Glukosesirup Pulver 21DE SaporePuro

Der Glukosesirup Pulver 21DE SaporePuro ist ein natürliches Süßungsmittel, das durch die Stärkehydrolyse gewonnen wird und in der Eisherstellung, Konditorei und modernen Küche unerlässlich ist. Mit einem Dextrosegehalt von 21DE bietet er eine ausgewogene Süße und eine hohe Gefrierschutzfähigkeit, die eine samtige und stabile Konsistenz in den Zubereitungen gewährleistet.

Im Vergleich zu Saccharose besitzt er eine um 30 % geringere Süßkraft, wodurch Geschmack und Struktur ohne übermäßige Süße ausbalanciert werden können. Er ist außerdem hochlöslich, kochstabil und leicht dosierbar, was ihn sowohl für Profis als auch für Hobbyköche ideal macht.

⚙️ Hauptanwendungen

Der Glukosesirup Pulver 21DE ist nicht nur ein Süßungsmittel, sondern auch ein technologischer Verbesserer, der Konsistenz und Stabilität erhöht:

• In der Eisherstellung senkt er den Gefrierpunkt, begrenzt die Bildung von Eiskristallen und verleiht Eiscreme, Sorbets und Halbgefrorenem Cremigkeit.

• In der Konditorei fördert er die Bräunung von Gugelhupfen und Kuchen, reduziert die Kristallisation von Glasuren und ermöglicht die Herstellung von Zuckerpaste und komplexen Dekorationen in Kombination mit CMC, Agar-Agar oder Gelatine.

• In der traditionellen Küche süßt er Marmeladen, Konserven und Getränke und wirkt auch als natürliches Konservierungsmittel.

• In der Mixologie wird er zur Herstellung von Flüssigzucker und Sirupfrüchten verwendet.

• In der Molekularküche ist er der Protagonist des "fritto non fritto" (frittiert, aber nicht frittiert), einer innovativen Technik, die das Frittieren ohne Öl ermöglicht und ein außen knuspriges und innen weiches Ergebnis liefert.

📌 Technische Informationen

Der Glukosesirup Pulver 21DE ist ein weißes, in Wasser hochlösliches Pulver, das durch Stärkehydrolyse gewonnen wird. Sein niedriger Polysaccharidanteil macht ihn ideal für alle Zubereitungen, bei denen die Gefrierschutzwirkung erhöht werden muss, ohne die Süße zu übertreiben. Er ist leicht zu verarbeiten, stabil bei hohen und niedrigen Temperaturen und kann einfach zu Sirup verarbeitet werden, indem man 3 Teile Wasser mit 7 Teilen Glukosepulver mischt oder 20 % Wasser zum Gewicht des Pulvers hinzufügt.

🍦 Rezept: Hausgemachtes Vanilleeis

Zutaten:

• 500 ml Vollmilch

• 200 ml frische Sahne

• 150 g Zucker

• 50 g Glukosesirup Pulver 21DE

• 1 Vanilleschote (oder Extrakt)

• 5 g Neutralpulver 5cf SaporePuro

Zubereitung:

1. In einem Topf Milch, Sahne, Zucker und Glukose vermischen, dann erhitzen, bis alles vollständig geschmolzen ist.

2. Die Vanillesamen hinzufügen und zum Kochen bringen.

3. Abkühlen lassen, in die Eismaschine geben und rühren.

4. Vor dem Servieren mindestens eine Stunde im Gefrierfach aufbewahren.

DIE ABBILDUNGEN DIENEN NUR ZUR VERANSCHAULICHUNG UND KÖNNEN VOM ENDPRODUKT ABWEICHEN.