Verdickungs- und Geliermittel

Verdickungs- und Geliermittel sind grundlegende Zutaten in der Küche, mit denen sich die Konsistenz und Textur von Lebensmitteln verändern lassen.

Verdickungsmittel erhöhen die Dichte von Flüssigkeiten und Zubereitungen und sorgen für gehaltvollere Saucen, samtige Cremes und stabile Emulsionen. Geliermittel verwandeln Flüssigkeiten in Gelee und ermöglichen die Zubereitung von Puddings, Gelees, Aspik sowie Speisen mit einer festen, aber dennoch weichen Konsistenz.

Diese Zutaten sind unverzichtbar, um:

  • Emulsionen und Saucen zu stabilisieren
  • Innovative Texturen in der Küche zu kreieren
  • Süßspeisen und Desserts mit der perfekten Konsistenz zuzubereiten
  • Gerichte der molekularen Gastronomie zuzubereiten
  • Die Präsentation und Konsistenz von Gerichten zu verbessern

Ideal sowohl für professionelle Köche als auch für Liebhaber der kreativen Küche, die mit neuen Konsistenzen und Texturen experimentieren möchten.

LEITFADEN FÜR DIE AUSWAHL

Nicht alle Verdickungsmittel haben die gleiche Wirkung.

Viskosität, Gelierung, Elastizität und Stabilität hängen von der gewählten Zutat und dem Prozess ab. Beginnen Sie mit dem gewünschten Ergebnis.

DA SAPERE

Temperatur, pH, das Vorhandensein von Salzen, Zuckern und anderen Hydrocolloiden können das Verhalten eines Verdickungsmittels oder Geliermittels erheblich beeinflussen.

WÄHLE NACH FUNKTION

Welches Ergebnis möchten Sie erzielen?

Verwenden Sie diese Hinweise als Ausgangspunkt und vertiefen Sie dann das technische Datenblatt des einzelnen Produkts.

≈
A FREDDO

Kalt eindicken

Erhöht die Viskosität und den Körper, ohne unbedingt eine gelartige Struktur zu schaffen.

PRODUKTE ZU BEWERTEN Xanthan, Guarkernmehl
◫
GEL

Ein Gel herstellen

Um eine definierte Struktur für Gelees, Einsätze, Glasuren und technische Zubereitungen zu geben.

PRODUKTE ZU BEWERTEN Agar-Agar, Gelatine, Pektin
∿
ELASTICO

Ein elastisches Gel erhalten

Wenn eine weiche und flexible Struktur anstelle eines zerbrechlichen Gels benötigt wird.

PRODUKTE ZU BEWERTEN Carrageen Iota
◇
RIGID

Einen festeren Gel erhalten

Für Zubereitungen, die einen sauberen Schnitt, eine bestimmte Form und höhere Widerstandsfähigkeit erfordern.

PRODUKTE ZU BEWERTEN Agar-Agar
◎
STABILITÄT

Stabilisieren von Eiscreme und Sorbets

Um Wasser, Kristallisation und Struktur während der Lagerung und des Servierens zu kontrollieren.

PRODUKTE ZU BEWERTEN Carruba, Guar, Tara, Neutri
＋
TEXTUR

Körper und Textur verbessern

Um Cremigkeit, Viskosität oder ein volleres Mundgefühl zu erzeugen.

PRODUKTE ZU BEWERTEN Carruba, Tara, CMC, Xantano
Schneller Vergleich

Die Unterschiede in wenigen Sekunden.

Eine vereinfachte Übersicht über die Hauptzutaten der Kategorie.

