Le sirop de glucose-fructose 70-75DE est un ingrédient de haute qualité, largement utilisé en confiserie et dans la fabrication de crèmes glacées en raison de ses caractéristiques fonctionnelles. En plus de conférer une douceur équilibrée, ce sirop améliore la texture des produits en réduisant la cristallisation du sucre et en abaissant le point de congélation. Grâce à son DE élevé, il est particulièrement adapté pour garantir l'onctuosité et la douceur des produits, ce qui le rend idéal pour de nombreuses applications.
Caractéristiques techniques:
- Sirop liquide épais et transparent au goût sucré, fabriqué à partir d'amidon ou d'inuline.
- Teneur équilibrée en glucose et en fructose, avec un DE (équivalent dextrose) de 70-75, pour un niveau de douceur moyen à élevé.
- Sans gluten.
Principales applications:
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Crème glacée et sorbeterie: Essentiel pour obtenir une texture lisse et crémeuse dans les crèmes glacées, les sorbets et les produits végétaliens grâce à sa capacité à abaisser le point de congélation et à empêcher la formation de cristaux de glace. Le mélange de glucose et de fructose contribue à un niveau de douceur équilibré.
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Pâtisseries et confiseries de boulangerie: Utilisé dans des préparations telles que les croissants, les biscuits, le panettone et les colombes, ce sirop améliore le moelleux du produit et prolonge sa fraîcheur. Il est également idéal pour équilibrer la douceur dans les recettes contenant des fruits très sucrés, en évitant un goût trop sucré.
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Autres utilisations: Parfait pour la fabrication de bonbons, de confitures, de massepain et de glaçages, en raison de sa capacité à améliorer la consistance et à empêcher la cristallisation. Il peut également être utilisé pour nourrir les abeilles.
Recettes proposées:
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Glace au chocolat: ajouter 150 g de sirop de glucose-fructose par litre de base chocolatée pour obtenir une texture lisse et crémeuse, tout en conservant une saveur équilibrée sans excès de sucre.
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Croissants moelleux: Intégrez 80 à 100 g de sirop à la pâte pour obtenir un croissant plus moelleux, doré et d'une fraîcheur plus durable.
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Bonbons mous aux fruits: le sirop permet de fabriquer des bonbons élastiques et non granuleux, d'équilibrer le goût sucré et d'améliorer la conservation.
Dosage: généralement entre 5 et 10 % du poids total des ingrédients, en fonction des exigences de la recette.
Format: paquet de 1500 g.
Le sirop de glucose-fructose liquide SaporePuro 70-75DE est le choix idéal pour ceux qui cherchent à améliorer la consistance, la fraîcheur et l'équilibre des saveurs de leurs produits, qu'il s'agisse de confiseries ou de glaciers.
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