El concentrado de proteína de suero (WPC) Carbelac 3213 es un polvo alimentario que contiene proteína de suero de alta calidad.
Se produce a partir de suero lácteo mediante tecnologías de ultrafiltración y secado por atomización.
Concentrado de proteína de suero (leche) 1kg. Estabilizador muy utilizado en helados de alta gama sin aditivos y sin E 471.
Proteína de suero ideal para la cremosidad y el rebasamiento
Carbelac® es una mezcla de concentrados de proteínas de suero. Valioso sustituto de la leche en polvo baja en grasa con propiedades emulsionantes mejoradas.
Estas son sus características:
- Fuente superior de proteínas
- Excelente valor biológico
- Rica fuente de aminoácidos esenciales (EAA)
- Naturalmente rico en aminoácidos de cadena ramificada (BCAA), incluyendo leucina, isoleucina, valina
- 100% natural
- Bajo contenido en lactosa
- Bajo contenido en grasa
- Bajo índice glucémico
- Aprobado Kosher y Halal
- Apto para vegetarianos
- Producido con los más altos estándares de calidad
- Alimentado con pasto y con trazabilidad completa de la fuente agrícola
- Sin OMG
- Excelente dispersión
Perfil nutricional:
Proteína 35% (base seca), Grasa 6,0%, Lactosa 55%.
Debido a su excelente capacidad estabilizante, en los últimos años se ha convertido en un ingrediente importante en la producción de helados de alta calidad, donde se requieren recetas sencillas sin aditivos o con un uso reducido de los mismos.
Su capacidad para estructurar las mezclas en un entramado muy fino y su elevada retención de agua conducen a una mayor retención de la estructura, una reducción de la sinéresis en los productos acabados y un aumento apreciable de la cremosidad. Además, el pequeño tamaño de los cristales de hielo permite obtener helados con una sensación menos fría en el paladar.