Ingredienz Funktion Prozess Ergebnis Ideal für
Gellan Gum Verdickungsmittel Kalt / warm Viskos, pseudoplastisch Saucen, Cremes, Suspensionen
Gummiarabikum Verdickungsmittel Freddo Mild und cremig Gelato, Saucen, Bäckerei
Carobmehl Verdickungsmittel / Stabilisator Bevorzugt warm Körper und Cremigkeit Gelato und Dessert
Carrageen Iota Geliermittel Thermische Aktivierung Elastisches Gel Gel morbidi und Molkereisysteme
Agar-Agar Geliermittel Caldo Gel fest und zerbrechlich Gelatine, Glasuren, Einsätze
Gelatine Geliermittel Hydration + heat Weicher und schmelzender Gel Mousse, Gelee, Patisserie

Die tatsächliche Leistung hängt von der Formulierung, der Konzentration und dem Prozess ab. Konsultiere immer die Produktinformationen vor der Verwendung.

SUPPORT TECHNISCH

Weißt du nicht, welche du wählen sollst?

Erzählen Sie uns von dem Rezept, dem Prozess und dem Ergebnis, das Sie erzielen möchten. Wir können Ihnen helfen, die am besten geeignete Zutat zu finden.

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24 Produkte

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    Neutro per gelato 5CF di SaporePuro, stabilizzante per gelati artigianali, ingrediente per cucinare e da forno, made in Italy.Stabilizzante Neutro per gelato 5CF di SaporePuro, ingrediente per gelati e prodotti da forno, impiego a caldo e freddo, Made in Italy.
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  • Farina di semi di carrube SaporePuro, origine Italia, in confezione, vista in primo piano, polvere bianca e fine.Farina di semi di carrube SaporePuro, origine Italia, in confezione da cucina, dettaglio di polvere fine e colore chiaro
    Farina di semi di carrube SaporePuro, origine Italia, in confezione da cucina, dettaglio di polvere fine e colore chiaroFarina di semi di carrube SaporePuro, origine Italia, in confezione da cucina, dettaglio di polvere fine e colore chiaro
    Farina di semi di carrube SaporePuro, origine Italia, in sacchetto con etichetta colorata, vista da vicino.Farina di semi di carrube SaporePuro, origine Italia, in confezione da cucina, dettaglio di polvere fine e colore chiaro
    Farina di semi di carrube SaporePuro, origine Italia, in contenitore con etichetta, usata come addensante naturale, vista in immagine.Farina di semi di carrube SaporePuro, origine Italia, in confezione da cucina, dettaglio di polvere fine e colore chiaro
    Farina di semi di carrube SaporePuro, origine Italia, in confezione, ingrediente naturale per cucina e dolci.Farina di semi di carrube SaporePuro, origine Italia, in confezione da cucina, dettaglio di polvere fine e colore chiaro
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    Johannisbrotkernmehl (E410) - Herkunft ITALIEN

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    Agar Agar - E406 - Natürliches Geliermittel - Herkunft ITALIEN

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  • Farina di Semi di Tara e gomma di Tara SaporePuro, origine Perù, confezionata in Italia, naturale e biologica, per cucina e pasticceria.Farina di semi di Tara SaporePuro, gomma di Tara E417, origine Perù, confezionata in Italia, immagine del prodotto in scatola.
    Farina di semi di Tara e gomma di Tara SaporePuro, origine Perù, confezionata in Italia, ingredienti naturali e biologici.Farina di semi di Tara SaporePuro, gomma di Tara E417, origine Perù, confezionata in Italia, immagine del prodotto in scatola.
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    Tarasamenmehl - Taragummi - Ursprung Peru - E417 - Verpackt in Italien

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  • Spanischer Eis-Neutralisator - Das Geheimnis für cremiges und hochwertiges Eis - Eisstabilisator
    Spanischer Eis-Neutralisator - Das Geheimnis für cremiges und hochwertiges Eis - Eisstabilisator
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    SaporePuro

    Spanischer Eis-Neutralisator - Das Geheimnis für cremiges und hochwertiges Eis - Eisstabilisator

