La lécithine de tournesol possède de précieuses propriétés émulsifiantes, épaississantes, solubilisantes, humectantes, anticristallisantes et antirefroidissantes. Elle est largement utilisée dans l'industrie alimentaire, notamment pour les préparations aérées, pour émulsifier des sauces autrement non miscibles (en particulier dans les systèmes eau dans huile tels que la margarine et le chocolat), pour dissoudre l'huile dans l'eau (c'est pourquoi elle est contenue dans certains détergents pour lave-vaisselle en tant que solubilisant), elle aide les substances en poudre à se dissoudre plus rapidement dans l'eau en exerçant une action humectante, et elle augmente la viscosité des crèmes et des mousses en raison de sa fonction épaississante.
La lécithine de tournesol FlavourPure est une lécithine de tournesol (E-322). Il s'agit d'un mélange complexe de lipides polaires (phospholipides, glycolipides et lysophospholipides) aux propriétés hydrophiles et facilement dispersables dans l'eau pour les applications alimentaires.
La lécithine de tournesol SaporePuro peut être utilisée dans la margarine à raison de 0,2 à 0,5 % en fonction de la matière grasse.
Pour les améliorants de panification et de pâtisserie, le dosage doit être calculé pour obtenir entre 200 et 500 g de Lécithine de tournesol SaporePuro sur 100 kg de farine.
Dosage : selon la recette.
Domaines d'utilisation : Boulangerie, Biscuits, Chocolat, Graisses et margarine, Produits laitiers.
La lécithine de tournesol est un émulsifiant naturel dérivé des graines de tournesol, étiqueté E322. Elle possède de précieuses propriétés émulsifiantes, épaississantes, solubilisantes, humectantes, anticristallines et antirefroidissantes. Il lie l'eau à l'huile ou l'eau à l'air, créant ainsi des émulsions. Ils sont très solubles dans l'eau et perdent leur solubilité dans les graisses.
La lécithine est un mélange complexe de phospholipides naturels. On la trouve dans toutes les huiles naturelles, mais les huiles de soja, de tournesol et de colza sont celles qui en contiennent le plus. On la trouve également, bien qu'en quantités beaucoup plus faibles, dans le jaune d'œuf.
En tant qu'émulsifiant naturel, la lécithine a de nombreuses utilisations industrielles et
chimiques dans un large éventail d'activités : alimentation humaine et animale, pharmacie, diététique, etc.
CREME GLACÉE : la lécithine de tournesol minimise la cristallisation des sucres en présence de matières grasses, comme c'est le cas dans le chocolat. Elle a le pouvoir de lier naturellement des substances non miscibles telles que l'eau, le lait et les matières grasses, tous des ingrédients clés dans la composition de la crème glacée.
BOULANGERIE : aide les produits de boulangerie contenant une grande quantité de matières grasses tels que : panettone, croissants, pain, crackers et biscuits. Il donne un plus grand volume, augmente la quantité de mie et une alvéolisation plus homogène dans le produit. Le dosage recommandé dans ces produits est de 0,2 % à 3 %. Facilite le travail des pâtes et réduit la tendance au durcissement du produit fini.
SANS GLUTEN : la lécithine de tournesol est utilisée dans de nombreuses recettes. En combinaison avec des farines sans gluten, elle garantit un produit fini croustillant avec un taux d'humidité adéquat. (dans ce cas, le dosage est de 25 g dans les pâtes fraîches pour 300 g de farine).
VEGAN : Indispensable pour la préparation d'aliments végétaliens, tels que la mayonnaise et le beurre végétal, ou les mousses et crèmes crues, sucrées et salées, dans lesquels il remplace valablement les œufs et les produits laitiers.
CUISINE : La lécithine de tournesol est principalement utilisée comme épaississant et, ajoutée à un liquide, elle produit des bulles de savon par agitation mécanique. Elle est donc également très utile à des fins décoratives pour la création d'airs ou de mousses sucrées ou salées.
Ce produit est conforme aux critères de pureté définis dans la directive 2008/84/CE pour le E-322. Le produit ne contient aucun ingrédient produit à partir d'organismes génétiquement modifiés (OGM). Par conséquent, le produit ne doit pas être étiqueté avec des OGM conformément aux règlements (CE) 1829/2003 et 1830/2003.
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La promotion de bénéfices exagérés ou complètement faux pour la santé est non seulement contraire à l'éthique, mais aussi illégale au sein de l'Union européenne.
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