🌱 Agar Agar "Glaze" de SaporePuro : La Gelée d'Algues Made in Italy ! 🇮🇹

Qu'est-ce que l’Agar Agar ? L’Agar Agar, également connu sous le nom de “gelée d'algues”, est un agent gélifiant naturel extrait des algues marines. C'est la réponse vegan et végétarienne à la gelée traditionnelle.

Agar Glaze SaporePuro est le choix idéal pour vos produits à tartiner, glaçages et gels de décoration. Cette formulation avancée offre une large gamme d'avantages qui garantiront d'excellents résultats en cuisine :

Propriétés :

• Force Gélifiée Polyvalente : Avec une force gélifiée variant de faible à ultra faible (50-300 gr/cm2), vous pouvez contrôler parfaitement la consistance de vos produits pour les adapter à vos besoins.
• Transparence et Viscosité Optimales : La faible viscosité et l'excellente transparence d'Agar Glaze SaporePuro garantissent des résultats visuellement attrayants sans compromettre la qualité.
• Solubilité et Synergie : Se dissout facilement dans des systèmes de cuisson continus et se marie parfaitement avec les sucres et autres hydrocolloïdes, offrant une polyvalence sans pareille en cuisine.
• Basse Sinerèse et Haute Capacité de Lier l'Eau : Maintenez la fraîcheur de vos produits grâce à la faible sinerèse et à la capacité de retenir l'eau, prévenant la déshydratation pendant le stockage.
• Résistance au pH : Avec une résistance exceptionnelle même à faible pH, vous pouvez être sûr que vos produits conserveront leur intégrité dans n'importe quel environnement.
• Texture Douce et Adaptée : Agar Glaze SaporePuro offre une texture douce qui convient parfaitement aux produits à tartiner, garantissant une expérience gustative impeccable.
• Polyvalence Diététique : Parfait pour les produits diététiques, il peut être utilisé pour simuler la consistance des graisses et des protéines, offrant une alternative saine sans compromettre le goût.

Applications :

• Glaçages pour desserts et gâteaux
• Gel de décoration pour créations créatives
• Pâte à sucre pour revêtements impeccables
• Fromages à tartiner pour une touche gourmet
• Garnitures pour glaces pour une explosion de saveurs
• Produits laitiers à boire pour une fraîcheur inégalée

Avec Agar Glaze SaporePuro, élevez votre niveau en cuisine et impressionnez vos clients avec des produits au look et au goût imbattables.

Comment l'utiliser ? Mélangez l'agar avec du sucre ou d'autres ingrédients en poudre, dispersez-le une fois que la partie liquide atteint 40°C, attendez 85°C et laissez refroidir. Le gel commencera à se former en dessous de 35°C. Pour l'utiliser, nous recommandons d'attendre le lendemain. 🍮

Le dosage de l'Agar Agar dépend du produit spécifique et de l'effet désiré. En général, la quantité varie de 0,2 % à 2 % du poids total du produit.

Pour un glaçage, il est conseillé d'utiliser 1 % + 20 % de sucre + 2 % de dextrose et 10 % de glucose liquide.

Glaçage Brillant  : mélangez l'agar glaze avec du sucre, du glucose et du dextrose, puis dissolvez dans l'eau et faites bouillir jusqu'à atteindre une solution chaude à 65-68 brix à couler (le lendemain après refroidissement) à une température de 40°C sur les desserts congelés. Ici, l' AGAR GLAZE  doit avoir un dosage de 1 %, car il prendra rapidement et formera une structure gélifiée et découpable une fois décongelé, transparente et plus résistante à la congélation.

Gelée pour fruits brillants : réalisez un mélange de poudres (sucres et agar glaze) à dissoudre dans l'eau et à faire bouillir jusqu'à atteindre une solution chaude à 65-68 brix à couler à 60°C dans un petit pot. Laissez gélifier couvert de film plastique pendant une nuit. Le lendemain, cassez le gel avec une spatule et appliquez directement sur les fruits.

Je recommande ici le AGAR GLAZE  dosage 0,55-0,6 %. Effet crémeux, type nappage prêt à l'emploi à base de pectine.

L’ AGAR GLAZE étant de faible viscosité, reste crémeux, idéal pour les puddings et les mousses, ne donne pas un gel dur mais un gel crémeux.

Essayez dans des glaçages à 0,55-0,6 % jusqu'à 1 %, mais essayez aussi dans des desserts simples comme la panna cotta, vous verrez quelle texture !

1 g d'Agar Agar Glaze absorbe environ 75 ml d'eau.

Les fonctionnalités de l'Agar Agar incluent l'épaississement, la stabilisation, la suspension et la formation de gel. Il a également la capacité de résister à des températures élevées et à des pH acides (dans certains cas).

Essayez l’Agar Agar de SaporePuro dès aujourd'hui ! Ajoutez-le à vos recettes et laissez votre cuisine se transformer en un petit laboratoire professionnel de pâtisserie. 🌟

SaporePuro est l'une des meilleures entreprises en Europe pour la vente de matières premières, engagée à fournir des ingrédients de haute qualité pour répondre aux besoins de ses clients.

LES IMAGES SONT PUREMENT À TITRE ILLUSTRAIF, ELLES PEUVENT DIFFÉRER DU PRODUIT FINAL