🧂 Calciumlaktat – E327

Technischer pulverförmiger Inhaltsstoff, perfekt für Gelierungen, Sphärifikationen und Stabilisierungen

🧾 Was ist Calciumlaktat?

Calciumlaktat ist ein kristallines Salz, das aus Milchsäure gewonnen wird, hergestellt durch die Reaktion mit Calciumcarbonat oder Calciumhydroxid. Es liegt als geruchloses weißes Pulver vor, das leicht in Wasser löslich ist. Aufgrund seiner Vielseitigkeit und Neutralität wird es häufig in der Molekularküche, der technischen Patisserie und in industriellen Prozessen eingesetzt.

🍽️ Wozu dient es?

Im gastronomischen und technologischen Bereich verhält sich Calciumlaktat als Gelierungsaktivator, Stabilisator und Texturhilfsmittel. Es kann allein oder in Kombination mit Zutaten wie Natriumalginat oder Pektin verwendet werden.

🧪 Hauptanwendungen

💧 Direkte Gelierung

Es kann verwendet werden, um Flüssigkeiten direkt zu gelieren, wobei die Konsistenz je nach Dosierung und Bedingungen von weich bis fest eingestellt werden kann. Es ist ideal für Löffeldesserts, Einlagen und transparente Überzüge.

🔵 Sphärifikation

In Kombination mit Natriumalginat ermöglicht es die Bildung essbarer Kugeln mit flüssigem Inneren. Dank seines neutralen Geschmacks eignet es sich für Aufgüsse, Säfte, Pürees und Mixgetränke.

🥄 Textur und Suspension

Es fördert die Suspension von Partikeln in Flüssigkeiten und die Stabilität von Mousse, Cremes und Saucen, was zu einem gleichmäßigen und optisch sowie geschmacklich ansprechenden Ergebnis beiträgt.

🌱 Weitere Anwendungen

• Als technologisches Hilfsmittel in Eis, Sorbets, Marmeladen, Kompotten und Fruchtdesserts (fördert die Bindung mit natürlichem Pektin).

• Beim Backen als Treibmittel.

• Bei der Käseherstellung als Gerinnungsmittel.

• In Nahrungsergänzungsmitteln als hochgradig assimilierbare Calciumquelle.

• Als pH-Regulator oder Stabilisator in Getränken und flüssigen Produkten.

✨ Nutzen Sie das Potenzial von Calciumlaktat, um innovative Gerichte, überraschende Texturen und stabile Zubereitungen zu kreieren, ohne Kompromisse beim Geschmack einzugehen.

Artikel zur molekularen Sphärifikation mit SaporePuro Rezept: https://saporepuro.com/blogs/ricette/sferificazione-molecolare-con-alginato-di-sodio-e-lattato-di-calcio-ricetta-facile-online

DIE BILDER DIENEN LEDIGLICH ZUR VERANSCHAULICHUNG UND KÖNNTEN VOM ENDPRODUKT ABWEICHEN