Glukosesiruppulver 21DE SaporePuro

Das Glukosesiruppulver 21DE SaporePuro ist ein dehydratisierter technischer Zucker, der durch Hydrolyse von Stärke gewonnen wird. Dank seiner moderaten Süße ermöglicht es, die Feststoffe zu erhöhen, Körper zu geben und die Konsistenz der Zubereitungen zu verbessern, ohne den Geschmack der anderen Zutaten zu überdecken.

Die Abkürzung 21DE zeigt den Grad der Hydrolyse von Stärke an und nicht den Prozentsatz an Dextrose, der vorhanden ist. Im Vergleich zu Glukosesirupen mit höherem DE enthält es eine größere Menge an langkettigen Sacchariden und hat eine geringere Süßkraft.

🍦 In der Eisdiele

In der Eisdiele kann es zur Balance der Zucker verwendet werden, um den Körper und die Struktur von Eiscremes, Sorbets und Semifreddos.

Es trägt zur Wasserregulierung und zum Verhalten der Mischung bei niedrigen Temperaturen bei, hat jedoch eine weniger ausgeprägte Gefrierwirkung im Vergleich zu Dextrose und Glukosesirupen mit höherem DE. Daher ist es besonders nützlich, wenn man an der Konsistenz arbeiten möchte, ohne die Süße übermäßig zu erhöhen.

🍰 In der Patisserie und Küche

In der Patisserie kann es verwendet werden in Cremes, Füllungen, Teige, Kekse und Backwaren um die Feststoffe zu erhöhen, die Struktur zu verbessern und eine ausgewogenere Konsistenz zu erzielen.

Die Pulverform erleichtert die Dosierung, Lagerung und das Einbringen in trockene Mischungen. Es kann auch in Saucen, Getränken und anderen Zubereitungen verwendet werden, in denen es notwendig ist, Körper mit einer moderaten Süße hinzuzufügen.

📌 Technische Informationen

Das Glukosesiruppulver 21DE es liegt als weißes, in Wasser lösliches Pulver vor, das durch Hydrolyse und anschließende Trocknung von Glukosesirup gewonnen wird.

Sein niedriger DE-Wert entspricht einer höheren Menge an langkettigen Sacchariden. Diese Zusammensetzung ermöglicht es, Feststoffe, Körper und Struktur mit einer moderaten Süße und einer weniger ausgeprägten Gefrierwirkung im Vergleich zu Zuckern wie Dextrose zu liefern.

Kann direkt zu den Mischungen hinzugefügt oder vorher in Wasser aufgelöst werden. Wenn das Rezept eine Lösung erfordert, die aus dem 70% Glukosesiruppulver und 30% Wasser, mischen 7 Teile Produkt mit 3 Teilen Wasser, bis es vollständig aufgelöst ist. Die Wassermenge kann je nach Konzentration, die für die Zubereitung erforderlich ist, angepasst werden.

🍦 Rezept: Handwerkliches Vanilleeis

Zutaten:

• 500 ml Vollmilch

• 200 ml frische Sahne

• 150 g Zucker

• 50 g Glukosesiruppulver 21DE

• 1 Vanilleschote (oder Extrakt)

• 5 g neutral 5cf SaporePuro

Verfahren:

1. In einem Topf Milch, Sahne, Zucker und Glukose vermengen und dann erhitzen, bis alles vollständig aufgelöst ist.

2. Die Vanillekörner hinzufügen und zum Kochen bringen.

3. Abkühlen lassen, in die Eismaschine gießen und rühren.

4. Im Gefrierschrank mindestens eine Stunde vor dem Servieren aufbewahren.

DIE BILDER SIND NUR ZU ILLUSTRATIONSZWECKEN, KÖNNEN VOM ENDPRODUKT ABWEICHEN