Mono 90 – Emulsionante profesional para panificación y pastelería

El Mono 90 es un emulsionante alimentario en polvo de alta calidad a base de mono y diglicéridos de ácidos grasos (E471), derivados de aceites vegetales de origen sostenible. Con una alta pureza – aproximadamente el 90% de monoglicéridos activos – garantiza un rendimiento constante y una excelente estabilidad entre la fase acuosa y grasa. Ideal para panificación, pastelería, heladería y productos a base de almidones, mejora la estructura, esponjosidad y vida útil de los productos terminados.

⚙️ Propiedades técnicas y ventajas

El Mono 90 actúa como agente complejante del almidón, contrarrestando eficazmente la retrogradación y preservando la suavidad de los productos horneados a lo largo del tiempo. Su alta estabilidad térmica (punto de fusión aproximadamente 62 °C) lo hace perfecto para masas que requieren cocciones prolongadas o a altas temperaturas. Gracias a su potente acción emulsionante, optimiza la distribución de las grasas y mejora la consistencia de la masa, asegurando resultados uniformes y repetibles.

Ventajas principales:

• Mejora la estructura, volumen y esponjosidad de la masa
• Retrasa el endurecimiento y prolonga significativamente la frescura
• Estabiliza perfectamente la emulsión entre grasas y agua
• Favorece una trabajabilidad superior de la masa
• Mantiene un rendimiento excelente incluso en cocciones a alta temperatura

🍰 Aplicaciones recomendadas

El Mono 90 es la elección ideal para pan, pasteles, brioches, galletas, cremas y helados, pero también para pastas alimentarias y productos a base de almidones. En los productos de panadería aumenta el volumen y la uniformidad de la miga, en pastelería proporciona una consistencia aterciopelada y esponjosidad duradera, mientras que en heladería contribuye a una textura cremosa y estable. Una solución técnica versátil y confiable, perfecta tanto para la producción artesanal como industrial.

🧪 Modo de uso

Dosis recomendada: 0,3% - 1% sobre el peso de la harina o de la base seca. Puede ser incorporado directamente en la masa o dispersado previamente en una fase grasa para favorecer una distribución homogénea y maximizar la eficacia emulsionante.

LAS IMÁGENES SON PURAMENTE ILUSTRATIVAS, PUEDEN DIFERIR DEL PRODUCTO FINAL