Il s'agit d'un substitut naturel du sucre, utilisé pour ses propriétés physiques similaires à celles du sucre, mais qui a peu d'impact sur la glycémie, avec seulement 2 kcal par gramme, c'est-à-dire environ la moitié de la valeur du sucre classique, le saccharose. En raison de sa faible valeur calorique, l'Isomalt est largement utilisé dans l'industrie alimentaire pour sucrer les préparations hypocaloriques telles que les barres et les chewing-gums.
POD : 50 PAC : 30
Dosage : selon la recette.
Format : 250 g, 500 g, 1 kg
Domaines d'utilisation : L'isomalt est principalement utilisé dans la confiserie, les bonbons, le chocolat, les produits de boulangerie, les boissons diététiques, les décorations à base de sucre, les aliments sans sucre, les produits pour diabétiques et les compléments alimentaires en raison de ses propriétés édulcorantes hypocaloriques et hypoglycémiques.
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CARACTÉRISTIQUES TECHNIQUES: L'isomalt est obtenu à partir de betteraves par un processus chimique impliquant la décomposition du sucre en glucose et en mannitol. Il se présente sous la forme d'une substance cristalline blanche et inodore. L'isomalt est un substitut du sucre, un alditol principalement utilisé pour ses caractéristiques physiques similaires à celles du sucre.
Principalement utilisé pour les décorations en sucre. Il faut faire attention en l'utilisant pour réaliser des décorations, car une fois fondu, il atteint des températures très élevées et vous risquez de vous brûler.
CARAMELS: l'isomalt est couramment utilisé dans la production de bonbons, en particulier les bonbons "sans sucre", car il apporte un goût sucré sans effet de pic glycémique. Il est également idéal pour la fabrication de bonbons durs, de gelées et de chewing-gums.
PRODUITS DE PATISSERIE: Utilisés dans les produits de boulangerie et les desserts pour remplacer le sucre et conférer un goût sucré sans altérer la texture ou la saveur.
CHOCOLAT: l'isomalt est également utilisé dans le chocolat "sans sucre" pour maintenir sa texture lisse et agréable.
BOISSONS: En raison de sa faible teneur en calories, l'isomalt est utilisé dans les boissons diététiques, à faible teneur en sucre ou en poudre instantanée. Il est utilisé pour obtenir un goût sucré naturel dans les boissons légères ou les aliments fonctionnels.
ALIMENTS POUR DIABÈTES: En tant qu'édulcorant à faible indice glycémique, l'isomalt est souvent utilisé dans les produits destinés aux diabétiques. Il peut être utilisé dans une variété d'aliments sans sucre, tels que les biscuits, les crèmes glacées et les snacks.
PÂTISSERIE: l'isomalt est largement utilisé, en particulier pour la création de décorations artistiques en sucre dans le domaine de la conception de gâteaux et de la confiserie, ainsi que pour les sculptures en sucre imaginatives. Dans ce domaine, il est nettement préférable au saccharose car il cristallise plus lentement et garantit un traitement plus facile du matériau.
Cette substance possède une plus grande stabilité thermique et une faible hygroscopicité, ce qui la rend idéale pour ces créations artistiques. Elle n'est pas affectée par les températures normales de cuisson et ne fond qu'à partir de 150°, et n'a pas d'effets indésirables de refroidissement. Il peut être coloré avec des colorants alimentaires.
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