Molekularküche

Die Molekularküche verändert Lebensmittel mithilfe wissenschaftlicher Prinzipien, indem sie Textur und Konsistenz verändert, ohne die ursprünglichen Aromen zu beeinträchtigen.

Diese kulinarische Disziplin ermöglicht die Herstellung von flüssigen Kugeln, die im Mund zerplatzen, transparenten Gelen, luftigen Schäumen und unmöglichen Konsistenzen mithilfe spezieller technischer Zutaten.

Zu den wichtigsten Techniken gehören Sphärifikation, Gelierung, Verdickung und Emulgierung – Verfahren, die das Aussehen der Gerichte vollständig verändern und dabei Geschmack und Aroma bewahren.

Ideal für Köche, Konditoren und alle, die mit gastronomischen Innovationen experimentieren möchten.

20 Produkte

  • Agar agar SaporePuro, gelificante naturale di origine italiana, in confezione con polvere bianca per cucina vegana e dolci.Agar agar SaporePuro, gelificante naturale di origine italiana, in confezione con etichetta visibile, sullo sfondo bianco.
    Agar agar SaporePuro E406, gelificante naturale in polvere, provenienza Italia, in confezione da 100g.Agar agar SaporePuro, gelificante naturale di origine italiana, in confezione con etichetta visibile, sullo sfondo bianco.
    Agar agar E406 di SaporePuro in confezione, gelificante naturale di origine italiana, pronto per usi culinari.Agar agar SaporePuro, gelificante naturale di origine italiana, in confezione con etichetta visibile, sullo sfondo bianco.
    Agar agar SaporePuro, gelificante naturale di origine italiana, in polvere per preparazioni alimentari e gelificazioni.Agar agar SaporePuro, gelificante naturale di origine italiana, in confezione con etichetta visibile, sullo sfondo bianco.
    Agar agar SaporePuro, gelificante naturale di origine italiana, in polvere, pronto per l'uso in cucina.Agar agar SaporePuro, gelificante naturale di origine italiana, in confezione con etichetta visibile, sullo sfondo bianco.
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    SaporePuro

    Agar Agar - E406 - Natürliches Geliermittel - Herkunft ITALIEN

    Eine professionelle Lösung zur Verbesserung der Cremigkeit, Struktur und Stabilität von Eiscreme.
    €5,39 EUR
    €5,39 EUR

    Schneiden
  • Gomma di xantano SaporePuro E415 in confezione, ingrediente alimentare naturale, vista del prodotto in confezione.Gomma di xantano E415 SaporePuro in confezione, prodotto alimentare naturale, visibile in immagine italiana.
    Gomma di xantano E415 SaporePuro in confezione, prodotto alimentare naturale, visibile in immagine italiana.Gomma di xantano E415 SaporePuro in confezione, prodotto alimentare naturale, visibile in immagine italiana.
    Gomma di xantano SaporePuro E415 in confezione, ingrediente naturale usato in cucina e in pasticceria, immagine in primo pianoGomma di xantano E415 SaporePuro in confezione, prodotto alimentare naturale, visibile in immagine italiana.
    Gomma di xantano SaporePuro E415 in confezione, ingrediente naturale utilizzato in cucina e pasticceria italiana.Gomma di xantano E415 SaporePuro in confezione, prodotto alimentare naturale, visibile in immagine italiana.
    Gomma di xantano SaporePuro E415 in confezione, prodotto italiano, mostra la polvere bianca in un contenitore.Gomma di xantano E415 SaporePuro in confezione, prodotto alimentare naturale, visibile in immagine italiana.
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    SaporePuro

    Xanthan Gum - E415 - Verpackt in Italien

    Ein technischer Inhaltsstoff zur Kontrolle der Viskosität, Struktur und Gelierung von Zubereitungen.
    €22,32 EUR
    €22,32 EUR

