Sferificazione Molecolare con Alginato di Sodio e Lattato di Calcio - Ricetta Facile Online

Esferificación molecular con alginato de sodio y lactato de calcio: receta fácil en línea

La esferificación molecular es una técnica culinaria que implica el uso de lactato de calcio Y alginato de sodio para crear esferas gelatinosas con un núcleo líquido. La dosis específica depende de la consistencia deseada de las esferas y de las proporciones de los ingredientes utilizados. A continuación les daré una receta básica para la esferificación molecular usando lactato de calcio y alginato de sodio.

Ingredientes:

  • 500 ml de líquido de su elección (p. ej. zumo de frutas, caldo, salsa)
  • 2,5 g de alginato de sodio
  • 5 g de lactato de calcio

Procedimiento:

  1. Prepara el líquido base: Elige un líquido de tu preferencia para crear las esferas. Puedes utilizar zumo de frutas, caldo o incluso una salsa. Asegúrate de que el líquido tenga buen sabor y sin grumos.

  2. Prepare una solución de alginato de sodio: en un bol, disuelva 2,5 gramos de alginato de sodio en 500 ml de agua con una batidora de mano. Asegúrate de que el alginato de sodio esté completamente disuelto y no queden grumos.

  3. Preparar una solución de lactato de calcio: En otro bol, disuelva 5 gramos de lactato de calcio en 500 ml de agua. Asegúrate de que el lactato de calcio se haya disuelto por completo y no queden grumos.

  4. Mezcle el líquido base con el alginato de sodio: agregue lentamente el líquido base a la solución de alginato de sodio. Remueve suavemente para evitar la formación de burbujas de aire. Deje reposar la mezcla durante unos 15 a 20 minutos para permitir la reacción química entre el alginato y el calcio.

  5. Prepara un bol con agua fría: Llena un bol con agua fría y déjalo a un lado.

  6. Haga las esferas: con una jeringa o pipeta, recoja una pequeña cantidad de la mezcla de alginato y deje caer gotas en el baño de agua fría. Deje que las bolas se formen y se endurezcan en el agua durante unos 2-3 minutos.

  7. Enjuague las perlas: Retire las perlas del agua con una espumadera y enjuáguelas suavemente con agua fría para eliminar cualquier resto de alginato.

  8. Sirve las esferas: Las esferas de esferificación molecular están listas para servir. Puedes utilizarlos para enriquecer un plato o como elemento decorativo.

Recuerda que la dosis y el tiempo de remojo pueden variar según la consistencia deseada de las esferas y tus ingredientes específicos. Es recomendable experimentar y adaptar la receta según tus gustos personales.

 

 

2 comentarios

Jul 03, 2024
Marco

Punto 4: “Lascia riposare la miscela per circa 15-20 minuti per permettere la reazione chimica tra l’alginato e il calcio.”
Cosa c’entra il calcio? Si parla di liquido base e di alginato di sodio, cosa c’entra il calcio ora?

Punto 6: “….lascia cadere gocce nel bagno di acqua fredda.”
Da quanto ne so si devono fare cadere le gocce nella soluzione di lattato di calcio, non nell’acqua e basta. Poi si devono passare nell’acqua per risciacquarle.

Forse rileggere meglio prima di pubblicare? :-)

Apr 10, 2024
Giovanni

Ho acquistato i vostri prodotti ma non riesco a sferificare

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