¡El verdadero helado también en casa con heladera! ¡Helado de Calabaza y Mascarpone!

¿Siempre has querido intentar hacer helado en casa pero al final siempre te has conformado con la fruta congelada y triturada?

Bien, esta no es solo una receta para un helado espacial, sino casi la guía definitiva a todas tus preguntas sobre cómo hacerlo en casa.

Todo lo que necesitas está aquí en el sitio www.saporepuro.com y en este video.

Para el HELADO DE CALABAZA con reducción de Grosella necesitas:

BASE DE HELADO PARA 1kg DE MEZCLA:

- 120gr de sacarosa SP
- 40gr de dextrosa SP
- 5gr de Neutro para helado 5cf SP
- 40gr de leche desnatada en polvo SP
- 445gr de leche entera

INGREDIENTES PARA SAZONAR

- 250gr de calabaza delica
- 100gr de mascarpone
- Un pizca de canela
- Mantequilla (al gusto)

SALSA DE GROSELLA

- 500gr de grosellas
- 500gr de azúcar
- 1gr de ácido ascórbico
- 2gr de agar-agar
- 500gr de chocolate negro
- 500gr de leche

PROCEDIMIENTO:

Comenzamos limpiando la calabaza y poniéndola a cocinar. Para facilitar todo, añade un vaso de agua en la sartén para que se cocine y se ablande bien.

A mi gusto personal, también he añadido otras especias para aromatizar y una nuez de mantequilla. Mientras la calabaza se cocina, pesamos todos los ingredientes secos, es decir, los polvos.

Las mezclo bien entre sí antes de añadir la leche previamente calentada pero retirada antes de hervir, alrededor de 85°. Unimos todo y mezclamos cuidadosamente. Notarás que el Neutro comenzará a "tirar" del líquido, dándole estructura.

En este punto, unimos también la calabaza suavizada y sazonada, el pizca de canela y el mascarpone. Mezclamos nuevamente hasta que la mezcla esté extremadamente suave.

¡Ahora dejemos trabajar la heladera!

Inserto la mezcla en el recipiente (puedes poner el recipiente en el congelador durante unos minutos para facilitar el trabajo de la máquina) y configuro la máquina para el procesamiento. 30-40 minutos serán suficientes para un helado cremoso y con la estructura adecuada.

Mientras se trabaja el helado, podemos preparar nuestra salsa de grosella. ¡Sencillísima de realizar y aplicable a muchas otras salsas e ideas que tengas en mente! Tomamos nuestras grosellas y las unimos con el azúcar.

Pasemos ahora al fuego y dejemos que el calor extraiga todos los jugos de la fruta. Ahora unimos en la cocción el ácido ascórbico y el agar-agar. Ten en cuenta que el espesamiento ocurre al enfriarse y no durante la cocción como con la gelatina o la cola de pescado.

Así que, aunque veas que no se espesa, tranquilo, verás la magia después de 15 minutos. Pasada media hora podemos presentar el helado. Yo preferí servirlo con una base de ganache líquida de chocolate negro (50% chocolate negro y 50% solo leche en un cazo hasta que se derrita), luego dos cucharadas de helado de calabaza y finalmente nuestra salsa de grosella.

Qué decir, el sabor nos ha sorprendido y la receta es aplicable a muchísimos otros sabores fuera de lo común.

¡Así que no te queda más que experimentar!