Sucres et édulcorants

Les sucres, également appelés glucides, glycides, hydrates de carbone ou saccharides, sont des hydrates de carbone simples présents naturellement dans des aliments tels que les fruits, les légumes, le miel et les produits laitiers, mais ils sont également ajoutés aux aliments transformés pour en rehausser la saveur. Ce sont des composés chimiques organiques constitués principalement d'atomes de carbone, d'hydrogène et d'oxygène.Ils constituent la principale source d'énergie du corps humain.

Les édulcorants sont des substances artificielles ou naturelles utilisées pour reproduire le goût sucré des sucres, mais avec moins de calories ou sans impact direct sur la glycémie. Il s'agit de groupes fonctionnels qui interagissent avec les récepteurs du goût sucré sur la langue. Ces groupes fonctionnels sont généralement des hydroxyles, des carboxyles ou des amines, spécifiquement disposés dans la molécule pour donner le goût sucré.