¡Enero Vegano! Receta fácil y rápida de Scaloppine de Seitán y calabaza con aire y esferificación de Romero.

Regresamos a la cocina de SaporePuro para una receta súper sencilla de hacer, pero les aseguramos que es realmente

sabrosa.

Escalopas de seitán con aire y esferificación de romero.

Recomendamos hacer el seitán en casa, pero también pueden comprarlo en los supermercados.

Para esta receta necesitaremos:

• 1 diente de ajo

• Aceite de oliva virgen extra al gusto

• 200gr de seitán

• Sal y pimienta al gusto

• 1 vaso de vino blanco vegano

• 300gr de calabaza mantovana

• 50gr de harina de trigo

• 100gr de castañas cocidas

• Romero, salvia y laurel al gusto

• 1 vaso de aceite de semillas

• 600ml de agua

• 12gr de lecitina de girasol

• 2gr de agar agar

PROCEDIMIENTO:

Empezamos cortando la calabaza en trozos pequeños para luego ponerla a estofar en una cacerola con agua.

Mientras la calabaza se prepara, hacemos nuestro aire y las esferas de romero que necesitarán un poco de tiempo para estabilizarse y estar listas.

Así que en dos boles ponemos el agua dividida y añadimos las ramitas más tiernas de romero. En uno de los boles añadiremos el agar-agar y en el otro la lecitina de girasol.

ATENCIÓN

El bol con el agar-agar debe ser calentado porque es un producto que se activa con el calor y luego se solidifica durante el enfriamiento. Así que una vez calentado y llevado a una temperatura de al menos 75

grados, mezclar y luego filtrar para introducir en un biberón. En caso de que no tengan un biberón, puede servir

también una jeringa mediana sin aguja.

La lecitina, en cambio, puede activarse también en frío, así que podemos esperar hasta el final del plato para poder

transformar el agua en una espuma, también llamada “aire”

En este punto podemos preparar nuestras escalopas y tomamos una sartén en la que añadimos aceite, ajo, laurel, el romero restante y las castañas. Dejamos sofreír mientras rebozamos con harina nuestras rodajas de seitán. Una vez que esté caliente, podemos retirar los aromáticos de la sartén e introducir las escalopas que luego desglasaremos con vino blanco, asegurándonos de que sea vegano.

Dejamos cocinar durante unos 5-6 minutos y ajustamos la sal si es necesario.

Finalmente podemos emplatar