédient technique pour contrôler la viscosité, la structure et la gélification des préparations.Prix régulier €8,11 EURPrix promotionnel €8,11 EUR Prix régulierPrix unitaire per -
Citrate de Potassium - Origine ALLEMAGNE - Substitut de Sel
Un ingrédient technique pour réguler l'acidité, l'équilibre et le comportement de la préparation.Prix régulier €9,99 EURPrix promotionnel €9,99 EUR Prix régulierPrix unitaire per€11,85 EUR15% de réduction -
Transglutaminase en poudre – Enzyme pour applications alimentaires professionnelles
Un enzyme alimentaire professionnel pour des applications techniques sur des matrices protéiques.Prix régulier À partir de €28,00 EURPrix promotionnel À partir de €28,00 EUR Prix régulierPrix unitaire per -
Kit de Sphérification Moléculaire
Une sélection complète d'ingrédients pour commencer immédiatement avec des préparations guidées.Prix régulier €17,50 EURPrix promotionnel €17,50 EUR Prix régulierPrix unitaire per€19,98 EUR12% de réduction
