Zucker und Süßstoffe

Gli zuccheri, noti anche come glucidi, glicidi, carboidrati o saccaridi, sono carboidrati semplici che si trovano naturalmente in alimenti come frutta, verdura, miele e latticini, ma sono anche aggiunti ai cibi trasformati per migliorarne il sapore. Sono composti chimici organici formati principalmente da atomi di carbonio, idrogeno e ossigeno, e rappresentano la principale fonte di energia per il corpo umano.

I dolcificanti sono sostanze artificiali o naturali utilizzate per replicare il gusto dolce degli zuccheri ma con meno calorie o senza un impatto diretto sulla glicemia. Sono gruppi funzionali che interagiscono con i recettori del gusto dolce sulla lingua. Questi gruppi funzionali sono tipicamente idrossili, carbossili, o amminici, disposti in modo specifico nella molecola per conferire il sapore dolce.