Dextrose geeft een gladde en romige textuur aan je ijs en sorbets
Dextrose is de meest voorkomende organische verbinding in de natuur, het zit in sommige planten, rijp fruit en honing en wordt in combinatie met andere monosachariden ook gevonden in sacharose, maltose en lactose. Het kan ook industrieel verkregen worden door de totale hydrolyse van zetmeel uit maïs en aardappelzetmeel. Het presenteert zich als een wit kristallijn poeder met een minder zoete smaak. In feite heeft het een geschatte zoetkracht van ongeveer 70-75% vergeleken met sucrose. Op de tong leggen geeft een kleine koude sensatie. Dextrose behoort tot de suikerfamilie en maakt dus deel uit van de koolhydraten, samen met fructose, sucrose, galactose, lactose en maltose. Het wordt gebruikt in de voedingsmiddelen- en farmaceutische industrie als zoetstof en supplement.
Romigheid in ijs
Door dextrose aan het recept toe te voegen, kun je zijdezacht ijs maken.
Ook nuttig voor andere voedingsdoeleinden.
Dextrose kan smaken versterken en is een goed bacteriostaticum.
Dextrose wordt veel gebruikt in zowel de industriële als de ambachtelijke voedingssector, vooral in ijs en zoetwaren. In de wereld van ijs is het niet zozeer nuttig om te zoeten, maar om kristallisatie van de suiker te voorkomen en het vriespunt van het mengsel te verlagen. Op deze manier krijgt ijs, zelfs zelfgemaakt ijs, een zachte en romige textuur met het voordeel dat het niet te zoet is.
Dextrose onder de naam glucose zit in veel zoetwaren en bakkerijproducten, in koekjes en verpakte brioche. Het wordt ook veel gebruikt in de farmaceutische sector als zoetstof, hulpstof en energiestof in verschillende vormen, in supplementen, in tabletten, in veel siropen en zelfs in veel fysiologische oplossingen.
ICE CREAMING: verbetert de romigheid en textuur terwijl het de smaak verbetert.
BAKKERIJ: heeft een grote stabiliteit en geeft gebakken producten de ideale bruining.
CURIOSITEIT: wordt ook gebruikt als voedingssupplement voor na de training om de energievoorraden van de spieren te herstellen.