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  • Alginato di sodio SaporePuro, ingrediente naturale per sferificazione molecolare e cottura, gelificante E401, per cucina e forno.Alginato di sodio SaporePuro, ingrediente naturale per sferificazione molecolare e cottura, in confezione con etichetta visibile.
    Alginate di sodio SaporePuro per sferificazione molecolare, ingrediente naturale per cucina e forno, gelificante E401 in polvereAlginato di sodio SaporePuro, ingrediente naturale per sferificazione molecolare e cottura, in confezione con etichetta visibile.
    Alginosodio per sferificazione molecolare, ingrediente naturale SaporePuro per cucina e forno, in confezione con etichetta bianca.Alginato di sodio SaporePuro, ingrediente naturale per sferificazione molecolare e cottura, in confezione con etichetta visibile.
    Alginato di Sodio SaporePuro, ingrediente naturale per sferificazione molecolare e gelificazione in cucina e forno.Alginato di sodio SaporePuro, ingrediente naturale per sferificazione molecolare e cottura, in confezione con etichetta visibile.
    Alginate di sodio SaporePuro, ingrediente naturale per sferificazione molecolare e gelificazione in cucina e forno.Alginato di sodio SaporePuro, ingrediente naturale per sferificazione molecolare e cottura, in confezione con etichetta visibile.
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    SaporePuro

    Natriumalginat - Molekulare Sphärifizierung - Natürliches Geliermittel E401

    Ein technischer Inhaltsstoff zur Kontrolle der Viskosität, Struktur und Gelierung von Zubereitungen.
    €6,76 EUR
    €6,76 EUR
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  • Farina di semi di guar SaporePuro, ingrediente naturale dall'India, confezionata in Italia, ideale per cucina e prodotti da forno.Farina di Semi di Guar SaporePuro, ingrediente per cucina e forno, origine India, confezionata in Italia, visibile nel sacchetto.
    Farina di Semi di Guar SaporePuro, ingrediente per cucina e forno, origine India, confezionata in Italia, visibile nel sacchetto.Farina di Semi di Guar SaporePuro, ingrediente per cucina e forno, origine India, confezionata in Italia, visibile nel sacchetto.
    Farina di semi di Guar (E412) SaporePuro, ingrediente per cucina e forno, origine India, confezionata in Italia, in sacchetto.Farina di Semi di Guar SaporePuro, ingrediente per cucina e forno, origine India, confezionata in Italia, visibile nel sacchetto.
    Farina di semi di guar SaporePuro, ingrediente naturale per cucina e forno, origine India, confezionata in ItaliaFarina di Semi di Guar SaporePuro, ingrediente per cucina e forno, origine India, confezionata in Italia, visibile nel sacchetto.
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    SaporePuro

    Guarkernmehl (E412) - Herkunft Indien - Verpackt in Italien

    Ein technischer Inhaltsstoff zur Kontrolle der Viskosität, Struktur und Gelierung von Zubereitungen.
    €18,84 EUR
    €18,84 EUR
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  • Zucchero naturale Trealosio di SaporePuro, origine extra UE, in confezione visibile, prodotto zuccherino di alta qualitàZucchero naturale Trealosio di SaporePuro, origine extra E.U., visibile in confezione con etichetta e dettagli del prodotto
    Zucchero naturale Trealosio di SaporePuro, origine extra UE, in sacco trasparente con zucchero bianco e cristalli fini.Zucchero naturale Trealosio di SaporePuro, origine extra E.U., visibile in confezione con etichetta e dettagli del prodotto
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    SaporePuro

    Trehalose - Naturzucker - Ursprung außerhalb der EU

    Ein technischer Zucker zur Steuerung von Süße, Konsistenz und Haltbarkeit in Rezepten.
    €16,20 EUR
    €16,20 EUR
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  • Lattato di calcio in polvere SaporePuro per cucina e forno, ingrediente per sferificazione molecolare, confezione con etichetta.Lattato di calcio in polvere SaporePuro, ingrediente per cucina e forno, utilizzato in sferificazione molecolare, vista sul retro.
    Lattato di calcio in polvere SaporePuro, ingrediente per cucina e forno, usato per sferificazione molecolare, contenuto in confezione.Lattato di calcio in polvere SaporePuro, ingrediente per cucina e forno, utilizzato in sferificazione molecolare, vista sul retro.
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    SaporePuro

