Suikers en zoetstoffen

Suikers, ook bekend als koolhydraten, glyciden, koolhydraten of sachariden, zijn eenvoudige koolhydraten die van nature voorkomen in voedingsmiddelen zoals fruit, groenten, honing en zuivelproducten, maar ook worden toegevoegd aan bewerkte voedingsmiddelen om hun smaak te verbeteren. Het zijn organische chemische verbindingen die voornamelijk bestaan uit koolstof-, waterstof- en zuurstofatomen.en zijn de belangrijkste energiebron voor het menselijk lichaam.

Zoetstoffen zijn kunstmatige of natuurlijke stoffen die gebruikt worden om de zoete smaak van suikers na te bootsen, maar met minder calorieën of zonder directe impact op de bloedsuikerspiegel. Het zijn functionele groepen die een interactie aangaan met de zoete smaakreceptoren op de tong. Deze functionele groepen zijn meestal hydroxyls, carboxyls of amines, die specifiek in het molecuul zijn geplaatst om de zoete smaak te geven.