GOMA DE TARA O XANTANO para cada elaboración la temperatura correcta

¡El mundo de los espesantes es vasto y muy particular!

Productos que, como por arte de magia, hacen que nuestras recetas sean más viscosas y efectivas para dar un giro a la consistencia.

Pero hay varios espesantes y estabilizantes naturales solubles en agua, y todos, incluso en su similitud, tienen pequeñas diferencias más o menos adecuadas para los procesos que deseas abordar.

En este artículo hablaremos de la Goma de Xantano y de Tara, dos soluciones que en nuestro e-commerce pueden satisfacer tus necesidades. Sin contar que la goma de Tara también puede ser utilizada para preparaciones veganas. Pero ahora entremos en los detalles de estos productos.

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La goma de Xantano proviene de la fermentación de la glucosa con una bacteria y, gracias a su estructura molecular, se necesita muy poco para tener un gran poder estabilizante. Es soluble tanto en agua como en alcohol y se utiliza para espesar y estabilizar líquidos como salsas, mermeladas y helados. También se utiliza como sustituto del gluten para personas con celiaquía. La goma de xantano es estable en un amplio rango de temperaturas, de -40 a 200 grados Celsius.

La goma de Tara proviene de la raíz de una leguminosa muy similar a la algarrobo. Con su estructura molecular, es más adecuada para hacer viscosas y estables cremas, líquidos, pastas, productos lácteos, etc. Es soluble en agua y se utiliza para espesar y estabilizar productos como quesos, tofu y salsas. A diferencia de la goma de xantano, la goma de tara es menos estable a altas temperaturas y no puede ser utilizada para productos cocidos a altas temperaturas.

En esencia, ambos son emulsionantes naturales utilizados en la industria alimentaria para mejorar la consistencia y la estabilidad de los productos.

En general, la goma de Xantano es más comúnmente utilizada en la industria alimentaria porque es más versátil en su uso y más estable a altas temperaturas. Sin embargo, la goma de Tara es una excelente opción para productos alimentarios que no requieren cocción y para aquellos que buscan precisamente una alternativa vegetal a la goma de Xantano.

La goma de Xantano tiene una estructura tridimensional y posee propiedades emulsionantes, gelificantes y viscosizantes. Se solidifica cuando se enfría y se disuelve cuando se calienta. Es soluble en agua y forma soluciones estables a altas concentraciones.

La goma de Tara, a diferencia de la goma de xantano, tiene una estructura bidimensional y no posee propiedades gelificantes. Es soluble en agua caliente y forma soluciones coloidales estables. Como ya se mencionó, la goma de Tara también tiene propiedades emulsionantes y viscosizantes.

En práctica, ambas gomas se utilizan para mejorar la consistencia y la estabilidad de los productos alimentarios, pero debido a las diferencias químicas, sustancialmente la goma de Xantano es más estable a altas temperaturas y puede ser utilizada en una gama más amplia de productos alimentarios en comparación con la goma de Tara.

Ambas gomas también pueden ser utilizadas en productos de panadería como pan, pasta y dulces para mejorar la consistencia y la estabilidad. Sin embargo, dado que la goma de tara es menos estable a altas temperaturas, no es adecuada para productos de panadería cocidos a altas temperaturas.

Bien, ahora que conoces las diferencias sustanciales, solo te queda elegir según la temperatura y el tipo de proceso que deseas abordar. ¡Los productos SaporePuro están a tu lado para realizar tus mejores recetas y nuestro blog siempre a tu disposición para preguntas e información que puedan mejorar tus recetas!

¡El mundo de los espesantes sigue siendo vasto y en los otros artículos seguramente encontrarás nueva información útil para tus recetas!

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