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    €15,84 EUR
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  • Gomma di xantano SaporePuro E415 in confezione, ingrediente alimentare naturale, vista del prodotto in confezione.Gomma di xantano E415 SaporePuro in confezione, prodotto alimentare naturale, visibile in immagine italiana.
    Gomma di xantano E415 SaporePuro in confezione, prodotto alimentare naturale, visibile in immagine italiana.Gomma di xantano E415 SaporePuro in confezione, prodotto alimentare naturale, visibile in immagine italiana.
    Gomma di xantano SaporePuro E415 in confezione, ingrediente naturale usato in cucina e in pasticceria, immagine in primo pianoGomma di xantano E415 SaporePuro in confezione, prodotto alimentare naturale, visibile in immagine italiana.
    Gomma di xantano SaporePuro E415 in confezione, ingrediente naturale utilizzato in cucina e pasticceria italiana.Gomma di xantano E415 SaporePuro in confezione, prodotto alimentare naturale, visibile in immagine italiana.
    Gomma di xantano SaporePuro E415 in confezione, prodotto italiano, mostra la polvere bianca in un contenitore.Gomma di xantano E415 SaporePuro in confezione, prodotto alimentare naturale, visibile in immagine italiana.
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    Xanthan Gum - E415 - Verpackt in Italien

    Ein technischer Inhaltsstoff zur Kontrolle der Viskosität, Struktur und Gelierung von Zubereitungen.
    €22,32 EUR
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  • Alginato di sodio SaporePuro, ingrediente naturale per sferificazione molecolare e cottura, gelificante E401, per cucina e forno.Alginato di sodio SaporePuro, ingrediente naturale per sferificazione molecolare e cottura, in confezione con etichetta visibile.
    Alginate di sodio SaporePuro per sferificazione molecolare, ingrediente naturale per cucina e forno, gelificante E401 in polvereAlginato di sodio SaporePuro, ingrediente naturale per sferificazione molecolare e cottura, in confezione con etichetta visibile.
    Alginosodio per sferificazione molecolare, ingrediente naturale SaporePuro per cucina e forno, in confezione con etichetta bianca.Alginato di sodio SaporePuro, ingrediente naturale per sferificazione molecolare e cottura, in confezione con etichetta visibile.
    Alginato di Sodio SaporePuro, ingrediente naturale per sferificazione molecolare e gelificazione in cucina e forno.Alginato di sodio SaporePuro, ingrediente naturale per sferificazione molecolare e cottura, in confezione con etichetta visibile.
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    Natriumalginat - Molekulare Sphärifizierung - Natürliches Geliermittel E401

    Ein technischer Inhaltsstoff zur Kontrolle der Viskosität, Struktur und Gelierung von Zubereitungen.
    €6,76 EUR
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  • Farina di semi di guar SaporePuro, ingrediente naturale dall'India, confezionata in Italia, ideale per cucina e prodotti da forno.Farina di Semi di Guar SaporePuro, ingrediente per cucina e forno, origine India, confezionata in Italia, visibile nel sacchetto.
    Farina di Semi di Guar SaporePuro, ingrediente per cucina e forno, origine India, confezionata in Italia, visibile nel sacchetto.Farina di Semi di Guar SaporePuro, ingrediente per cucina e forno, origine India, confezionata in Italia, visibile nel sacchetto.
    Farina di semi di Guar (E412) SaporePuro, ingrediente per cucina e forno, origine India, confezionata in Italia, in sacchetto.Farina di Semi di Guar SaporePuro, ingrediente per cucina e forno, origine India, confezionata in Italia, visibile nel sacchetto.
    Farina di semi di guar SaporePuro, ingrediente naturale per cucina e forno, origine India, confezionata in ItaliaFarina di Semi di Guar SaporePuro, ingrediente per cucina e forno, origine India, confezionata in Italia, visibile nel sacchetto.
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    Guarkernmehl (E412) - Herkunft Indien - Verpackt in Italien

