Sferificación Molecular con Alginato de Sodio y Lactato de Calcio - Receta Fácil en Línea
La esferificación molecular es una técnica culinaria que involucra el uso de lactato de calcio y alginato de sodio para crear esferas gelatinosas con un núcleo líquido. La dosificación específica depende de la consistencia deseada de las esferas y de las proporciones de los ingredientes utilizados. A continuación, te proporcionaré una receta básica para la esferificación molecular utilizando lactato de calcio y alginato de sodio.
Ingredientes:
- 500 ml de líquido de tu elección (por ejemplo, jugo de fruta, caldo, salsa)
- 2,5 g de alginato de sodio
- 5 g de lactato de calcio
Procedimiento:
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Prepara el líquido base: Elige un líquido de tu elección para crear las esferas. Puedes utilizar jugo de fruta, caldo o incluso una salsa. Asegúrate de que el líquido esté bien aromatizado y sin grumos.
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Prepara una solución de alginato de sodio: En un bol, disuelve 2,5 gramos de alginato de sodio en 500 ml de agua utilizando una batidora de inmersión. Asegúrate de que el alginato de sodio esté completamente disuelto y no haya grumos.
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Prepara una solución de lactato de calcio: En otro bol, disuelve 5 gramos de lactato de calcio en 500 ml de agua. Asegúrate de que el lactato de calcio se haya disuelto completamente y no haya grumos.
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Mezcla el líquido base con el alginato de sodio: Agrega lentamente el líquido base a la solución de alginato de sodio. Mezcla suavemente para evitar la formación de burbujas de aire. Deja reposar la mezcla durante aproximadamente 15-20 minutos para permitir la reacción química entre el alginato y el calcio.
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Prepara un bol con agua fría: Llena un bol con agua fría y déjalo a un lado.
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Crea las esferas: Utilizando una jeringa o una pipeta, recoge una pequeña cantidad de la mezcla de alginato y deja caer gotas en el baño de agua fría. Deja que las esferas se formen y se endurezcan en el agua durante aproximadamente 2-3 minutos.
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Enjuaga las esferas: Retira las esferas del agua con una espumadera y enjuágalas suavemente con agua fría para eliminar cualquier residuo de alginato.
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Sirve las esferas: Las esferas de esferificación molecular están listas para ser servidas. Puedes utilizarlas para enriquecer un plato o como elemento decorativo.
Recuerda que la dosificación y el tiempo de inmersión pueden variar según la consistencia deseada de las esferas y tus ingredientes específicos. Se recomienda hacer experimentos y adaptar la receta según tus gustos personales.
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3 comentarios
Buongiorno, oggi ho provato a replicare la ricetta da voi data ma non si è formata nessuna sfera o cose simili.
Nel tentativo che si formasse, ho aspettato più dei minuti scritti e, riguardando la ricetta ho notato il commento lasciato da Marco a marzo dello scorso anno e ho capito cosa avevate sbagliato. Consiglio vivamente la prossima volta di rileggere l’articolo o in questo caso la ricetta prima di pubblicarlo nel sito. Grazie e buona Pasqua.
Punto 4: “Lascia riposare la miscela per circa 15-20 minuti per permettere la reazione chimica tra l’alginato e il calcio.”
Cosa c’entra il calcio? Si parla di liquido base e di alginato di sodio, cosa c’entra il calcio ora?
Punto 6: “….lascia cadere gocce nel bagno di acqua fredda.”
Da quanto ne so si devono fare cadere le gocce nella soluzione di lattato di calcio, non nell’acqua e basta. Poi si devono passare nell’acqua per risciacquarle.
Forse rileggere meglio prima di pubblicare? :-)
Ho acquistato i vostri prodotti ma non riesco a sferificare