¡Enero vegano! Receta fácil y rápida de vieiras de seitán y calabaza con esferificación de aire y romero.

Volvemos a partir de la cocina de SaporePuro para una receta súper sencilla de hacer pero que realmente os lo aseguramos

sabroso.

Vieiras de seitán con esferificación de aire y romero.

Te recomendamos hacer seitán en casa pero también puedes comprarlo en los supermercados.

Para esta receta necesitaremos:

• 1 diente de ajo

• Aceite de oliva virgen extra QB

• 200 g de seitán

• Sal y pimienta QB

• 1 copa de vino blanco vegano

• 300g de calabaza de Mantua

• 50 g de harina de trigo

• 100g de castañas cocidas

• Romero, salvia y laurel QB

• 1 vaso de aceite de semilla

• 600 ml de agua

• 12 g de lecitina de girasol

• 2 gramos de agar agar

PROCEDIMIENTO:

Empezamos cortando la calabaza en trozos pequeños y luego la ponemos a guisar en una cacerola con un poco de agua.

Mientras se prepara la calabaza nuestro aire y las esferas de romero que aún necesitarán un tiempo para estabilizarse y estar listas.

Luego ponemos el agua dividida en dos cuencos y añadimos las ramitas de romero más tiernas. En uno de los bols echaremos el agar agar y en el otro la lecitina de girasol.

ATENCIÓN

El bol con el agar agar hay que calentarlo porque es un producto que se activa con el calor y luego se solidifica al enfriarse. Entonces, una vez calentado y llevado a una temperatura de al menos 75

grados, mezclar y luego filtrar para insertar en un biberón. Si no tienes biberón, podría estar bien.

Incluso una jeringa mediana sin aguja.

La lecitina, por otro lado, también se puede activar en frío por lo que podemos esperar a que se acabe el plato para luego poder

transformar el agua en espuma, también llamada “aire”

En este punto ya podemos preparar nuestras vieiras y coger una sartén en la que añadir el aceite, el ajo, el laurel, el resto del romero y las castañas. Dejamos sofreír mientras empanizamos nuestras lonchas de seitán con harina. Una vez que haya alcanzado la temperatura, podemos quitar los olores de la sartén e introducir las vieiras que luego licuaremos con un poco de vino blanco, recomiendo vegano.

Déjalo cocer unos 5-6 minutos y añade sal si es necesario.

Finalmente podemos emplatar