Sphérification moléculaire avec de l'alginate de sodium et du lactate de calcium - Easy Recipe Online

La sphérification moléculaire est une technique culinaire impliquant l'utilisation de lactate de calcium et d'alginate de sodium pour créer des sphères gélatineuses avec un noyau liquide. Le dosage spécifique dépend de la texture souhaitée des sphères et des proportions des ingrédients utilisés. Ci-dessous, je vais vous donner une recette de base pour la sphérification moléculaire à l'aide de lactate de calcium et d'alginate de sodium.

Ingrédients:

• 500 ml de liquide de votre choix (par exemple jus de fruits, bouillon, sauce)
• 2 g d'alginate de sodium
• 2 g de lactate de calcium

Méthode:

1. Préparez le liquide de base : Choisissez un liquide de votre choix pour créer les sphères. Vous pouvez utiliser du jus de fruit, du bouillon ou même une sauce. Assurez-vous que le liquide est bien parfumé et sans grumeaux.

2. Préparer une solution d'alginate de sodium : Dans un bol, dissoudre 2 grammes d'alginate de sodium dans 500 ml d'eau à l'aide d'un mixeur plongeant. Assurez-vous que l'alginate de sodium est complètement dissous et qu'il n'y a pas de grumeaux.

3. Préparer une solution de lactate de calcium : Dans un autre bol, dissoudre 2 grammes de lactate de calcium dans 500 ml d'eau. Assurez-vous que le lactate de calcium est complètement dissous et qu'il n'y a pas de grumeaux.

4. Mélanger le liquide de base avec l'alginate de sodium : ajouter lentement le liquide de base à la solution d'alginate de sodium. Remuer délicatement pour éviter la formation de bulles d'air. Laisser reposer le mélange pendant environ 15-20 minutes pour permettre la réaction chimique entre l'alginate et le calcium.

5. Préparez un bol d'eau froide : remplissez un bol d'eau froide et mettez-le de côté.

6. Fabriquez les sphères : à l'aide d'une seringue ou d'une pipette, prélevez une petite quantité du mélange d'alginate et déposez-en des gouttes dans le bain d'eau froide. Laissez les boules se former et durcir dans l'eau pendant environ 2-3 minutes.

7. Rincez les sphères : retirez les sphères de l'eau avec une écumoire et rincez-les doucement à l'eau froide pour éliminer tout résidu d'alginate.

8. Servir les sphères : les sphères de sphérification moléculaire sont prêtes à être servies. Vous pouvez les utiliser pour enrichir un plat ou comme élément décoratif.

N'oubliez pas que le dosage et le temps de trempage peuvent varier en fonction de la texture souhaitée des sphères et de vos ingrédients spécifiques. Il est conseillé d'expérimenter et d'adapter la recette selon vos goûts personnels.