Esferificación molecular con alginato de sodio y lactato de calcio - Receta fácil en línea

La esferificación molecular es una técnica culinaria que consiste en utilizar lactato cálcico y alginato sódico para crear esferas gelatinosas con un núcleo líquido. La dosificación específica depende de la consistencia deseada de las esferas y de las proporciones de los ingredientes utilizados. A continuación le facilitaré una receta básica para la esferificación molecular utilizando lactato cálcico y alginato sódico.

Ingredientes:

• 500 ml de líquido de su elección (por ejemplo, zumo de fruta, caldo, salsa)
• 2,5 g de alginato de sodio
• 5 g de lactato de calcio

Procedimiento:

1. Prepare el líquido base: Elija un líquido de su elección para crear las esferas. Puede utilizar zumo de frutas, caldo o incluso una salsa. Asegúrese de que el líquido esté bien aromatizado y sin grumos.

2. Prepare una solución de alginato de sodio: En un bol, disuelva 2,5 gramos de alginato de sodio en 500 ml de agua utilizando una batidora de inmersión. Asegúrese de que el alginato de sodio esté completamente disuelto y no queden grumos.

3. Prepara una solución de lactato de calcio: En otro recipiente, disuelve 5 gramos de lactato de calcio en 500 ml de agua. Asegúrate de que el lactato de calcio se haya disuelto completamente y no queden grumos.

4. Mezclar el líquido base con el alginato de sodio: añadir lentamente el líquido base a la solución de alginato de sodio. Remover suavemente para evitar la formación de burbujas de aire. Deje reposar la mezcla durante unos 15-20 minutos para permitir la reacción química entre el alginato y el calcio.

5. Llena un bol con agua fría y resérvalo.

6. Crear las esferas: Con una jeringa o pipeta, recoger una pequeña cantidad de la mezcla de alginato y dejar caer gotas en el baño de agua fría. Deje que las esferas se formen y endurezcan en el agua durante unos 2-3 minutos.

7. Enjuague las perlas: Saque las perlas del agua con una espumadera y enjuáguelas suavemente con agua fría para eliminar cualquier resto de alginato.

8. Servir las esferas: las esferas de esferificación molecular están listas para ser servidas. Puede utilizarlas para enriquecer un plato o como elemento decorativo.

Recuerde que la dosificación y el tiempo de remojo pueden variar en función de la consistencia deseada de las bolas y de sus ingredientes específicos. Es aconsejable experimentar y adaptar la receta a su gusto personal.

Ver esta publicación en Instagram

Una publicación compartida por SaporePuro (@sapore_puro)