E472b Lactem - Ésteres Lácticos de mono y diglicéridos de los ácidos grasos

El E472b, conocido también como Lactem o Latticem, es un emulsionante alimentario profesional utilizado en heladería y panificación para mejorar la estructura, estabilidad y calidad del producto final. Se trata de , obtenido de aceite de colza completamente hidrogenado con silicato de calcio como soporte.

🍦 En Heladería

Particularmente valorado por su capacidad para estabilizar las mezclas y mejorar la textura, haciendo que el helado sea más fino y cremoso. Favorece una emulsión óptima entre la fase acuosa y grasa, garantizando una estructura uniforme y una estabilidad superior en el tiempo, tanto en vitrina como en conservación.

🥖 En Panificación

Mejora la trabajabilidad de la masa, la incorporación de grasas y la estructura interna, contribuyendo a una miga más regular y suave. Ideal para laboratorios profesionales que buscan resultados consistentes y una mejora notable de la calidad final, sin alterar el perfil aromático de las recetas.

📋 Modo de uso

El producto debe ser incorporado directamente en la receta, preferiblemente mezclándolo con los ingredientes secos antes de añadir los líquidos para garantizar una distribución uniforme. En heladería se recomienda añadirlo en la fase de mezcla junto con azúcares y polvos, antes de la pasteurización, para obtener la máxima eficacia en emulsión y estructura.

⚖️ Dosificaciones recomendadas

Dosificación recomendada: 0,01% – 0,3% sobre el total de la receta

La dosificación ideal depende de la formulación, del porcentaje de grasas y de la estructura deseada.

🔬 Información técnica

• Contenido de ácido láctico: 20–25%
• Punto de fusión (dropping point): aproximadamente 50°C
• No OGM según el Reg. CE 1829/2003 y 1830/2003

LAS IMÁGENES SON PURAMENTE ILUSTRATIVAS, PODRÍAN DIFERIR DEL PRODUCTO FINAL