Neutro Stab D-15

Estabilizante innovador para helado artesanal
Investigación, rendimiento, pureza – firmado SaporePuro

Neutro Stab D-15 es un estabilizante de nueva generación desarrollado en los laboratorios de SaporePuro en Turín, resultado de la continua investigación e innovación de nuestro equipo de I+D. Diseñado para elevar la calidad del helado artesanal, D-15 combina una estructura tecnológicamente avanzada con una composición equilibrada de ingredientes funcionales de alto rendimiento.

Su formulación se basa en un núcleo proteico bajo en lactosa, enriquecido con fibras técnicas y gomas naturales seleccionadas (goma arábiga, guar, tara y harina de semillas de algarrobo), con la adición de alfaciclodextrina, que mejora su dispersión y sinergia con los otros sólidos de la mezcla.

Ventajas Tecnológicas

• Emulsión y estabilidad mejoradas: gracias a la acción de las proteínas de la leche, D-15 favorece la formación de emulsiones estables y homogéneas, mejorando también el overrun (incorporación de aire) y la estructura en fase de batido.

• Textura refinada: las fibras solubles y la dextrina resistente confieren al helado una textura más compacta y aterciopelada, mejorando la cremosidad y reduciendo la percepción de frío en el paladar.

• Reducción de fenómenos de sinéresis y cristalización: las gomas vegetales equilibradas trabajan en sinergia para garantizar estabilidad en el tiempo, evitando la formación de hielo durante la conservación.

• Excelente palatabilidad: el perfil sensorial final es nítido, limpio y libre de regustos, permitiendo que el aroma elegido se exprese al máximo.

Dosis recomendada

➡️ 15 g por kg de mezcla
La dosis está optimizada para obtener la máxima funcionalidad sin sobrecargar la receta. Puede adaptarse en función del contenido de grasas, proteínas y azúcares.

Receta tipo (helado base leche):

• Leche entera 3,5% – 675 g

• Nata fresca 35% – 100 g

• Azúcar sacarosa – 110 g

• Dextrosa – 40 g

• Leche desnatada en polvo (o SP-MILK 0%) – 35 g

• Glucosa en polvo 21 DE – 25 g

• Neutro Stab D-15 – 15 g

✨ Se recomienda dispersar el Neutro Stab D-15 en seco con los azúcares y las harinas antes de añadirlo a la mezcla líquida para garantizar una dispersión homogénea y sin grumos. Pasteurizar a 85°C y madurar durante al menos 4-6 horas antes de la mantequería.

🔬 Consejo técnico extra

Para helados de fruta en los que también se utiliza leche, es posible utilizar Neutro Stab D-15 incluso en dosis ligeramente inferiores (10-12 g/kg), combinándolo eventualmente con una pequeña cantidad de neutro específico para sorbetes, para adaptarse a la diferente estructura de la mezcla y obtener un resultado limpio pero estable.

LAS IMÁGENES SON PURAMENTE ILUSTRATIVAS, PUEDEN DIFERIR DEL PRODUCTO FINAL