GOMMA DI TARA O XANTANO per ogni lavorazione la temperatura corretta

Stellen Sie TARAGUMMI ODER XANTHAN für jeden Vorgang auf die richtige Temperatur

Die Welt der Verdickungsmittel ist riesig und sehr speziell!

Produkte, die unsere Rezepte auf magische Weise zähflüssiger und leistungsfähiger machen und der Konsistenz eine besondere Note verleihen.

Es gibt jedoch verschiedene wasserlösliche natürliche Verdickungsmittel und Stabilisatoren, und alle weisen trotz ihrer Ähnlichkeit kleine Unterschiede auf, die für die Prozesse, die Sie in Angriff nehmen möchten, mehr oder weniger geeignet sind.

In diesem Artikel werden wir über Xanthan Gum und Tara sprechen, zwei Lösungen, die Ihre Bedürfnisse auf unserer E-Commerce-Website erfüllen können. Ganz zu schweigen davon, dass Tarakernmehl auch für vegane Zubereitungen verwendet werden kann. Doch kommen wir nun zu den Besonderheiten dieser Produkte.

Saorpuro-Tara-Gummi

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Xanthangummi entsteht durch die Fermentation von Glukose mit einem Bakterium und dank seiner molekularen Struktur ist nur sehr wenig erforderlich, um sofort eine große stabilisierende Wirkung zu erzielen. Es ist sowohl in Wasser als auch in Alkohol löslich und wird zum Andicken und Stabilisieren von Flüssigkeiten wie Soßen, Marmeladen und Eiscreme verwendet. Es wird auch als Glutenersatz für Menschen mit Zöliakie verwendet. Xanthangummi ist in einem weiten Temperaturbereich von -40 bis 200 Grad Celsius stabil.

Tarakernmehl wird aus der Wurzel einer Hülsenfrucht gewonnen, die dem Johannisbrot sehr ähnlich ist. Aufgrund seiner molekularen Struktur ist es besser geeignet, Cremes, Flüssigkeiten, Pasten, Milchprodukte usw. viskos und stabil zu machen. Es ist wasserlöslich und wird zur Verdickung und Stabilisierung von Produkten wie Käse, Tofu und Soßen verwendet. Im Gegensatz zu Xanthan ist Tarakernmehl bei hohen Temperaturen weniger stabil und kann nicht für bei hohen Temperaturen gekochte Produkte verwendet werden.

Im Wesentlichen handelt es sich bei beiden um natürliche Emulgatoren, die in der Lebensmittelindustrie zur Verbesserung der Konsistenz und Stabilität von Produkten eingesetzt werden.

Im Allgemeinen wird Xanthangummi am häufigsten in der Lebensmittelindustrie verwendet, da es vielseitiger einsetzbar und bei hohen Temperaturen stabiler ist. Allerdings ist Tarakernmehl eine ausgezeichnete Wahl für Lebensmittel, die nicht gekocht werden müssen, und für alle, die eine pflanzliche Alternative zu Xanthangummi suchen.

Xanthangummi hat eine dreidimensionale Struktur und besitzt emulgierende, gelierende und viskosisierende Eigenschaften. es verfestigt sich beim Abkühlen und schmilzt beim Erhitzen. Es ist wasserlöslich und bildet bei hohen Konzentrationen stabile Lösungen

Tarakernmehl hat im Gegensatz zu Xanthangummi eine zweidimensionale Struktur und besitzt keine Geliereigenschaften. Es ist in heißem Wasser löslich und bildet stabile kolloidale Lösungen. Wie bereits erwähnt, hat Tarakernmehl auch emulgierende und viskosisierende Eigenschaften.

In der Praxis werden beide Gummiarten verwendet, um die Textur und Stabilität von Lebensmitteln zu verbessern. Aufgrund chemischer Unterschiede ist Xanthangummi jedoch im Wesentlichen bei hohen Temperaturen stabiler und kann in einem breiteren Spektrum von Lebensmitteln verwendet werden als Taragummi.

Beide Gummis können auch in Backwaren wie Brot, Nudeln und Desserts verwendet werden, um die Textur und Stabilität zu verbessern. Da Tarakernmehl jedoch bei hohen Temperaturen weniger stabil ist, eignet es sich nicht für Backwaren, die bei hohen Temperaturen gebacken werden.

Nun, da Sie die wesentlichen Unterschiede kennen, müssen Sie nur noch die Temperatur und die Art der Verarbeitung auswählen, die Sie in Angriff nehmen möchten! SaporePuro-Produkte stehen Ihnen bei der Erstellung Ihrer besten Rezepte zur Seite und unser Blog steht Ihnen jederzeit für Fragen und Informationen zur Verbesserung Ihrer Rezepte zur Verfügung!

Die Welt der Verdickungsmittel ist noch riesig und in den anderen Artikeln finden Sie sicherlich neue Informationen, die für Ihre Rezepte nützlich sind!

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