Dosis
¿Cuánto utilizar?
Strutture Areate > 2%-4%; Strutture Gelatinose > 5%-7%; Strutture Cremose > 3,5%-4,5%
SmarTexture CG - Gelatina de acción instantánea, uso en frío, con fibras estructurantes - Activación en frío
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SmarTexture CG es un ingrediente técnico para controlar la viscosidad, la estructura y la gelificación de las preparaciones; utilizable en frío.
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Un ingrediente técnico para controlar la viscosidad, estructura y gelificación de las preparaciones.
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SmarTexture CG
Guía de uso
¿Cómo se usa?
Indicaciones prácticas para utilizar correctamente el ingrediente en tus preparaciones.
Applicación
Dónde utilizarlo
Premiscela con las polvos y dispersa en el líquido a la temperatura prevista para la aplicación.
Dettagli del prodotto
Specificaciones técnicas
Información técnica, uso y características del producto.
Dosis
Strutture Areate > 2%-4%; Strutture Gelatinose > 5%-7%; Strutture Cremose > 3,5%-4,5%
Origine
ITALIA
Documentación
Scheda técnica
Parámetros técnicos
Temperatura de gelificación
10°C
Campos de uso
Especificaciones alimentarias
Información sobre alérgenos
Ingredientes
gelatina alimentaria en polvo (powered by GELECTA), jarabe de glucosa deshidratado, dextrosa, fibras vegetales (achicoria, limón, lino)
Informaciones
Todo lo que necesitas saber
Descripción
🌟 SmarTexture CG
SmarTexture CG es una mezcla innovadora de gelatina alimentaria activa enriquecida con fibras vegetales. Gelifica en frío, sin necesidad de cocción: la gelificación se activa ya a 10 °C. En comparación con la gelatina tradicional, esta mezcla instantánea es más práctica y rápida, formando geles más estables con menor sineresis (liberación de líquidos).
🧊 Activación en Frío
No es necesario calentar la mezcla para activarla: la gelificación ocurre ya a 10 °C. Esto permite trabajar directamente en preparaciones frías, preservando aromas delicados (por ejemplo, los de la fruta) que de otro modo se verían alterados por el calor.
✨ Facilidad de Uso
Se integra directamente en la receta, sin prehidratación. Basta con añadir SmarTexture CG gradualmente a la mezcla (a temperatura ≥ 10 °C) antes de los otros ingredientes sólidos, y luego batir con una batidora de inmersión durante aproximadamente 60 segundos. No se requiere ningún paso adicional de remojo o calentamiento.
💪 Estabilidad y Textura Óptimas
La presencia de fibras reduce la sineresis y contribuye a estructuras más compactas y estables en comparación con la gelatina sola, garantizando un corte limpio y una consistencia uniforme en las preparaciones. Los geles obtenidos mantienen su forma y estabilidad con el tiempo, sin comprometer la ligereza y la disolubilidad.
🍨 Versatilidad Aplicativa
Ideal para mousses, gelatinas y gelatinas de fruta, cremas (por ejemplo, bavarois, namelaka), ganache y otras preparaciones de pastelería moderna. Permite obtener resultados profesionales en estructuras aireadas, gelificadas o cremosas, modulando la dosificación del ~2% al 7% según la preparación (porcentajes más bajos para mousses ligeras, más altos para gelatinas sólidas). Tanto chefs profesionales como aficionados a la cocina técnica encontrarán en SmarTexture CG un aliado confiable para innovar recetas clásicas y crear postres con la textura perfecta.
🎯 Campos de Aplicación
SmarTexture CG se utiliza en todos los compuestos de pastelería donde se requiere una consistencia perfecta sin complicaciones: desde las mousses más ligeras hasta las gelatinas más estructuradas, ofreciendo resultados constantes y de alta calidad.
LAS IMÁGENES SON PURAMENTE ILUSTRATIVAS, PUEDEN DIFERIR DEL PRODUCTO FINAL
Ingredientes
gelatina alimentaria en polvo (powered by GELECTA), jarabe de glucosa deshidratado, dextrosa, fibras vegetales (achicoria, limón, lino)
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Especificaciones alimentarias
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