Trehalose van SaporePuro is een hoogwaardig product verpakt in Italië. Trehalose is een natuurlijke suiker die voornamelijk voorkomt in paddenstoelen en bonenzaden. Het is een innovatieve zoetstof die vele voordelen biedt ten opzichte van andere traditionele suikers.

Het wordt verkregen uit zetmeel door enzymatische hydrolyse om een poeder te verkrijgen. Trehalose ziet eruit als een wit kristallijn poeder met een hoge zuiverheidsgraad, geurloos en met een licht zoete smaak. Hoewel het dezelfde functionaliteit heeft als sacharose, is het maar half zo zoet.

PAC: 91% POD: 45%.

Dosering: volgens recepten wordt over het algemeen aangeraden om trehalose te gebruiken in een hoeveelheid die vergelijkbaar is met die van gewone suiker.

Formaat: 1kg, 500gr, 12x1Kg

Toepassingen: Voornamelijk gebruikt in de voedingsmiddelenindustrie, in producten zoals ijs, snoepgoed, dranken, chocolade, snoep, snacks, caloriearme gebakken goederen en sauzen, om de zoetheid, stabiliteit, textuur en houdbaarheid te verbeteren.

--

TECHNISCHE KENMERKEN: Door zijn eigenschappen is het bijzonder geschikt voor de bereiding van cakes en gebak. In tegenstelling tot andere suikers karamelliseert trehalose niet gemakkelijk en behoudt het de structuur en consistentie van deeg. Bovendien bevat trehalose minder calorieën dan gewone suiker, waardoor het een aantrekkelijke keuze is voor mensen die hun calorie-inname willen verminderen zonder aan zoete smaak in te boeten.

Het wordt gebruikt in desserts, jam, sauzen en toppings. Het garandeert een gladde textuur en een hoge schepbaarheid, dankzij de ronde structuur en de kleine ijskristallen. Uitstekend geschikt voor gastronomisch ijs.

IJS CREAM: trehalose is in staat om ijs een lager zoetheidsgehalte te geven (45% van sucrose suiker) terwijl dezelfde hoeveelheid product wordt gebruikt, omdat het bijna dezelfde antivrieskracht heeft en hetzelfde droge residu.

DRANKEN: Trehalose wordt in dranken gebruikt als een natuurlijke zoetstof met een lage glykemische index, waardoor het ideaal is voor dranken en sappen voor caloriearme diëten. Trehalose zorgt niet alleen voor een zoete smaak zonder significante effecten op de bloedsuikerspiegel, maar werkt ook als stabilisator, verbetert de textuur en houdbaarheid van dranken, voorkomt scheiding van ingrediënten en houdt de smaak fris en aangenaam na verloop van tijd.

CHOCOLAAT: In chocolade wordt trehalose gebruikt om de stabiliteit van het product te verbeteren, kristallisatie van de suiker te voorkomen en een gladdere, meer uniforme textuur te bevorderen.

JELLIES EN CARAMELS: Het vermogen om vocht te binden en kristallisatie van suikers te voorkomen maakt deze producten zachter en beter bestand tegen vervorming, waardoor de kwaliteit en houdbaarheid van jellies en snoepjes verbetert, vooral die gemaakt met fruit of verminderde suiker.

SNACK: Trehalose wordt gebruikt om de consistentie te verbeteren en de versheid te verlengen.

SMAKEN EN CONDIMENTEN: Helpt de gewenste viscositeit en consistentie te behouden en voorkomt dat specerijen loskomen of te vloeibaar worden. 

BAKPRODUCTEN MET LAGE CALORIE: In het geval van lichte bakkerijproducten, zoals caloriearme koekjes en muffins, wordt trehalose gebruikt als gedeeltelijke suikervervanger. Het geeft niet alleen zoetheid, maar helpt ook de zachtheid en structuur van deeg te verbeteren.