Mono60 (E471)

✨ La clave para dulces perfectos, suaves y estables en el tiempo

Descripción

El Mono60 (E471) de SaporePuro es un emulsionante de alta calidad, indispensable para mejorar la textura, estabilidad y conservación en productos de heladería, pastelería y panadería. Obtenido de glicerina y ácidos grasos naturales, garantiza resultados profesionales, constantes y de alto rendimiento. Su función emulsionante permite amalgamar agua y grasas de manera uniforme, evitando separaciones y mejorando el rendimiento final de tus creaciones.

Por qué usarlo

Este ingrediente es perfecto para quienes buscan masas más suaves, helados más cremosos y dulces con una consistencia siempre uniforme. En panadería contribuye a una fermentación homogénea y al mantenimiento de la suavidad, mientras que en pastelería mejora la estructura, evita fisuras y hace más estables las emulsiones. En los helados, limita la formación de cristales de hielo, mejorando la palatabilidad incluso después de la congelación.

Usos principales 🍰

📍 Heladería: mejora la cremosidad, estabiliza las emulsiones, reduce los cristales de hielo
📍 Pastelería: favorece la desmenuzabilidad, la retención de la masa y una estructura homogénea
📍 Panadería: aumenta el volumen, la ligereza y la frescura en el tiempo
📍 Alimentos técnicos: útil también en salsas, cremas, margarinas y bebidas a base de plantas

Dosis recomendadas ⚖️

• Helado: 0,1 – 0,6% sobre el peso de la mezcla
• Pan: 0,2 – 0,8% sobre la harina
• Panetones: 1 – 2% sobre la harina (también en forma de gel: 200 g de Mono60 + 600 g de agua hirviendo, a usar al 7–10%)
• Pastelería: 0,2 – 0,5% sobre la harina
• Crema, salsas, bebidas: de 0,05% a 0,4% según la receta

Cómo se usa

El producto puede ser añadido directamente a la masa, preferiblemente junto con las grasas. Su forma en polvo se integra fácilmente, pero para masas complejas o fermentadas también se recomienda la versión en gel para una distribución aún más homogénea. Actúa desde las primeras etapas de procesamiento, mejorando la emulsión y el rendimiento final, sin alterar el sabor.

LAS IMÁGENES SON PURAMENTE ILUSTRATIVAS, PUEDEN DIFERIR DEL PRODUCTO FINAL