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Süßwaren 0,5% - 1,2%, Milchprodukte 0,1% - 0,5%, Konfitüren und Fruchtaufstriche 0,2% - 0,6%, Dessertgelees 0,4% - 0,8%.
Agar Agar - E406 - Natürliches Geliermittel - Herkunft ITALIEN
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Agar Agar - E406 - Natürliches Geliermittel - Herkunft ITALIEN
Produktdetails
Technische Daten
Technische Informationen, Verwendung und Produkteigenschaften.
Dosaggio
Süßwaren 0,5% - 1,2%, Milchprodukte 0,1% - 0,5%, Konfitüren und Fruchtaufstriche 0,2% - 0,6%, Dessertgelees 0,4% - 0,8%.
Origine
Italien
Documentazione
Scheda tecnica
Parametri tecnici
Sostanza secca
>82%
Umidità
<18%
Temperatura gelificazione
37 °C ± 5 °C
Granulometria
Max. 15 % 80 Mesh
Forza Gel
600 ± 50 g/cm²
Campi di utilizzo
Esigenze alimentari
Informationen
Alles, was Sie wissen müssen
Descrizione
Agar Agar E406 🌱🇮🇹
Was ist Agar Agar?
Agar Agar ist ein natürliches Geliermittel pflanzlichen Ursprungs, gewonnen aus Rotalgen (Rhodophyceae). Auch bekannt als "Algengelatine", stellt es die vegane und vegetarische Alternative zu tierischer Gelatine dar. Es präsentiert sich als feines cremefarbenes Pulver mit einer starken Gelierkraft (600±50 g/cm²) und der Fähigkeit, hohen Temperaturen und saurem pH-Wert standzuhalten. Es ist eine vielseitige Zutat, die in Patisserie, Eiscreme, Konfitüren, Bonbons, Molekularküche und sogar Kosmetika verwendet wird.
Eigenschaften und technische Merkmale ⚙️
Agar Agar zeichnet sich durch seine hohe Gelierkraft und die Fähigkeit aus, transparente und seidige Gele zu bilden, die den Geschmack der Zutaten unverändert lassen. Es ist kochstabil, löst sich über 80 °C auf und geliert beim Abkühlen. Aus ernährungsphysiologischer Sicht hat es sehr wenige Kalorien, fast keinen Zucker und enthält eine sehr hohe Menge an Ballaststoffen (86 g/100 g), wodurch es auch für funktionelle Rezepte nützlich ist.
Anwendungsbereiche 🍰🍭
In der Patisserie wird es für Bayerische Cremes, Mousse, Panna Cotta und Gelierkuchen verwendet, um kompakte und glatte Strukturen zu schaffen. In Konfitüren und Marmeladen reduziert es die Kochzeiten und die Zuckermenge, wodurch Geschmack und Nährwerte der Früchte erhalten bleiben. In der Eiscremezubereitung verbessert es die Konsistenz von Eis und verhindert die Bildung von Eiskristallen.
Es ist auch perfekt für Fruchtgelees, Aspik und Desserts, sowie für vegane Gummibonbons. In Milchprodukten verbessert es Stabilität und Textur, während es in der Molekularküche die Herstellung innovativer pflanzlicher Kugeln und Kaviar ermöglicht ✨. Schließlich findet es in der Kosmetik Verwendung als Verdickungsmittel in Cremes, Masken und Gels für Haut und Haar.
Warum Agar Agar von SaporePuro wählen 🌟
Das Agar Agar von SaporePuro wird in Italien verpackt und garantiert Qualität, Sicherheit und Vielseitigkeit. Es ist die perfekte Zutat für alle, die natürliche, vegane, glutenfreie und laktosefreie Lösungen suchen, ideal sowohl für die kreative Küche als auch für professionelle Formulierungen.
DIE BILDER DIENEN AUSSCHLIESSLICH ZUR VERANSCHAULICHUNG UND KÖNNEN VOM ENDPRODUKT ABWEICHEN.
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