Sciroppo di Glucosio in Polvere 21DE SaporePuro

Lo Sciroppo di Glucosio in Polvere 21DE SaporePuro è un dolcificante naturale ottenuto dall’idrolisi dell’amido, fondamentale in gelateria, pasticceria e cucina moderna. Con un contenuto di destrosio al 21DE, offre una dolcezza equilibrata e un’elevata capacità anticongelante, garantendo una consistenza vellutata e stabile nelle preparazioni.

Rispetto al saccarosio, possiede un potere dolcificante inferiore del 30%, permettendo di bilanciare sapore e struttura senza eccessiva dolcezza. È inoltre altamente solubile, stabile in cottura e facilmente dosabile, risultando ideale sia per professionisti sia per appassionati di cucina.

⚙️ Utilizzi principali

Lo Sciroppo di Glucosio in Polvere 21DE non è solo un dolcificante, ma anche un miglioratore tecnologico che esalta consistenza e stabilità:

• In gelateria abbassa il punto di congelamento, limita la formazione di cristalli di ghiaccio e dona cremosità a gelati, sorbetti e semifreddi.

• In pasticceria favorisce la doratura di plumcake e torte, riduce la cristallizzazione delle glasse e permette la creazione di pasta di zucchero e decorazioni complesse in combinazione con CMC, agar agar o colla di pesce.

• In cucina tradizionale dolcifica marmellate, conserve e bevande, agendo anche da conservante naturale.

• In mixology viene impiegato per preparare zucchero liquido e frutta sciroppata.

• In cucina molecolare è protagonista del “fritto non fritto”, una tecnica innovativa che permette di friggere senza olio, ottenendo un risultato croccante fuori e morbido dentro.

📌 Informazioni tecniche

Lo Sciroppo di Glucosio in Polvere 21DE si presenta come una polvere bianca, altamente solubile in acqua, ottenuta dall’idrolisi dell’amido. La sua bassa percentuale di polisaccaridi lo rende ideale in tutte quelle preparazioni dove è necessario aumentare il potere anticongelante senza eccedere in dolcezza. È facilmente lavorabile, stabile sia ad alte temperature che a basse, e può essere trasformato in sciroppo semplicemente mescolando 3 parti di acqua con 7 parti di glucosio in polvere, oppure aggiungendo il 20% di acqua al peso della polvere.

🍦 Ricetta: Gelato artigianale alla vaniglia

Ingrediënten:

• 500 ml latte intero

• 200 ml panna fresca

• 150 g zucchero

• 50 g sciroppo di glucosio in polvere 21DE

• 1 bacca di vaniglia (o estratto)

• 5 g neutro 5cf SaporePuro

Procedure:

1. In una pentola, unire latte, panna, zucchero e glucosio, quindi scaldare fino a scioglimento completo.

2. Aggiungere i semi della vaniglia e portare a ebollizione.

3. Lasciare raffreddare, versare nella gelatiera e mantecare.

4. Conservare in freezer per almeno un’ora prima di servire.