Pâtes de fruits à la pectine jaune (Ruben Jaune) - Pâtes sucrées

Pectina Gialla SaporePuro: Un Ingrediente Essenziale per le Gelatine di Frutta

La Pectina Gialla, conosciuta anche come Pectina Ruben Jaune, è un ingrediente chiave nella preparazione di gelatine e caramelle di frutta. Grazie alle sue proprietà gelificanti naturali, questo tipo di pectina è ideale per ottenere una consistenza morbida ma strutturata nelle preparazioni dolciarie, mantenendo intatto il sapore della frutta fresca. Vediamo come funziona e scopriamo una ricetta facile per creare deliziose gelatine zuccherate con la Pectina Gialla SaporePuro.

Perché Scegliere la Pectina Gialla SaporePuro?

La Pectina Gialla è particolarmente adatta per realizzare gelatine con un alto contenuto di zucchero e acidi, come quelle di frutta. È un ingrediente naturale estratto principalmente dalle mele o dagli agrumi, e la sua capacità di formare gel varia in base al pH della miscela. Per questo motivo, viene spesso utilizzata in combinazione con frutta che presenta una naturale acidità, come gli agrumi o i frutti di bosco.

Ricetta per Gelatine di Mango con Pectina Gialla SaporePuro

Questa ricetta di gelatine al mango è un esempio perfetto di come utilizzare la Pectina Gialla SaporePuro per creare delle caramelle dolci e fruttate, con una consistenza setosa e una leggera resistenza al morso.

Ingrédients :

• 500 g di purea di mango (fredda, a 4°C) (o estratto di frutta)
• 10 g di Pectina Gialla SaporePuro
• 50 g di zucchero semolato (prima parte)
• 380 g di zucchero semolato (seconda parte)
• 50 g di sciroppo di glucosio (DE 39/40)
• 10 g di acido citrico (o 50ml di succo di limone)

Procedimento:

1. In una ciotola, miscelate la Pectina Gialla SaporePuro con i primi 50 g di zucchero semolato.
2. Versate il composto di pectina e zucchero sulla purea di mango fredda, mescolando bene per evitare la formazione di grumi.
3. Portate il tutto a ebollizione su fuoco medio, continuando a mescolare.
4. Una volta raggiunto il bollore, aggiungete a pioggia la seconda parte dello zucchero (372 g) e riportate a ebollizione.
5. Incorporate lo sciroppo di glucosio e continuate a cuocere fino a raggiungere i 105°C o 74° Brix (misurabili con un rifrattometro).
6. Togliete dal fuoco e aggiungete l’ acido citrico (o il succo di limone), mescolando bene.
7. Versate immediatamente il composto in stampi di silicone e lasciate raffreddare.
8. Dopo il raffreddamento, sformate le gelatine e rotolatele nello zucchero semolato per ottenere una croccante copertura.

Suggerimenti:

• Potete sostituire la purea di mango con altri tipi di frutta come fragole, lamponi o arance, a seconda del vostro gusto.
• Per un effetto visivo più interessante, aggiungete dei coloranti naturali in polvere, come la curcuma per un tono giallo o la spirulina per un verde vibrante.

La Pectina Gialla SaporePuro è una scelta eccellente per chi desidera creare gelatine di frutta con un sapore intenso e una consistenza perfetta. Sperimentando con diverse puree di frutta, è possibile realizzare una varietà di gusti per deliziare il palato.