¿Qué son los Neutros para Helado o Bases para Helado y los estabilizantes? Descubre los secretos de las materias primas para helado.

Descubre los secretos de las materias primas para helado.

En este artículo descubrimos qué son las bases para helado, comenzando por las materias primas, los neutros y los ingredientes técnicos que las componen.

Imagina una base para helado como la cáscara más externa de una matrioska, mientras que la cáscara más interna es pura materia prima espesante.

Lo primero que hay que decir es: "¿qué es un helado?"

El helado está compuesto principalmente por líquidos, sólidos y aire.
La parte líquida proviene de la leche, agua, nata, jugos de frutas; los sólidos de los azúcares, espesantes, grasas y residuos secos de los alimentos; mientras que el aire se incorpora durante el proceso de mantecado cuando la mezcla está a punto de convertirse en helado.

¿Cómo logran todos estos elementos mantenerse unidos? El helado puede parecer una mezcla realmente muy simple: ¡solo hay que unir leche, azúcar y huevos y voilà, el helado de crema está listo! ¡Y sin embargo, no!

El helado es una mezcla compleja, compuesta por diferentes elementos que, al mantenerse unidos y enfriarse mientras se agitan, incorporan aire, los cristales de hielo se vuelven cada vez más pequeños y se forma esta composición cremosa.