    Ein technischer Inhaltsstoff zur Kontrolle der Viskosität, Struktur und Gelierung von Zubereitungen.
    €18,84 EUR
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  • Amido di riso SaporePuro, amido nativo 100% di origine Italia, in confezione con chicchi di riso e etichetta frontaleAmido di riso SaporePuro, 100% naturale, in sacchetto con etichetta, prodotto italiano, per cucina e dolci.
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    Amido di riso SaporePuro, amido nativo 100% di origine italiana, in confezione da cucina, bianco e finemente polverizzatoAmido di riso SaporePuro, 100% naturale, in sacchetto con etichetta, prodotto italiano, per cucina e dolci.
    Amido di riso SaporePuro, amido nativo 100% di origine Italia, in confezione bianca, ideale per cucina e dolci tradizionali.Amido di riso SaporePuro, 100% naturale, in sacchetto con etichetta, prodotto italiano, per cucina e dolci.
    Amido di riso SaporePuro, amido nativo 100% di origine italiana, in confezione visibile, ideale per cucina e prodotti naturali.Amido di riso SaporePuro, 100% naturale, in sacchetto con etichetta, prodotto italiano, per cucina e dolci.
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    Reisstärke - native Stärke 100 % italienischen Ursprungs

    Ein professioneller Emulgator zur Verbesserung der Homogenität, Struktur und Stabilität von Rezepten.
    €4,95 EUR
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  • Stabilizzante Neutro Natura 5 per gelato SaporePuro, senza emulsionanti, ideale per gelati alla crema e base latte, Made in Italy.
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    Neutro Natura 5 für Eis – Johannisbrotkern-/Guarkernmehl-Stabilisator ohne Emulgatoren für Speiseeis MADE IN ITALY – Ideal für Eis auf Milchbasis

    Eine professionelle Lösung zur Verbesserung der Cremigkeit, Struktur und Stabilität von Eiscreme.
    €13,00 EUR
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  • Amido di tapioca nativo SaporePuro in confezione, perfetto per cucina e ricette, con scatola bianca e etichetta.Amido di tapioca nativo SaporePuro in sacchetto, ideale per la cucina e la preparazione di dolci e piatti tradizionali.
    Amido di tapioca nativo SaporePuro in sacchetto, ingrediente per ricette, con etichetta visibile e chiara.Amido di tapioca nativo SaporePuro in sacchetto, ideale per la cucina e la preparazione di dolci e piatti tradizionali.
    Amido di tapioca nativo SaporePuro in confezione, ingrediente per cucina, visibile nella scatola.Amido di tapioca nativo SaporePuro in sacchetto, ideale per la cucina e la preparazione di dolci e piatti tradizionali.
    Amido di tapioca naturale SaporePuro in sacchetto, ideale per cucinare piatti perfetti e gustosi.Amido di tapioca nativo SaporePuro in sacchetto, ideale per la cucina e la preparazione di dolci e piatti tradizionali.
    Amido di tapioca nativo SaporePuro in confezione, ingrediente per cucina, con etichetta visibile e dettagli sul prodottoAmido di tapioca nativo SaporePuro in sacchetto, ideale per la cucina e la preparazione di dolci e piatti tradizionali.
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    SaporePuro

    SaporePuro Nativ Tapiokastärke: Entdecken Sie das Geheimnis einer perfekten Küche!

    Eine vielseitige Zutat, um Körper, Struktur und Verarbeitbarkeit in süßen und herzhaften Zubereitungen zu verleihen.
    €13,19 EUR
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  • Pektin Gelb (Jaune) SaporePuro – Fruchtgelees, Konfitüren, dicke Gele
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    Pektin Gelb (Jaune) SaporePuro – Fruchtgelees, Konfitüren, dicke Gele

    Ein technischer Inhaltsstoff zur Kontrolle der Viskosität, Struktur und Gelierung von Zubereitungen.
    €8,40 EUR
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  • Carrageen Kappa (E407) - Verpackt in Italien
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    SaporePuro