    Calciumlactat Pulver - E327 - Molekulare Sphärifikation

    Ein technischer Inhaltsstoff zur Regulierung der Säure, des Gleichgewichts und des Verhaltens der Zubereitung.
    €13,22 EUR
    €13,22 EUR
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  • Proteine isolate di patata vegane VegeWhip di SaporePuro, proteine vegetali per dessert e ricette vegane, immagine del prodotto.Proteine isolate di patata vegane VegeWhip di SaporePuro, albume vegetale per prodotti vegani, immagine di prodotto in sfondo.
    Polvere di Proteine Isolate di Patata Vegane SaporePuro, albume vegetale per ricette vegan, in confezione da cucina.Proteine isolate di patata vegane VegeWhip di SaporePuro, albume vegetale per prodotti vegani, immagine di prodotto in sfondo.
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    SaporePuro

    Isoliertes Kartoffelprotein – Veganes Eiweiß – VegeWhip – Für die Herstellung veganer Produkte

    Eine vielseitige Protein-Zutat für Nahrungsergänzung und Lebensmittelformulierungen.
    €19,80 EUR
    €19,80 EUR
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  • Glukosesirup, getrocknet 21DE - Zucker
    Glukosesirup, getrocknet 21DE - Zucker
    Glukosesirup, getrocknet 21DE - Zucker
    Glukosesirup, getrocknet 21DE - Zucker
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    SaporePuro

    Glukosesirup, getrocknet 21DE - Zucker

    Ein technischer Zucker zur Steuerung von Süße, Konsistenz und Haltbarkeit in Rezepten.
    €12,23 EUR
    €12,23 EUR
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  • Esteri del Saccarosio Sucresteri E473, ingrediente per cucina e forno, confezione con etichetta SaporePuro, vista frontale.Esteri del Saccarosio Sucresteri E473, ingrediente per cucina e forno, confezione con etichetta SaporePuro, prodotto alimentare naturale
    Esteri del Saccarosio Sucresteri E473, ingrediente per cucina e forno, confezione con etichetta SaporePuro, prodotto alimentare naturaleEsteri del Saccarosio Sucresteri E473, ingrediente per cucina e forno, confezione con etichetta SaporePuro, prodotto alimentare naturale
    Esteri del Saccarosio Sucresteri E473, ingrediente per cucina e forno, confezione di SaporePuro, visibile in primo piano.Esteri del Saccarosio Sucresteri E473, ingrediente per cucina e forno, confezione con etichetta SaporePuro, prodotto alimentare naturale
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    SaporePuro

    Saccharoseester – Sucrester – E473

    Ein professioneller Emulgator zur Verbesserung der Homogenität, Struktur und Stabilität von Rezepten.
    €8,82 EUR
    €8,82 EUR
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  • Carrageen Kappa (E407) - Verpackt in Italien
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    SaporePuro

    Carrageen Kappa (E407) - Verpackt in Italien

    Ein technischer Inhaltsstoff zur Kontrolle der Viskosität, Struktur und Gelierung von Zubereitungen.
    €6,28 EUR
    €6,28 EUR
    GRÖSSE
  • Polvere di Carbossimetilcellulosa (CMC) SaporePuro, color bianco, in confezione da laboratorio, usata come addensante e stabilizzante.Immagine della Carbossimetilcellulosa (CMC) E466 di SaporePuro, vista posteriore, in confezione da laboratorio.
    Polvere di carbossimetilcellulosa (CMC) E466 di SaporePuro, ingrediente alimentare bianco e fine in confezione.Immagine della Carbossimetilcellulosa (CMC) E466 di SaporePuro, vista posteriore, in confezione da laboratorio.
    Polvere di carbossimetilcellulosa (CMC) SaporePuro, addensante alimentare E466, in confezione da immagini.Immagine della Carbossimetilcellulosa (CMC) E466 di SaporePuro, vista posteriore, in confezione da laboratorio.
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    SaporePuro

    Carboxymethylcellulose - CMC - E466

    Ein technischer Inhaltsstoff zur Kontrolle der Viskosität, Struktur und Gelierung von Zubereitungen.
    €21,60 EUR
    €21,60 EUR

