Stellen Sie TARAGUMMI ODER XANTHAN für jeden Vorgang auf die richtige Temperatur

Die Welt der Verdickungsmittel ist riesig und sehr speziell!

Produkte, die unsere Rezepte auf magische Weise zähflüssiger und leistungsfähiger machen und der Konsistenz eine besondere Note verleihen.

Es gibt jedoch verschiedene wasserlösliche natürliche Verdickungsmittel und Stabilisatoren, und alle weisen trotz ihrer Ähnlichkeit kleine Unterschiede auf, die für die Prozesse, die Sie in Angriff nehmen möchten, mehr oder weniger geeignet sind.

In diesem Artikel werden wir über Gummi sprechen Xanthan und von Tara , zwei Lösungen, die Ihre Anforderungen an unseren E-Commerce erfüllen können. Ganz zu schweigen vom Gummi Tara es kann auch für vegane Zubereitungen verwendet werden. Doch kommen wir nun zu den Besonderheiten dieser Produkte.

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Der Gummi von Xanthan Es entsteht durch die Fermentation von Glukose mit einem Bakterium und dank seiner molekularen Struktur ist nur sehr wenig erforderlich, um sofort eine große stabilisierende Wirkung zu erzielen. Es ist sowohl in Wasser als auch in Alkohol löslich und wird zum Andicken und Stabilisieren von Flüssigkeiten wie Soßen, Marmeladen und Eiscreme verwendet. Es wird auch als Glutenersatz für Menschen mit Zöliakie verwendet. Der Gummi von Xanthan Es ist in einem weiten Temperaturbereich von -40 bis 200 Grad Celsius stabil.

Dort Tara-Gummi Es stammt aus der Wurzel einer Hülsenfrucht, die dem Johannisbrot sehr ähnlich ist. Aufgrund seiner molekularen Struktur ist es besser geeignet, Cremes, Flüssigkeiten, Pasten, Milchprodukte usw. viskos und stabil zu machen. Es ist wasserlöslich und wird zum Eindicken und Stabilisieren von Produkten wie Käse, Tofu und Saucen verwendet. Im Gegensatz zu Gummi Xanthan , Tarakernmehl ist bei hohen Temperaturen weniger stabil und kann nicht für Produkte verwendet werden, die bei hohen Temperaturen gegart werden.

Im Wesentlichen handelt es sich bei beiden um natürliche Emulgatoren, die in der Lebensmittelindustrie zur Verbesserung der Konsistenz und Stabilität von Produkten eingesetzt werden.

Im Allgemeinen ist der Gummi von Xanthan Es wird am häufigsten in der Lebensmittelindustrie verwendet, da es vielseitiger einsetzbar und bei hohen Temperaturen stabiler ist. Allerdings ist Tarakernmehl eine ausgezeichnete Wahl für Lebensmittel, die nicht gekocht werden müssen, und für alle, die eine pflanzliche Alternative zu Tarakernmehl suchen. Xanthan .

Der Gummi von Xanthan Es hat eine dreidimensionale Struktur und besitzt emulgierende, gelierende und viskosisierende Eigenschaften. es verfestigt sich beim Abkühlen und schmilzt beim Erhitzen. Es ist wasserlöslich und bildet bei hohen Konzentrationen stabile Lösungen

Taras Kaugummi, anders als der Kaugummi von Xanthan , hat eine zweidimensionale Struktur und besitzt keine Geliereigenschaften. Es ist in heißem Wasser löslich und bildet stabile kolloidale Lösungen. Wie bereits erwähnt, hat Tarakernmehl auch emulgierende und viskosisierende Eigenschaften.

In der Praxis werden beide Gummiarten zur Verbesserung der Konsistenz und Stabilität von Lebensmitteln verwendet, aufgrund chemischer Unterschiede jedoch im Wesentlichen Gummi Xanthan Es ist bei hohen Temperaturen stabiler und kann in einer breiteren Palette von Lebensmitteln verwendet werden als Tarakernmehl.

Beide Gummis können auch in Backwaren wie Brot, Nudeln und Desserts verwendet werden, um die Textur und Stabilität zu verbessern. Da Tarakernmehl jedoch bei hohen Temperaturen weniger stabil ist, eignet es sich nicht für Backwaren, die bei hohen Temperaturen gebacken werden.

Nun, da Sie die wesentlichen Unterschiede kennen, müssen Sie nur noch die Temperatur und die Art der Verarbeitung auswählen, die Sie in Angriff nehmen möchten! SaporePuro-Produkte stehen Ihnen bei der Erstellung Ihrer besten Rezepte zur Seite und unser Blog steht Ihnen jederzeit für Fragen und Informationen zur Verbesserung Ihrer Rezepte zur Verfügung!

Die Welt der Verdickungsmittel ist noch riesig und in den anderen Artikeln finden Sie sicherlich neue Informationen, die für Ihre Rezepte nützlich sind!

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