Sirop de Glucose en Poudre 21DE SaporePuro

Le Sirop de Glucose en Poudre 21DE SaporePuro est un sucre technique déshydraté obtenu par hydrolyse de l'amidon. Grâce à sa douceur contenue, il permet d'augmenter les solides, de donner du corps et d'améliorer la consistance des préparations sans masquer le goût des autres ingrédients.

L'abréviation 21DE indique le degré d'hydrolyse de l'amidon et non le pourcentage de dextrose présent. Par rapport aux sirops de glucose avec un DE plus élevé, il contient une plus grande quantité de saccharides à chaîne longue et présente un pouvoir sucrant plus contenu.

🍦 En glacerie

En glacerie, il peut être utilisé dans l'équilibrage des sucres pour augmenter le corps et la structure de glaces, sorbets et semi-freddo.

Contribue à la gestion de l'eau et au comportement du mélange à basse température, mais possède un effet anti-gel plus modéré par rapport au dextrose et aux sirops de glucose avec un DE plus élevé. C'est pourquoi il est particulièrement utile lorsque l'on souhaite travailler sur la consistance sans augmenter excessivement la douceur.

🍰 En pâtisserie et cuisine

En pâtisserie, il peut être utilisé dans crèmes, garnitures, pâtes, biscuits et produits de boulangerie pour augmenter les solides, améliorer la structure et obtenir une consistance plus équilibrée.

La forme en poudre facilite le dosage, la conservation et l'incorporation dans les mélanges secs. Peut également être utilisé dans des sauces, des boissons et d'autres préparations où il est nécessaire d'ajouter du corps avec une douceur contenue.

📌 Informations techniques

Le Sirop de Glucose en Poudre 21DE se présente sous la forme d'une poudre blanche soluble dans l'eau, obtenue par hydrolyse et séchage ultérieur du sirop de glucose.

Sa faible valeur DE correspond à une plus grande présence de saccharides à chaîne longue. Cette composition permet d'apporter des solides, du corps et de la structure avec une douceur contenue et un effet anti-gel plus modéré par rapport à des sucres comme le dextrose.

Peut être ajouté directement aux mélanges ou préalablement dissous dans l'eau. Si la recette nécessite une solution composée de 70 % de glucose en poudre et 30 % d'eau, mélanger 7 parties de produit avec 3 parties d'eau, en travaillant jusqu'à dissolution complète. La quantité d'eau peut être modifiée en fonction de la concentration requise par la préparation.

🍦 Recette : Glace artisanale à la vanille

Ingrédients :

• 500 ml de lait entier

• 200 ml de crème fraîche

• 150 g de sucre

• 50 g de sirop de glucose en poudre 21DE

• 1 gousse de vanille (ou extrait)

• 5 g neutre 5cf SaporePuro

Procédure :

1. Dans une casserole, mélanger le lait, la crème, le sucre et le glucose, puis chauffer jusqu'à dissolution complète.

2. Ajouter les graines de vanille et porter à ébullition.

3. Laisser refroidir, verser dans la sorbetière et turbiner.

4. Conserver au congélateur pendant au moins une heure avant de servir.

LES IMAGES SONT PUREMENT ILLUSTRATIVES, ELLES PEUVENT DIFFÉRER DU PRODUIT FINAL