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  • SUPERTEX 3 - ULTRATEX 3 - Modifizierte Tapiokastärke - Heiß- und Kaltanwendung
    SUPERTEX 3 - ULTRATEX 3 - Modifizierte Tapiokastärke - Heiß- und Kaltanwendung
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    SaporePuro

    SUPERTEX 3 - ULTRATEX 3 - Modifizierte Tapiokastärke - Heiß- und Kaltanwendung

    Eine vielseitige Zutat, um Körper, Struktur und Verarbeitbarkeit in süßen und herzhaften Zubereitungen zu verleihen.
    €19,80 EUR
    €19,80 EUR
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  • Gomma arabica in polvere SaporePuro, ingrediente per cucina e forno, confezionata in Italia, immagine del prodotto in bustaGomma arabica in polvere SaporePuro, ingrediente per cucina e forno, confezionato in Italia, visibile nella confezione sul retro.
    Gomma arabica in polvere SaporePuro, ingrediente per cucina e forno, confezionato in Italia, in sacchetto bianco.Gomma arabica in polvere SaporePuro, ingrediente per cucina e forno, confezionato in Italia, visibile nella confezione sul retro.
    Gomma arabica in polvere SaporePuro, ingrediente naturale per cucina e forno, confezionata in Italia, immagine del prodotto.Gomma arabica in polvere SaporePuro, ingrediente per cucina e forno, confezionato in Italia, visibile nella confezione sul retro.
    Polvere di gomma arabica (E414) di SaporePuro, ingrediente naturale per cucina e forno, confezionato in Italia.Gomma arabica in polvere SaporePuro, ingrediente per cucina e forno, confezionato in Italia, visibile nella confezione sul retro.
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    SaporePuro

    Gummi arabicum Pulver – (E414) – In Italien verpackt

    Eine funktionelle Faser zur Bereicherung von Rezepten und zur Verbesserung von Struktur und Konsistenz.
    €17,82 EUR
    €17,82 EUR
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  • Agar agar preattivato SaporePuro, confezione da 100g, con etichetta italiana, ideale per applicazioni lattiero-casearie.Agar agar preattivato SaporePuro, origine Italia, in confezione, ideale per applicazioni lattiero-casearie.
    Agar agar preattivato SaporePuro, origine Italia, per applicazioni lattiero-casearie, in confezione da 1.Agar agar preattivato SaporePuro, origine Italia, in confezione, ideale per applicazioni lattiero-casearie.
    Agar agar preattivato SaporePuro, origine Italia, in confezione, ideale per applicazioni lattiero-casearie, prodotto di alta qualità.Agar agar preattivato SaporePuro, origine Italia, in confezione, ideale per applicazioni lattiero-casearie.
    Agar agar preattivato SaporePuro, origine Italia, in confezione, ideale per applicazioni lattiero-casearie, mostra il prodotto in dettaglioAgar agar preattivato SaporePuro, origine Italia, in confezione, ideale per applicazioni lattiero-casearie.
    Agar agar preattivato SaporePuro, origine Italia, in confezione, ideale per applicazioni lattiero-casearie.Agar agar preattivato SaporePuro, origine Italia, in confezione, ideale per applicazioni lattiero-casearie.
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    SaporePuro

    Agar Agar Preattivato - E406 - Herkunft ITALIEN - Die beste Wahl für Molkereianwendungen

    Eine professionelle Lösung zur Verbesserung der Cremigkeit, Struktur und Stabilität von Eiscreme.
    €7,00 EUR
    €7,00 EUR
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  • Gelatina Agar Agar SaporePuro, prodotto italiano, per glassature, topping e salse lisce, alternativa alla gelatina.Gelatina Agar Agar SaporePuro E406, agenzia italiana, usata come glaçage, topping e salse lisce, alternativa alla gelatina.
    Gelatina di agar agar SaporePuro, prodotto italiano per glassature, topping e salse lisce, alternativa alla gelatina.Gelatina Agar Agar SaporePuro E406, agenzia italiana, usata come glaçage, topping e salse lisce, alternativa alla gelatina.
    Gelatina agar agar SaporePuro E406 per glassature, topping e salse lisce, origine Italia, alternativa alla gelatina.Gelatina Agar Agar SaporePuro E406, agenzia italiana, usata come glaçage, topping e salse lisce, alternativa alla gelatina.
    Gelatina Agar Agar SaporePuro E406, origine Italia, per glassa, topping e salse lisce, alternativa alla gelatina.Gelatina Agar Agar SaporePuro E406, agenzia italiana, usata come glaçage, topping e salse lisce, alternativa alla gelatina.
    Gelatina agar agar SaporePuro E406, prodotto italiano, per glassature, topping e salse lisce, alternativa alla gelatina.Gelatina Agar Agar SaporePuro E406, agenzia italiana, usata come glaçage, topping e salse lisce, alternativa alla gelatina.
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    SaporePuro

