Il s'agit d'un substitut naturel du sucre, utilisé pour ses propriétés physiques similaires à celles du sucre, mais qui a peu d'impact sur la glycémie, avec seulement 2 kcal par gramme, soit environ la moitié de la valeur du sucre classique, le saccharose. En raison de sa faible valeur calorique, l'Isomalt est largement utilisé dans l'industrie alimentaire pour sucrer les préparations hypocaloriques telles que les barres et les chewing-gums.
POD : 55 PAC : 100
Dosage : selon la recette.
Format : 10kg
Domaines d'utilisation : Idéal pour réaliser des décorations en sucre tiré et soufflé.
CARACTÉRISTIQUES TECHNIQUES : L'isomalt est obtenu à partir de betteraves par un processus chimique impliquant la décomposition du sucre en glucose et en mannitol. Il se présente sous la forme d'une substance cristalline blanche et inodore. L'isomalt est un substitut du sucre, un alditol principalement utilisé pour ses caractéristiques physiques similaires à celles du sucre.
Principalement utilisé pour les décorations en sucre. Il faut faire attention en l'utilisant pour réaliser des décorations, car une fois fondu, il atteint des températures très élevées et vous risquez de vous brûler.
PÂTISSERIE : l'isomalt est largement utilisé, en particulier pour la création de décorations artistiques en sucre dans le domaine de la conception de gâteaux et de la confiserie, ainsi que pour les sculptures en sucre imaginatives. Dans ce domaine, il est nettement préférable au saccharose car il cristallise plus lentement et garantit un traitement plus facile du matériau.
Cette substance possède une plus grande stabilité thermique et une faible hygroscopicité, ce qui la rend idéale pour ces créations artistiques. Elle n'est pas affectée par les températures normales de cuisson et ne fond qu'à partir de 150°, et n'a pas d'effets indésirables de refroidissement. Il peut être coloré avec des colorants alimentaires.
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