Maltodestrine 🍯 – Energia e stabilità nelle preparazioni professionali

Le maltodestrine sono carboidrati ottenuti dalla trasformazione dell’amido di mais. Si distinguono per la loro versatilità e sono ampiamente utilizzate nel settore alimentare per migliorare texture, consistenza e stabilità. Grazie al basso potere dolcificante e all’assorbimento graduale, rappresentano una materia prima tecnica indispensabile.

Proprietà e vantaggi principali ⚡

Le maltodestrine sono un carboidrato a basso indice glicemico, assorbito lentamente dall’organismo: rilasciano energia costante senza provocare picchi glicemici.
Il loro gusto neutro permette di utilizzarle senza alterare i sapori delle preparazioni.

• Migliorano cremosità e struttura di gelati, semifreddi e prodotti da forno

• Aumentano la stabilità di emulsioni, salse e condimenti

• Aggiungono corpo e solubilità a bevande e preparazioni in polvere

Campi di applicazione 👩🍳

In gelateria migliorano la texture e impediscono la formazione di cristalli di ghiaccio, rendendo il gelato morbido e stabile nel tempo.
Nella panificazione e nei prodotti da forno trattengono l’umidità, mantengono la freschezza di pane, biscotti e torte e donano una consistenza soffice.
In bevande e preparati in polvere regolano la viscosità e migliorano la dissoluzione.
Nelle salse e nei condimenti aggiungono una cremosità uniforme senza alterare il sapore.
Negli alimenti per sportivi sono fonte di carboidrati a rilascio graduale, utili per sostenere allenamenti e attività fisica intensa.

Ricetta con maltodestrine: Tiramisù alle fragole 🍓

Le maltodestrine trovano spazio anche in pasticceria moderna, come in questo dessert delicato.

Ingrediënten:

• 500 g di fragole fresche

• 250 g di mascarpone

• 250 g di panna fresca

• 150 g di zucchero

• 3 tuorli d’uovo

• 1/2 kopje maltodextrinen

• 1 pakje schuimpjes

• Cacao amaro in polvere

• Caffè q.b.

Procedure:

1. Tagliare le fragole a cubetti e tenerle da parte.

2. Mescolare mascarpone e panna fino a ottenere una crema liscia.

3. Montare tuorli, zucchero e maltodestrine fino a un composto chiaro e spumoso.

4. Unire la crema di mascarpone al composto montato.

5. Inzuppare velocemente i savoiardi nel caffè e disporli in una teglia.

6. Coprire con crema e aggiungere le fragole.

7. Ripetere gli strati e completare con crema e cacao.

8. Coprire e far riposare in frigorifero per almeno due ore.

! In het algemeen dient suppletie met maltodextrinen altijd te worden begeleid door een arts of deskundige, vooral in het geval van speciale gezondheidsaandoeningen of als u medicijnen gebruikt. SaporePuro, is een producent van voedingsgrondstoffen en -ingrediënten, dus als u vragen heeft over het gebruik als supplement, raden we u ten zeerste aan een voedingsdeskundige, arts of deskundig persoon te raadplegen. !