    Agar-Agar-Glasur - E406 - Herkunft ITALIEN - Für Glasuren, Toppings, glatte Saucen - Gelatine-Alternative

    Eine professionelle Lösung zur Verbesserung der Cremigkeit, Struktur und Stabilität von Eiscreme.
    €7,00 EUR
    €7,00 EUR

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  • Citrato di Trisodio E331iii, regolatore di acidità alimentare, in confezione da SaporePuro, usato come emulsionante.Citrato di Trisodio E331iii, regolatore di acidità alimentare, in confezione da SaporePuro, emulsionante per prodotti alimentari.
    Citrato di Trisodio E331iii, regolatore di acidità alimentare, in confezione da SaporePuro, emulsionante per prodotti alimentari.Citrato di Trisodio E331iii, regolatore di acidità alimentare, in confezione da SaporePuro, emulsionante per prodotti alimentari.
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    SaporePuro

    Trinatriumcitrat - E331iii - Säureregulator für Lebensmittel

    Ein professioneller Emulgator zur Verbesserung der Homogenität, Struktur und Stabilität von Rezepten.
    €6,00 EUR
    €6,00 EUR
    GRÖSSE
  • Alginate di propilenglicole SaporePuro, ingrediente per cucina e forno, in confezione da 50 grammi, visibile nella foto.Alginate di propilenglicole SaporePuro, ingrediente per cucina e forno, in confezione da 50 grammi, visibile in immagine.
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    SaporePuro

    Propylenglycolalginat (E405) - 50g

    Ein technischer Inhaltsstoff zur Kontrolle der Viskosität, Struktur und Gelierung von Zubereitungen.
    €8,11 EUR
    €8,11 EUR
  • Sostituto del sale Potassio Citrato di SaporePuro, in confezione con etichetta, origine Germania, ideale per alimenti salutari.Potassio Citrato SaporePuro, sostituto del sale, confezione con etichetta visibile, prodotto naturale di origine tedesca.
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    SaporePuro

    Kaliumcitrat - Kaliumzitrat - Herkunft DEUTSCHLAND - Salzersatz

    Ein technischer Inhaltsstoff zur Regulierung der Säure, des Gleichgewichts und des Verhaltens der Zubereitung.
    €8,99 EUR
    €8,99 EUR €11,85 EUR
    24% Rabatt
  • Polvere di transglutaminasi SaporePuro, enzima alimentare professionale in confezione da 1.7g, visibile in immagine.Polvere di transglutaminasi SaporePuro, enzima alimentare professionale per applicazioni in cucina e produzione alimentare.
    Polvere di transglutaminasi SaporePuro, enzima alimentare professionale usato in cucina e pasticceria.Polvere di transglutaminasi SaporePuro, enzima alimentare professionale per applicazioni in cucina e produzione alimentare.
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    SaporePuro

    Transglutaminase Pulver – Enzym für professionelle Anwendungen in der Lebensmittelindustrie

    Ein professionelles Lebensmittelenzym für technische Anwendungen auf Proteinsubstraten.
    €25,20 EUR
    €25,20 EUR
    Ausverkauft
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  • Kit di sferificazione molecolare SaporePuro con 50g di alginato di sodio, mostra il pacchetto frontale del prodotto.Bubble tea cucina molecolare saporepuro
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    SaporePuro

    Molekularkit zur Sphärifizierung

    Eine umfassende Auswahl an Zutaten, um sofort mit geführten Zubereitungen zu beginnen.
    €17,50 EUR
    €17,50 EUR €19,98 EUR
    12% Rabatt

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