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Receta🎄TRONCO DE NAVIDAD 🎄 de Candida Aiello - Cocina del Bienestar Keto

03/01/2024 • Gioia Group S.r.l. • aiello
Ricetta🎄TRONCHETTO DI NATALE 🎄 di Candida Aiello - Cucina del Benessere Keto
🎄TRONCO DE NAVIDAD 🎄
de Candida Aiello
Del Grupo: El Dulce: Entre Ciencia y Conocimiento
🌲Sin azúcares añadidos
🎄Sin leche ni derivados para poder disfrutar de los polifenoles del chocolate negro
También en versión sin gluten
Dulce keto sin azúcar, sin lactosa, sin gluten

Ingredientes:

NECESIDADES PARA UN TRONCO PARA 6 PORCIONES
🎄Bizcocho (sigue receta)
🎄Crema pastelera con leche vegetal (AQUÍ LA RECETA, pero la leche de vaca debe ser sustituida por leche de arroz, soja o almendra sin azúcares añadidos)
🎄Mousse de chocolate al agua (60 g de agua + 50 g de chocolate negro al 70%)
🎄Empapar con 60 gramos de agua y 1 cucharadita de ron.

Preparación:

Preparar primero la crema pastelera y mantenerla en el frigorífico.
⛔️Utilizamos leche vegetal en lugar de la de vaca porque la caseína no permite la absorción de los polifenoles del cacao, potentes antioxidantes. ⛔️
Una vez realizada la crema pastelera, se dedican a la elaboración del bizcocho.

Bizcocho

Ingredientes (cantidades para bandeja de 45x37 o 40x40):
130 gramos de clara
55 gramos de yema
50 gramos de eritritol
40 gramos de harina de trigo 00 (25 harina de arroz y 25 de fécula de patata para la versión sin gluten)
30 gramos de aceite de semillas de girasol
25 gramos de inulina de cadena larga
3 gramos de lecitina de soja opcional (punta de una cucharadita)
2 gramos de vainilla en polvo
Ralladura de un limón pequeño
Si lo prefieren, también pueden hacer un bizcocho de cacao pesando 30 gramos de harina y 10 gramos de cacao amargo.
Procedimiento para el bizcocho:
  • En batidora o con varillas eléctricas, monten las claras y el eritritol.
  • A mitad de montar, añadan la inulina en forma de lluvia y continúen montando hasta obtener una mezcla densa y firme. (miren la foto para entender la consistencia adecuada)
  • Añade las yemas y la lecitina a la clara montada y mezcla suavemente de abajo hacia arriba con una espátula hasta incorporarlas.
  • Tamiza la harina y añádela a la mezcla montada, mezclándola suavemente a mano con una espátula de abajo hacia arriba.
  • Inserta el aceite de semillas y los aromas y mezcla siempre suavemente de abajo hacia arriba.
  • Haz que un trozo de papel de horno, cortado a medida, se adhiera al fondo de la bandeja para hornear (las bandejas negras estándar del horno miden aproximadamente 45x37 cm).Para que el papel de horno se mantenga plano y no se mueva, ensucia la base de la bandeja con un poco de aceite.
  • Vierte toda la mezcla y, con la ayuda de una espátula, distribúyela de manera uniforme, cuidando de mantener el mismo grosor en todos los puntos de la bandeja.
  • Cocina en horno estático a 190 grados durante 9 minutos.
Mientras el dulce está en el horno, prepara un paño limpio humedecido bajo el agua y escurrido lo más posible y ábrelo sobre la superficie de trabajo.
Tan pronto como saques el dulce del horno, voltea sobre la mesa sobre el paño húmedo, quita suavemente el papel de horno que estaba en la base y cubre completamente con film.
Deja enfriar de esta manera durante 5 minutos, luego voltea, quita el paño y cubre con otro film, sellando bien los cuatro lados para que el rollo no se seque.
Con la ayuda de un pincel humedece uniformemente el cuadrado de pasta de bizcocho con agua y licor y cubre con la crema pastelera que debes nivelar bien con la ayuda de una espátula.
Enrolla la pasta de bizcocho sobre sí misma y sella el rollo con film cerrando los extremos como un caramelo.
Ahora puedes preparar la mousse de chocolate al agua.
  • En un cazo calienta el agua, añade el chocolate picado y deja que se derrita completamente removiendo con un batidor.
  • Coloca el cazo en un bol lleno de hielo y, con la ayuda de la batidora eléctrica, monta hasta que la mousse se solidifique y adquiera una consistencia espumosa.
  • Transfiere el rollo al plato de servir, quita el film y cubre con la mousse ayudándote con una espátula.
  • Con los dientes del tenedor recrea las vetas del tronco y decora a tu gusto.
El tronco se conserva en el frigorífico cubierto con campana durante un máximo de 5 días.
Ahora los valores nutricionales por porción... ¡y qué porción!
¡Bien 100 gramos!
Kcal 168
Grasas 9,7 g
de los cuales saturados 3,3 g
Carbohidratos 22 g
de los cuales azúcares 3,7 g
Fibra 6,5 g
Proteínas 6,3 g
Sal 0,1 g

La Doctora Candida Aiello

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Nutricionista creadora de recetas dulces y saladas con bajo índice glucémico y equilibradas desde el punto de vista nutricional. 

Candida Aiello Doctora Nutricionista
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