Sauces, coulis et vinaigrettes avec Ultratex 3 et Ultratex 4 pour épaissir sans cuire

Ultratex dans la cuisine : comment utiliser Ultratex 3 et Ultratex 4 pour épaissir sans cuire

Lorsqu'il s'agit d'épaissir des sauces, des crèmes ou des desserts, nous avons l'habitude de penser à des ingrédients tels que la farine ou la fécule de maïs, qui nécessitent une cuisson pour être activés et donner de la consistance. Il existe cependant une alternative moderne et beaucoup plus polyvalente : l'Ultratex. Il s'agit d'un amidon modifié qui permet d'épaissir les liquides à froid, sans avoir à les chauffer. Aujourd'hui, nous allons voir comment utiliser Ultratex 3 et Ultratex 4, deux versions de cet incroyable épaississant.

Qu'est-ce que l'Ultratex ?

Ultratex est un amidon modifié dérivé principalement du tapioca ou du maïs, dont le pouvoir épaississant est particulièrement efficace à basse température. Cela permet de réaliser des sauces, des crèmes et des desserts sans cuisson, tout en préservant les saveurs fraîches et délicates des ingrédients.

Les deux types d'Ultratex les plus utilisés en cuisine sont :
- Ultratex 3Il possède un bon pouvoir épaississant et est idéal pour les sauces et les crèmes qui nécessitent une consistance plus douce.
- Ultratex 4Ultratex 4 : Plus puissant et polyvalent, il donne une consistance plus ferme et plus lisse, parfaite pour les préparations qui nécessitent une structure stable, comme les gels et les mousses.

Comment utiliser Ultratex 3 et Ultratex 4?

L'utilisation d'Ultratex est simple : il suffit de l'ajouter aux ingrédients liquides et de bien mélanger pour obtenir l'effet épaississant. Il n'est pas nécessaire de chauffer le mélange, ce qui le rend idéal pour les recettes qui doivent conserver des saveurs fraîches et naturelles. Il est parfait pour :
- Sauces: Ajoutez de l'épaisseur aux sauces de fruits et de légumes ou même aux vinaigrettes.
- Crèmes: Préparez des crèmes dessert, des garnitures de gâteaux ou des flans sans cuisson.
- Desserts froids: Épaississez les coulis de fruits, les crèmes glacées ou les sorbets pour une consistance parfaite.

Le dosage varie en fonction de la consistance souhaitée, mais en général 3 à 10 grammes d'Ultratex pour 100 g de liquide suffisent.

Recettes avec Ultratex

Pour montrer comment Ultratex peut être utilisé dans la cuisine, voici quelques idées pratiques.

1.Coulis de baies
Une sauce épaisse et riche en baies, parfaite pour décorer la crème glacée ou la panna cotta.
Ingrédients:
- 150 g de baies
- 30 g de sucre
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 5 g d'Ultratex 3

Mélangez les baies avec le sucre et le citron, puis ajoutez l'Ultratex et mélangez. En quelques minutes, vous obtenez une sauce brillante et épaisse.

2.Sauce aux poivrons grillés
Une sauce savoureuse et crémeuse idéale pour accompagner les plats de viande ou de poisson.
Ingrédients:
- 2 poivrons rouges grillés et pelés
- 1 gousse d'ail
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 5 g d'Ultratex 4

Mixez les poivrons avec l'ail et l'huile, ajoutez l'Ultratex et mélangez jusqu'à obtention de la consistance souhaitée.

Avantages d'Ultratex

L'utilisation d'Ultratex présente de nombreux avantages pour ceux qui aiment cuisiner de manière créative :
1. Préservation des saveurs fraîches: parce qu'il ne nécessite pas de cuisson, Ultratex conserve intactes les saveurs des ingrédients frais tels que les fruits ou les légumes.
2. Facile à utiliser: il ne nécessite pas de techniques avancées ni d'équipement spécial. Il suffit d'ajouter et de remuer.
3. Polyvalence : il convient aussi bien aux préparations sucrées que salées, de l'entrée au dessert.
4. Texture parfaite: Permet de créer des textures veloutées et stables sans altérer l'aspect final ou la saveur de vos préparations.

Ultratex 3 etUltratex 4 offrent une solution innovante pour épaissir et donner de la texture aux préparations sans utiliser de chaleur. Que vous soyez un chef professionnel ou un passionné de cuisine, l'essai de cet ingrédient peut ouvrir un monde de possibilités culinaires. Des coulis de fruits aux garnitures crémeuses, Ultratex vous aidera à créer des plats de grande qualité avec un minimum d'efforts.

Si vous n'avez jamais utilisé Ultratex, c'est le moment idéal pour l'essayer ! Découvrez sa polyvalence et rendez vos recettes encore plus intéressantes et savoureuses.

Autres recettes disponibles :

1. Sauce dessert à la mangue

Ingrédients :

• 200 g de purée de mangue
• 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
• 30 g de sucre
• 5 g de Ultratex 3 (o Ultratex 4)
• Pincée de sel

Préparation :

1. Mélanger la purée de mangue, le jus de citron vert, le sucre et le sel dans un bol.
2. Ajouter progressivement l'Ultratex et mélanger au fouet jusqu'à l'obtention d'une sauce épaisse et veloutée.
3. A utiliser immédiatement ou à conserver au réfrigérateur pour garnir des desserts tels que des glaces, des gâteaux ou des fruits frais.

2. Crème de légumes pour gâteaux

Ingrédients :

• 200 ml de lait d'amande ou de lait végétal
• 50 g de sucre
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• 10 g de Ultratex 4
• 1 pincée de curcuma pour la couleur (facultatif)

Préparation :

1. Dans un bol, mélanger le lait d'amande avec le sucre et la vanille.
2. Ajouter l'Ultratex et mélanger à l'aide d'un fouet jusqu'à obtention d'une consistance crémeuse.
3. Ajouter une pincée de curcuma pour donner une touche de couleur (facultatif).
4. Utilisez la crème pour garnir des gâteaux ou comme base pour des desserts sans cuisson.

3. Sauce soja épaissie pour les sushis

Ingrédients :

• 100 ml de sauce soja
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
• 5 g de Ultratex 4

Préparation :

1. Mélanger la sauce soja, le sucre et le vinaigre dans un bol et remuer jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
2. Ajouter l'Ultratex et mélanger jusqu'à l'obtention d'une sauce plus épaisse.
3. Utilisez la sauce en accompagnement de sushis ou de sashimis.