Notre farine de graines de caroube est un produit de haute qualité, entièrement produit en Italie. Elle provient des graines de caroube, une plante méditerranéenne également connue sous le nom de "pain du pauvre". La farine de graines de caroube est obtenue par un processus de broyage et de tamisage des graines mûres et nettoyées, et le résultat est une farine fine et aromatique avec une couleur caractéristique blanchâtre/brun clair.
La farine de graines de caroube est très polyvalente en cuisine et est utilisée comme épaississant naturel dans de nombreuses recettes. Le dosage recommandé varie en fonction de la préparation, mais il est généralement conseillé d'utiliser environ 10 grammes de farine de graines de caroube par litre de liquide.
Grâce à ses propriétés épaississantes et stabilisantes, la gomme de caroube est utilisée dans de nombreuses recettes de l'industrie alimentaire, telles que les crèmes, les sauces, les desserts et les produits de boulangerie. Contrairement à d'autres épaississants, tels que la gélatine ou la gomme xanthane, la farine de graines de caroube est entièrement naturelle et exempte d'additifs chimiques.
Dans l'industrie de la crème glacée, la farine de graines de caroube est utilisée comme substitut naturel de la gomme de guar ou de la carraghénine. Grâce à ses propriétés épaississantes, la farine de graines de caroube confère à la crème glacée une texture crémeuse et soyeuse sans affecter la saveur originale des ingrédients.
Un exemple de recette utilisant la farine de graines de caroube est la crème au lait. Pour la préparer, il suffit de dissoudre 50 grammes de farine de graines de caroube dans un demi-litre de lait chaud, avec le sucre et la vanille. Porter à ébullition et remuer continuellement jusqu'à l'obtention d'une crème épaisse et homogène. Cette crème peut être utilisée pour garnir des gâteaux, des pâtisseries et des desserts en général.
Grâce à sa viscosité très élevée, il peut absorber jusqu'à 40 % d'eau. Sa fonction épaississante est similaire à celle de l'amidon de maïs, mais il contient moins de calories. Compte tenu de son fort pouvoir épaississant, le dosage idéal dans les crèmes glacées est d'environ 0,5 à 1 %.
Il est utile de mélanger la farine avec tous les ingrédients, puis de porter le mélange à une température de 80° pendant 2 minutes. La consistance souhaitée sera révélée pendant le processus de refroidissement.
CRÈME GLACÉE : la farine de graines de caroube est l'additif naturel le plus utilisé dans la fabrication de la crème glacée, car elle lui confère une texture uniforme et veloutée. Elle empêche la formation de cristaux de glace. Elle ralentit le processus de fonte de la crème glacée une fois congelée.
CUISSON : Utiliser comme ingrédient supplémentaire dans la préparation de pâtes fraîches ou d'un pain spécial.
VEGAN : la farine de graines de caroube est idéale pour préparer des gâteaux sans lait ni œufs.
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