    Carrageen Kappa (E407) - Verpackt in Italien

    Ein technischer Inhaltsstoff zur Kontrolle der Viskosität, Struktur und Gelierung von Zubereitungen.
    €6,28 EUR
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  • Polvere di Carbossimetilcellulosa (CMC) SaporePuro, color bianco, in confezione da laboratorio, usata come addensante e stabilizzante.Immagine della Carbossimetilcellulosa (CMC) E466 di SaporePuro, vista posteriore, in confezione da laboratorio.
    Polvere di carbossimetilcellulosa (CMC) E466 di SaporePuro, ingrediente alimentare bianco e fine in confezione.Immagine della Carbossimetilcellulosa (CMC) E466 di SaporePuro, vista posteriore, in confezione da laboratorio.
    Polvere di carbossimetilcellulosa (CMC) SaporePuro, addensante alimentare E466, in confezione da immagini.Immagine della Carbossimetilcellulosa (CMC) E466 di SaporePuro, vista posteriore, in confezione da laboratorio.
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    Carboxymethylcellulose - CMC - E466

    Ein technischer Inhaltsstoff zur Kontrolle der Viskosität, Struktur und Gelierung von Zubereitungen.
    €21,60 EUR
    €21,60 EUR

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  • Gelatina istantanea SaporePuro, 200-220 Bloom, ingredienti per cucina e forno, in confezione con polvere brillante.Gelatina istantanea SaporePuro, 200-220 bloom, ingrediente per cucina e forno, in confezione con polvere trasparente.
    Gelatina istantanea SaporePuro, 200-220 bloom, ingrediente per cucina e forno, polvere trasparente in confezione da cucina.Gelatina istantanea SaporePuro, 200-220 bloom, ingrediente per cucina e forno, in confezione con polvere trasparente.
    Gelatina istantanea SaporePuro, 200-220 bloom, ingrediente per cucina e forno, polvere trasparente in confezione.Gelatina istantanea SaporePuro, 200-220 bloom, ingrediente per cucina e forno, in confezione con polvere trasparente.
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    SaporePuro

    Sofortgelatine 200-220 Bloom - E441

    Ein technischer Inhaltsstoff zur Kontrolle der Viskosität, Struktur und Gelierung von Zubereitungen.
    €6,93 EUR
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  • Gomma arabica in polvere SaporePuro, ingrediente per cucina e forno, confezionata in Italia, immagine del prodotto in bustaGomma arabica in polvere SaporePuro, ingrediente per cucina e forno, confezionato in Italia, visibile nella confezione sul retro.
    Gomma arabica in polvere SaporePuro, ingrediente per cucina e forno, confezionato in Italia, in sacchetto bianco.Gomma arabica in polvere SaporePuro, ingrediente per cucina e forno, confezionato in Italia, visibile nella confezione sul retro.
    Gomma arabica in polvere SaporePuro, ingrediente naturale per cucina e forno, confezionata in Italia, immagine del prodotto.Gomma arabica in polvere SaporePuro, ingrediente per cucina e forno, confezionato in Italia, visibile nella confezione sul retro.
    Polvere di gomma arabica (E414) di SaporePuro, ingrediente naturale per cucina e forno, confezionato in Italia.Gomma arabica in polvere SaporePuro, ingrediente per cucina e forno, confezionato in Italia, visibile nella confezione sul retro.
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    Gummi arabicum Pulver – (E414) – In Italien verpackt

    Eine funktionelle Faser zur Bereicherung von Rezepten und zur Verbesserung von Struktur und Konsistenz.
    €17,82 EUR
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  • Metilcellulosa alimentare SaporePuro in polvere, addensante e gelificante, mostrata in confezione con etichetta.Metilcellulosa alimentare SaporePuro in polvere, addensante e gelificante, visibile in un barattolo bianco con etichetta.
    Metilcellulosa alimentare SaporePuro in polvere, addensante e gelificante, visibile in un barattolo bianco con etichetta.Metilcellulosa alimentare SaporePuro in polvere, addensante e gelificante, visibile in un barattolo bianco con etichetta.
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    Methylcellulose Lebensmittelqualität SaporePuro - Verdickungs- und Geliermittel

