Azúcares y edulcorantes

Los azúcares, también conocidos como glúcidos, glúcidos, hidratos de carbono o sacáridos, son hidratos de carbono simples que se encuentran de forma natural en alimentos como la fruta, las verduras, la miel y los productos lácteos, pero que también se añaden a los alimentos procesados para potenciar su sabor. Son compuestos químicos orgánicos formados principalmente por átomos de carbono, hidrógeno y oxígeno.y son la principal fuente de energía del cuerpo humano.

Los edulcorantes son sustancias artificiales o naturales que se utilizan para reproducir el sabor dulce de los azúcares pero con menos calorías o sin un impacto directo sobre la glucemia. Son grupos funcionales que interactúan con los receptores del sabor dulce de la lengua. Estos grupos funcionales suelen ser hidroxilos, carboxilos o aminas, dispuestos específicamente en la molécula para impartir el sabor dulce.