Het is een natuurlijke suikervervanger die gebruikt wordt voor zijn suikerachtige fysieke eigenschappen, maar met weinig impact op de bloedsuikerspiegel met slechts ongeveer 2 kcal per gram, d.w.z. ongeveer de helft van die van de klassieke sucrose suiker. Door zijn lage calorische waarde wordt Isomalt veel gebruikt in de voedingsindustrie om caloriearme bereidingen zoals repen en kauwgom te zoeten.
PEUL: 50 PAC: 30
Dosering: volgens recept.
Formaat: 250 g, 500 g, 1 kg
Toepassingen: Isomalt wordt voornamelijk gebruikt in snoepgoed, snoep, chocolade, gebakken goederen, dieetdranken, suikerdecoraties, suikervrije voedingsmiddelen, producten voor diabetici en voedingssupplementen vanwege de caloriearme, laag-glykemische zoetkracht.
--
TECHNISCHE EIGENSCHAPPEN: Isomalt wordt verkregen uit bieten via een chemisch proces waarbij suiker wordt afgebroken tot glucose en mannitol. Het komt voor als een witte, geurloze, kristallijne substantie. Isomalt is een suikervervanger, een alditol dat vooral wordt gebruikt vanwege zijn suikerachtige fysieke eigenschappen.
Voornamelijk gebruikt voor suikerdecoraties. Voorzichtigheid is geboden bij het maken van decoraties, want eenmaal gesmolten bereikt het zeer hoge temperaturen en loop je het risico je te verbranden.
KARAMELS: Isomalt wordt vaak gebruikt bij de productie van snoep, vooral 'suikervrije' snoepjes, omdat het zoetheid geeft zonder het effect van glykemische pieken. Het is ook ideaal voor het maken van harde snoepjes, gelei en kauwgom.
BAKKERIJPRODUCTEN: Gebruikt in gebak en desserts om suiker te vervangen en zoetheid te geven zonder de textuur of smaak te veranderen.
CHOCOLAAT: Isomalt wordt ook gebruikt in 'suikervrije' chocolade om de zachte en aangename textuur te behouden.
Dranken: Isomalt bevat weinig calorieën en wordt daarom gebruikt in dieetdranken, dranken met weinig suiker of instantpoeder. Het wordt gebruikt om natuurlijke zoetheid te bereiken in light dranken of functionele voedingsmiddelen.
VOEDING VOOR DIABETEN: Isomalt is een zoetstof met een lage glykemische index en wordt daarom vaak gebruikt in producten voor diabetici. Het kan worden gebruikt in een verscheidenheid aan suikervrije voedingsmiddelen, zoals koekjes, ijs en snacks.
PASTRY: Isomalt wordt veel gebruikt, vooral voor het maken van artistieke suikerdecoraties in taartontwerp, banketbakkerij en voor fantasierijke suikersculpturen. Op dit gebied verdient het duidelijk de voorkeur boven sacharose omdat het langzamer kristalliseert en een gemakkelijkere verwerking van het materiaal garandeert.
Deze stof heeft een grotere thermische stabiliteit en een lage hygroscopiciteit, waardoor het ideaal is voor deze artistieke creaties. Het blijft onaangetast bij normale baktemperaturen en smelt pas boven 150°, en heeft anderzijds geen ongewenste koelingseffecten. Het kan worden gekleurd met voedselkleurstof.