    Ein technischer Inhaltsstoff zur Kontrolle der Viskosität, Struktur und Gelierung von Zubereitungen.
    €8,50 EUR
    €8,50 EUR
    Packung mit:
  • Amido di mais Nativo SaporePuro, addensante naturale e gluten free, in confezione con chicchi di mais.Amido di mais naturale SaporePuro, addensante senza glutine, visibile in confezione con polvere bianca fine.
    Amido di mais naturale SaporePuro, addensante senza glutine, visibile in confezione con polvere bianca fine.Amido di mais naturale SaporePuro, addensante senza glutine, visibile in confezione con polvere bianca fine.
    Amido di mais nativo SaporePuro, addensante naturale e potente, senza glutine, in confezione bianca e polvere fine.Amido di mais naturale SaporePuro, addensante senza glutine, visibile in confezione con polvere bianca fine.
    Amido di mais Nativo SaporePuro, addensante naturale e funzionale senza glutine, in confezione con chicchi di mais.Amido di mais naturale SaporePuro, addensante senza glutine, visibile in confezione con polvere bianca fine.
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    Native Maisstärke - Starkes, natürliches und funktionelles Verdickungsmittel - Glutenfrei

    Ein professioneller Emulgator zur Verbesserung der Homogenität, Struktur und Stabilität von Rezepten.
    €11,65 EUR
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  • Agar agar preattivato SaporePuro, confezione da 100g, con etichetta italiana, ideale per applicazioni lattiero-casearie.Agar agar preattivato SaporePuro, origine Italia, in confezione, ideale per applicazioni lattiero-casearie.
    Agar agar preattivato SaporePuro, origine Italia, per applicazioni lattiero-casearie, in confezione da 1.Agar agar preattivato SaporePuro, origine Italia, in confezione, ideale per applicazioni lattiero-casearie.
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    Agar Agar Preattivato - E406 - Herkunft ITALIEN - Die beste Wahl für Molkereianwendungen

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  • Fecola di patate SaporePuro in confezione, prodotto italiano, perfetta per cucinare e addensare piatti tradizionali italiani.Fecola di patate SaporePuro in confezione italiana, vista posteriore, ideale per cucina e preparazioni gastronomiche.
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    Kartoffelstärke - Hergestellt in Italien

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    Agar-Agar-Glasur - E406 - Herkunft ITALIEN - Für Glasuren, Toppings, glatte Saucen - Gelatine-Alternative

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  • Alginate di propilenglicole SaporePuro, ingrediente per cucina e forno, in confezione da 50 grammi, visibile nella foto.Alginate di propilenglicole SaporePuro, ingrediente per cucina e forno, in confezione da 50 grammi, visibile in immagine.
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    Propylenglycolalginat (E405) - 50g

    Ein technischer Inhaltsstoff zur Kontrolle der Viskosität, Struktur und Gelierung von Zubereitungen.
    €8,11 EUR
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  • Carragenina Iota E407, gelificante elastico in emulsione, confezionata in contenitore con etichetta SaporePuro.Carragenina Iota E407, gelificante elastico, emulsificante naturale di SaporePuro, visibile in questa immagine.
    Carragenina Iota E407, gelificante elastico, emulsificante naturale di SaporePuro, visibile in questa immagine.Carragenina Iota E407, gelificante elastico, emulsificante naturale di SaporePuro, visibile in questa immagine.
    Carragenina Iota E407, gelificante elastico in emulsione, confezione di SaporePuro, con etichetta e contenitore visibile.Carragenina Iota E407, gelificante elastico, emulsificante naturale di SaporePuro, visibile in questa immagine.
    Carragenina Iota E407, gelificante elastico e emulsionante, in confezione con polvere bianca fine, marca SaporePuro.Carragenina Iota E407, gelificante elastico, emulsificante naturale di SaporePuro, visibile in questa immagine.
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    Carrageen Iota E407 – Elastisches Geliermittel

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    HPMC Metocel K4M – Hydroxypropylmethylcellulose

    Ein technischer Inhaltsstoff zur Kontrolle der Viskosität, Struktur und Gelierung von Zubereitungen.
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