Esferificación molecular con alginato de sodio y lactato de calcio - Receta fácil en línea

Esferificación molecular con alginato de sodio y lactato de calcio - Receta fácil en línea

La esferificación molecular es una técnica culinaria que consiste en utilizar lactato cálcico y alginato sódico para crear esferas gelatinosas con un núcleo líquido. La dosificación específica depende de la consistencia deseada de las esferas y de las proporciones de los ingredientes utilizados. A continuación le facilitaré una receta básica para la esferificación molecular utilizando lactato cálcico y alginato sódico.

Ingredientes:

  • 500 ml de líquido de su elección (por ejemplo, zumo de fruta, caldo, salsa)
  • 2,5 g de alginato de sodio
  • 5 g de lactato de calcio

Procedimiento:

  1. Prepare el líquido base: Elija un líquido de su elección para crear las esferas. Puede utilizar zumo de frutas, caldo o incluso una salsa. Asegúrese de que el líquido esté bien aromatizado y sin grumos.

  2. Prepare una solución de alginato de sodio: En un bol, disuelva 2,5 gramos de alginato de sodio en 500 ml de agua utilizando una batidora de inmersión. Asegúrese de que el alginato de sodio esté completamente disuelto y no queden grumos.

  3. Prepara una solución de lactato de calcio: En otro recipiente, disuelve 5 gramos de lactato de calcio en 500 ml de agua. Asegúrate de que el lactato de calcio se haya disuelto completamente y no queden grumos.

  4. Mezclar el líquido base con el alginato de sodio: añadir lentamente el líquido base a la solución de alginato de sodio. Remover suavemente para evitar la formación de burbujas de aire. Deje reposar la mezcla durante unos 15-20 minutos para permitir la reacción química entre el alginato y el calcio.

  5. Llena un bol con agua fría y resérvalo.

  6. Crear las esferas: Con una jeringa o pipeta, recoger una pequeña cantidad de la mezcla de alginato y dejar caer gotas en el baño de agua fría. Deje que las esferas se formen y endurezcan en el agua durante unos 2-3 minutos.

  7. Enjuague las perlas: Saque las perlas del agua con una espumadera y enjuáguelas suavemente con agua fría para eliminar cualquier resto de alginato.

  8. Servir las esferas: las esferas de esferificación molecular están listas para ser servidas. Puede utilizarlas para enriquecer un plato o como elemento decorativo.

Recuerde que la dosificación y el tiempo de remojo pueden variar en función de la consistencia deseada de las bolas y de sus ingredientes específicos. Es aconsejable experimentar y adaptar la receta a su gusto personal.

 

 

2 comentarios

03 de julio de 2024
Marco

Punto 4: "Deja reposar la mezcla durante unos 15-20 minutos para que se produzca la reacción química entre el alginato y el calcio."
¿Qué tiene que ver el calcio? Hablamos de base líquida y alginato de sodio, ¿qué tiene que ver ahora el calcio?

Punto 6: ".... dejar caer las gotas en el baño de agua fría".
Que yo sepa, hay que dejar caer las gotas en la solución de lactato de calcio, no sólo en el agua. Luego hay que pasarlas por el agua para enjuagarlas.

¿Quizás releer mejor antes de publicar? :-)

10 de abril de 2024
John

He comprado sus productos pero no puedo esferificar

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