Dextrose en Trehalose: twee heel verschillende suikers voor vergelijkbare taken

Als je hier bent aangekomen, ben je een zoetekauw. Maar wat zijn in een wereld vol suikers en zoetstoffen de beste ingrediënten om in je recepten te gebruiken?

In dit artikel bespreken we Dextrose en Trehalose. Twee soorten suikers die van nature voorkomen in veel voedingsmiddelen, zoals fruit, groenten en graanproducten.

Als dit je eerste keer is op de blog, gebruik dan de code WELCOME om direct korting te krijgen op onze e-commerce en schrijf je in voor de nieuwsbrief om elke maand nieuwe promoties te ontvangen.

Beide suikers kunnen ook kunstmatig geproduceerd worden en als zoetstof gebruikt worden. Ze worden allebei snel opgenomen en gemetaboliseerd door het lichaam, waardoor ze onmiddellijk energie leveren. Vooral dextrose, dat ook vaak wordt gebruikt in de sport vanwege de gemakkelijke opname.

Maar zoals met alle suikers moet je altijd voorzichtig zijn met de hoeveelheden om gezondheidsproblemen te voorkomen. Maar laten we nu specifieker worden

In de keuken worden beide soorten suikers vaak gebruikt als zoetstoffen. Dextrose wordt vaak gebruikt in voedingsmiddelen zoals dranken, snoep en sommige jam, terwijl Trehalose vaak wordt gebruikt als vervanger voor Dextrose omdat het een hogere zoetkracht heeft en een lager effect op de bloedsuikerspiegel en ook de neiging heeft om beter tegen hoge temperaturen te kunnen.

Dextrose monohydraatpoeder, gemaakt van zetmeel, wordt vaak gebruikt in gerechten en snoepgoed omdat het de vorming van kristallen in suiker voorkomt en het vriespunt verlaagt. Dit betekent dat het een waardevolle bondgenoot is voor ijsbereiders die op zoek zijn naar een alternatieve zoetstof die geen ijskristallen vormt in ijs, waardoor het nog romiger wordt, zoals in parfaits. Het maakt gebakken producten ook luchtig. Het kan gebruikt worden als gedeeltelijke of volledige vervanging voor gewone suiker en is minder zoet dan sucrose.

Trehalose is een disacharidesuiker die bestaat uit twee glucosemoleculen. Het heeft een gemiddelde zoetheid en een lage karyogeniciteit. Dit betekent dat het net zo veilig is voor tanden als erythritol of xylitol (waarover je meer kunt lezen in dit blogartikel). Trehalose heeft ook een hoge stabiliteit in zure en hete omgevingen en wordt gebruikt in ijs en snoepgoed, maar ook bij de bereiding van jam, marmelade en gebakken producten.

Het heeft een zeer hoge overgangstemperatuur (117°C), wat helpt bij het stabiliseren en vertragen van kristallisatie. De aanwezigheid van Trehalose in een oplossing verhoogt de denaturatietemperatuur van eiwitten, waardoor hun stolling wordt vertraagd.

Bij het maken van ijs zorgt Trehalose voor een zachte textuur, een hoge smeerbaarheid en is het effectiever dan sucrose in het verminderen van ijskristalgroei op precies dezelfde manier als dextrose.

Wat koken betreft, is Dextrose niet geschikt voor koken op hoge temperaturen, terwijl Trehalose een stabielere optie is voor procedures zoals het maken van snoep en chocolade. Het kan nodig zijn om minder Trehalose dan Dextrose te gebruiken om dezelfde mate van zoetheid te bereiken, omdat het een iets zoetere smaak heeft.

In zoetwaren is Dextrose een gebruikelijke keuze voor het maken van cakes en taarten, maar het is misschien niet de beste keuze voor het bereiden van zachte, luchtige gerechten zoals koekjes. Trehalose wordt vaak gebruikt als vervanger voor Dextrose in zoetwaren, omdat het een hogere zoetkracht heeft en stabieler is bij hoge temperaturen. Het is vooral nuttig bij de bereiding van desserts die een knapperige textuur nodig hebben, zoals koekjes.

Over het algemeen hebben beide suikers hun unieke voordelen en toepassingen bij het koken en bakken.

Maar nu je ze beter kent, weet je zeker hoe je er het beste van kunt maken in je recepten.

Op onze e-commerce vind je ook veel andere zoetoplossingen voor je creaties, dus neem een kijkje en profiteer van de coupon van WELKOM coupon voor je eerste bestelling en blijf op de hoogte met onze nieuwsbrief en sociale media om nog veel meer kortingen en nuttige informatie te krijgen.

Elke dag heeft een eiersmaak met SaporePuro!