Dosis
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Carragenina Iota E407 – Gelificante Elastico es un ingrediente técnico para controlar la viscosidad, la estructura y la gelificación de las preparaciones; utilizable en frío.
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¿Por qué elegirlo?
Un ingrediente técnico para controlar la viscosidad, estructura y gelificación de las preparaciones.
Premiscela con las polvos y dispersa en el líquido a la temperatura prevista para la aplicación.
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Carragenina Iota E407 – Gelificante Elástico
Dettagli del prodotto
Specificaciones técnicas
Información técnica, uso y características del producto.
Parámetros técnicos
Umididad
< 12%
Campos de uso
Especificaciones alimentarias
Ingredientes
Carragenina (E407), dextrose, cloruro de sodio
Informaciones
Todo lo que necesitas saber
Descripción
🧪 Carragenina Iota E407 – Gel elásticos y estructura controlada
🧪 Qué es y por qué funciona tan bien
La carragenina iota (E407) es un ingrediente técnico de alta capacidad gelificante y de retención de agua. ¿Su característica principal? Forma geles suaves y elásticos —perfectos cuando deseas estructura pero no quieres que el resultado sea duro o gomoso.
Gracias a su naturaleza estandarizada, te garantiza resultados constantes y repetibles, tanto en laboratorio profesional como en casa.
🍦 Dónde la usas
Funciona de maravilla en todos los sistemas acuosos:
- Heladería — mezclas más suaves, estables y con una estructura impecable
- Pastelería — cremas, mousses e insertos con consistencia suave pero bien definida
- Cocina — une y estructura preparaciones saladas y vegetales sin endurecerlas
⚙️ Cómo se comporta
Actúa como gelificante y espesante, formando estructuras elásticas que retienen el agua de manera efectiva. El producto final resulta estable, con textura uniforme y excelente rendimiento a lo largo del tiempo.
Se dispersa fácilmente en frío y se activa en caliente —lo que lo hace simple de integrar en cualquier fase de elaboración.
🔬 Dosis
Se utiliza generalmente entre 0,25% y 0,7% del peso total, según la estructura que desees obtener. Una vez hidratada, crea una red flexible y estable —ideal para quienes buscan equilibrio entre cremosidad y sujeción.
LAS IMÁGENES SON PURAMENTE ILUSTRATIVAS, PUEDEN DIFERIR DEL PRODUCTO FINAL
Ingredientes
Carragenina (E407), dextrose, cloruro de sodio
Especificaciones alimentarias
Documentación
Scheda técnica del producto
Descarga la ficha técnica
Consulta las informaciones técnicas completas del producto.
Guía de uso
¿Cómo se usa?
Indicaciones prácticas para utilizar correctamente el ingrediente en tus preparaciones.
Applicación
Dónde utilizarlo
Premiscela con las polvos y dispersa en el líquido a la temperatura prevista para la aplicación.
Panna Cotta
La Carragenina Iota permite obtener un flan de leche con una textura increíblemente cremosa y aterciopelada, garantizando una estructura perfecta incluso con dosis reducidas de grasas o almidones.
Ingredientes
Base
- 500 ml de leche (o 250 ml de leche + 250 g de nata)
- 45 g de azúcar
- 4,5 g de almidón de maíz
- 2,5 g de carragenina iota
- 0,1 g de vainillina
Copertura
- 50g de fruta
- 20g de jarabe de glucosa
- 7g de ácido cítrico
- 1g de agar preactivado
Preparación
1
Mezcla cuidadosamente la Carragenina Iota con el azúcar y el almidón de maíz. Vierte la mezcla en lluvia en la leche (o leche y nata) fría, utilizando un batidor de mano o una batidora de inmersión para dispersar perfectamente los polvos sin crear grumos.
2
Calienta la mezcla a fuego medio. La Carragenina Iota requiere una temperatura de aproximadamente 75-80°C para disolverse completamente y activarse. Lleva a un ligero hervor, removiendo continuamente para garantizar que el almidón no se asiente en el fondo.
3
Una vez alcanzado el hervor, retira del fuego y añade la vainillina. Si deseas una textura extra fina, filtra la mezcla con un colador de malla fina antes de verterla en los moldes.
4
Vierte el líquido en los moldes individuales. A diferencia de la gelatina animal, la Iota comienza a formar el gel ya alrededor de los 40-45°C. Deja enfriar a temperatura ambiente y luego refrigera durante al menos 2-3 horas para estabilizar la estructura.
5
Tritura la fruta con el jarabe de glucosa y el ácido cítrico. Añade el Agar-Agar preactivado (disuelto en una pequeña parte de líquido caliente si es necesario) para dar la densidad adecuada a la guarnición.
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